每次炒飯的時候， 總會有些米飯炒不開， 一坨一坨地粘在一塊兒， 吃起來總有那麼點不清爽的感覺。 如何才能炒出粒粒分明的米飯呢？
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米蒸熟後過冷水
像煮粥那樣， 米飯蒸熟之後立刻盛出來過冷水， 絕對粒粒分明。
米飯炒前揉捏散 每次做米飯時可以多做一點， 剩下的放在保鮮袋裡冷藏， 下一次做蛋炒飯的時候拿出來隔著保鮮袋捏一捏揉一揉， 很快就會變得一粒粒顆粒分明，
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剩米飯裡淋點水
炒米飯前， 先往剩米飯裡淋一點水， 再用勺子把米飯壓壓， 這時候米飯就已經粒粒分明了， 炒的時候多炒一會， 蒸發掉水汽， 炒出來的米粒就會顆顆鬆散。
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現蒸現炒
蒸飯前把米泡30~60分鐘， 水和米比例9:10， 一定不能高於1:1。 蒸好米飯盛到大盤子裡， 攤平鋪開， 放涼， 放到接近室溫為宜。 然後先炒各種配菜， 再放入米飯炒勻， 加鹽或加醬油， 最後加蛋液， 均勻平鋪在飯上， 然後就是努力翻炒， 炒到沒有水分時為止。 這樣米飯就不太會粘在一起了。
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蛋液凝固法
先加油， 炒米飯， 把米飯炒散開後， 再加雞蛋液鋪到米飯上。 加雞蛋後不要動米飯， 稍微等雞蛋液凝固一點點， 再翻炒一下， 出鍋前撒蔥， 最後就會變成粒粒分明的樣子。
來源 || 知乎 / 編輯 || 楚超