最近小編追《那年花開月正圓》追的撕心裂肺肝腸寸斷抓耳撓腮， 除了被劇情吸引外， 劇裡大量的陝西美食鏡頭才是讓小編茶飯不思的罪惡源頭
看看， 看看， 簡直是犯罪現場好嗎不過作為有（bu）節（yao）操（lian）的公眾號， 當然要對大陝西的美食進行盤點。 剛好小編前段時間做了個陝西美食特輯， 這次應邀（誤）舊文重發。 趁著快要到國慶中秋長假， 大家看好想好， 買定離手， 假期到陝西千碗不飽~
舌尖上的陝西印象：一碗不過癮西安的美食豐富多樣， 酣暢淋漓， 與南方菜那種溫柔細膩宛如清秀女子“猶抱琵琶半遮面”的風格大相徑庭。 很多時候， 在這裡享受美食純粹是為了給自己找一個最美的發洩出口。
1.肉夾饃
肉夾饃是西安肉夾饃的一種， 源于古城西安， 有兩千年的歷史。 鹵汁肉夾饃用鹵汁肉， 白吉饃做成。 一般的燒餅面坯為餅狀， 而白吉饃的面坯為碗狀， 烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制， 烙制好的白吉饃白邊毫無火色， 內側有一線若隱若現的火色線， 火色線形成一個很周整的圓，
肉夾饃中的肉一般選用臘汁牛肉或是臘汁豬肉。 臘汁肉由三十多種調料精心配製而成， 由於選料精細， 火功到家， 加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同， 具有色澤紅潤， 氣味芬芳的特點， 並能達到肉質軟糯， 糜而不爛， 濃郁醇香的獨特風味。
2.biangbiang面
biangbiang面是陝西關中特色傳統風味麵食。
據說陝西十大怪裡的第一怪便是“麵條像褲帶”，其厚實，寬度和長度超乎人們的想像，形狀如同古時候腰間所系的褲帶，這種描述正是說的biangbiang面。biangbiang是個擬聲詞，在面板上擀面，拉制，下鍋，拌制以及在吃面的時候會發出biangbiang的響聲，因此得名。
biangbiang面又叫拉麵，拽面，抻麵、楨條面、香棍面等，是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。而扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的長寬長面，據說已有3000多年的歷史。 biangbiang面的關鍵是面要揉的勁道，最後抹上油再發上一小時。麵團軟軟的，可以扯上很長，從中間按好的印痕撕開，再繼續拍打案板扯得更長，在開水中煮熟後撈起放在碗裡。配上蔥花，薑末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒面，頓時滿碗紅光。
3.賈三灌湯包子
賈三灌湯包子是陝西西安的一種地方特產，是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一。賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去拜望賈三先生的，該去品味賈三先生透徹人心的清真和美輪美奐的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。
灌湯包顧名思義，它就是一種包子，但裡面卻是有湯的，它的皮只是一層窗戶紙，不捅不破。其實這湯本已在餡裡面，只不過是在包之前把牛骨髓原湯打在餡中，經特殊技法包好以後經籠屜上火一蒸而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡。包子需要蘸著佐料吃，佐料為店裡特別加工過的醋加辣椒末。當包子熱氣騰騰時，千萬不能迫不及待地去吃，一不留神，一口下去，包子裡的熱油湯不是燙著了嫩舌頭，就是濺個滿臉花。不過，灌湯包吃的就是這口，樂在其中，若不身臨其境，難解個中三昧。
4.牛羊肉泡饃
西安風味美食，歷史最悠久的，當屬牛羊肉泡饃最富盛名，也是遊客到此必嘗的美食。回民街的牛羊肉泡饃，香醇味美，粘綿韌滑，烹製精細，肉爛湯濃，營養豐富，香氣四溢。食後更是余香滿口，回味無窮。
羊肉泡的傳統做法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。“幹拔”有人稱“幹泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以後，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是“幹拔”。
正宗的牛羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。
5.胡辣羊蹄
胡辣羊蹄作為一種清真風味小吃食品，在西安的回民街、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點售賣，您可盡情任意選擇。羊蹄入老湯鍋燉爛後入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什麼肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。鹵好後，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻，再淋上一些鮮美爽熱的鹵湯汁，可謂色香味俱全。
品嘗胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄配上些許啤酒，更讓人回味無窮。胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，是一種娛樂解饞的最佳消閒方式。
文：藍木、墨者的行囊
圖：藍木、墨者的行囊、網路
biangbiang面是陝西關中特色傳統風味麵食。
據說陝西十大怪裡的第一怪便是“麵條像褲帶”，其厚實，寬度和長度超乎人們的想像，形狀如同古時候腰間所系的褲帶，這種描述正是說的biangbiang面。biangbiang是個擬聲詞，在面板上擀面，拉制，下鍋，拌制以及在吃面的時候會發出biangbiang的響聲，因此得名。
biangbiang面又叫拉麵，拽面，抻麵、楨條面、香棍面等，是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。而扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的長寬長面，據說已有3000多年的歷史。 biangbiang面的關鍵是面要揉的勁道，最後抹上油再發上一小時。麵團軟軟的，可以扯上很長，從中間按好的印痕撕開，再繼續拍打案板扯得更長，在開水中煮熟後撈起放在碗裡。配上蔥花，薑末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒面，頓時滿碗紅光。
3.賈三灌湯包子
賈三灌湯包子是陝西西安的一種地方特產，是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一。賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去拜望賈三先生的，該去品味賈三先生透徹人心的清真和美輪美奐的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。
灌湯包顧名思義，它就是一種包子，但裡面卻是有湯的，它的皮只是一層窗戶紙，不捅不破。其實這湯本已在餡裡面，只不過是在包之前把牛骨髓原湯打在餡中，經特殊技法包好以後經籠屜上火一蒸而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡。包子需要蘸著佐料吃，佐料為店裡特別加工過的醋加辣椒末。當包子熱氣騰騰時，千萬不能迫不及待地去吃，一不留神，一口下去，包子裡的熱油湯不是燙著了嫩舌頭，就是濺個滿臉花。不過，灌湯包吃的就是這口，樂在其中，若不身臨其境，難解個中三昧。
4.牛羊肉泡饃
西安風味美食，歷史最悠久的，當屬牛羊肉泡饃最富盛名，也是遊客到此必嘗的美食。回民街的牛羊肉泡饃，香醇味美，粘綿韌滑，烹製精細，肉爛湯濃，營養豐富，香氣四溢。食後更是余香滿口，回味無窮。
羊肉泡的傳統做法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。“幹拔”有人稱“幹泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以後，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是“幹拔”。
正宗的牛羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。
5.胡辣羊蹄
胡辣羊蹄作為一種清真風味小吃食品，在西安的回民街、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點售賣，您可盡情任意選擇。羊蹄入老湯鍋燉爛後入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什麼肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。鹵好後，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻，再淋上一些鮮美爽熱的鹵湯汁，可謂色香味俱全。
品嘗胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄配上些許啤酒，更讓人回味無窮。胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，是一種娛樂解饞的最佳消閒方式。
文：藍木、墨者的行囊
圖：藍木、墨者的行囊、網路