農曆八月初四， 秋分
長空清肅， 秋水凝滯
仿佛才褪了暑意， 吹過幾許涼風
三秋便已經過了一半
露水叢生的夜裡， 月形逐漸豐盈
盼著與家人賞月慶收， 分食月餅的日子
也一天天地近了
“金氣秋分， 風清露冷秋期半。 ”
過了秋分， 晝夜長短再次合一而分， 此消彼長。 燕子尋著暖處南去， 萬物由盛轉為衰平。
在南方的小城， 四季變遷的過程總是緩慢而微弱。 總覺秋日來得靜默， 下過一場雨，
眼看秋意漸濃， 金秋節日將至。 詢問了來自不同故鄉的朋友， 得知除了月餅， 不同故鄉的中秋吃食竟有著不少區別。
托朋友捎來了各自家鄉的秋日點心， 耐不住實在嘴饞的， 也嘗試著在廚房裡第一次做起了記憶中的那份味道。
丨秋分·中秋點心丨
第一回嘗試製作中式點心， 選擇了三種不同的酥皮小點
蛋黃酥 / 酥皮鮮肉月餅 / 棗泥菊花酥
也依著好友的建議， 從不同故鄉搜集來四款中秋點心
麻餅 / 桂花糕 / 龍湖燉糕 / 桂花糖芋苗
還未開始， 仿佛已能聞見空氣中四溢的糕餅香氣， 甜得灌滿了每一口呼吸。 等不及遲來的中秋了！趁著秋光清， 月色明， 迎著秋分， 將這些熟悉或陌生的中式點心統統搬進廚房裡， 一口一口吃下去。
❶ / 酥皮鮮肉月餅 /
“有餅如月， 遇食則缺”
酥皮鮮肉月餅源于江浙， 歸於蘇式月餅的一類。 蘇式糕點應著四時八節， 均有不同的時令品種。 曾聽長輩們說， 春餅、夏糕、秋酥、冬糖的說法是每個糕點師傅心照不宣的規律， 應季而食， 年年如此。
記憶中， 每到露白月明時， 月餅便上市了。
一枚剛出爐噴香熱烘的鮮肉月餅，面皮烤得酥黃，圓鼓油潤，飽滿扎實。呼開熱氣咬下，最外層的脆皮裂開，內裡酥層薄如透翼，浸潤了肉汁後松而不粉，如碎雪落於舌尖。
繼續咬下去，溫熱的汁水伴著醇厚的肉香熱氣滋了滿口，肉餡彈牙鮮美，燙了舌頭也停不下嘴，只得不停仰頭哈氣跺腳。看起滑稽，然而也算是變相的對一枚好月餅的褒獎了。
月餅餡料用了新鮮豬肉和榨菜，剁碎以蔥、薑、醬油、料酒和黑胡椒粉調味後攪拌至起膠。有人評價榨菜，稱它最大的美德便是配角當得妙。拌入餡料不僅提了鮮味，也可令月餅的味道更多一分層次感。
/制油酥和油皮/
酥皮月餅起酥的關鍵，一在於制酥的油，二在於搦面時的功夫。以麵粉拌豬油做水油皮和油酥，起酥效果要勝過使用黃油或植物油。油水面和勻後，揉至起膜，包入保鮮膜醒面。
/揪段/
按比例將兩份麵團分揪成小段。取水油皮在手心按扁，包入油酥後用虎口收口捏緊，滾圓後即成酥皮面團。將麵團再次裹保鮮膜靜置。
/卷皮/
將酥皮面團按扁擀成牛舌形後卷起，面卷接縫朝上後再次重複按——擀——卷的過程。
/包餡/
眼見著過了最後一道門檻就可以暫時舒口氣，卻還是栽了跤，遲遲無法順利邁進。雖已覆了保鮮膜和濕布，酥皮面團仍已幹硬，黏度盡失無法擀平，即使包入肉餡也因過分質韌難以收口。
↑ 大福！是你嗎大福！
第一次嘗試制餅，最終成品相較真正的肉月，倒更似鮮肉小酥。外層脆皮烤得酥黃，層層油酥鬆薄不滯，咬下便沙沙落了一手酥香。肉蓉彈軟，榨菜脆甜，吃下一枚滿口餘香。只可惜，仍遠不及味覺記憶中理想的模樣。
聽聞如今月餅在蘇州已逐漸被抹去了中秋獨有的儀式性，平日裡一旦饞了，出門下樓溜條街就可嘗到。一枚正宗的新鮮肉月帶來的飽足與快意，奢想與執著，是離開故處數載後每當聽人提起，仍能在舌尖懷想起的珍貴滋味。
❷ / 棗泥菊花酥 /
“色白酥化，複瓣舒展”
“八月十五棗落杆，就著月餅來吃棗。”
每年近了中秋，棗兒由青白轉紅時，有棗樹的家裡便會打棗食餅。甜絲絲脆生生的棗，熟透後若是置之不管，只消落幾場秋雨，棗子便從枝頭撲落下來，骨碌骨碌地滾了滿院。
落棗太多的日子，母親便會熬一鍋棗泥，作麵包抹醬，或作餡料烙些精巧點心。
熬棗泥時，紅棗豐美醇厚的滋味竟被放大數倍，整日間渾身被甜膩厚重的香氣籠得嚴實，吸氣時幾乎漲滿了肺。
到了傍晚，形似菊花的棗泥點心出爐，酥鬆烘香。捧起一片花熱熱地燙著手心，每一瓣都勻著棗紅的餡泥，味道古樸而純粹。清冷的日子裡，只有舌尖上留下了甜而暖的印記。
/熬棗泥/
曬乾的紅棗剪開去核，加水熬煮至軟爛後搗成泥細細過篩，再入鍋炒幹水分，放置涼後冷藏即可。有人不喜棗皮的澀，單用果肉熬出的棗泥便是更加透徹的甜。
/做一枚棗泥菊花酥/
因同樣是酥皮點心，所以卷皮和包餡的過程與製作肉月時相似。以豬油和麵揉成水油皮和油酥，烘烤出的酥皮點心不僅起酥效果極好，也添了層勾人的葷香。
將裹了餡的麵團壓扁呈餅狀，取只大小合適的碗碟，稍稍著力在面餅上一按、一旋，便可沿著這圈印記分剪。
家裡習慣剪成十二瓣的花形，揪著花瓣，略微拉長的同時朝著同一方向扭至露出棗餡，將邊緣輕按平整即可入烤箱烤制。
看著烤箱裡一滿盤棗花酥逐漸膨起，心裡的期待和饞意隨著時間推移被烘得飽滿熱乎。等待的時間總是食物最好的發酵劑，烤好的棗泥菊花酥一朵朵舒展油潤，每一瓣花裡的酥皮層疊薄透，清晰可辨。
從前喜歡將花一瓣瓣掰落，趁著燙口放入嘴裡，外皮酥鬆，棗餡綿軟，自製點心減了放糖的量，不喜甜的人也可以空口吃下一整枚。而若是配壺烏龍茶或綠茶，清澀回甘，可使得厚重豐美的滋味更為透遠。
吃著酥餅，便想起每每讀之都不禁莞爾的那道金句，“在我的後園，可以看見牆外有兩株樹，一株是棗樹，還有一株也是棗樹”……只是早已不知老屋如今的模樣，是否每到深秋仍是滿院釅釅的紅。
如今在滿目油綠的小城裡，臨近中秋時烤些棗泥菊花酥，深吸一口滿屋熟悉的馥鬱，依舊覺著從內裡到身外都浸滿了棗香。一閉眼，仿佛仍能聽見那梆梆，沙沙的打棗聲，重重地，深深地敲在心上。
❸ / 蛋黃酥 /
“質細多油，精巧喜人”
嘗過肉月鹹鮮，棗酥甜美，若是提到將鹹甜兩種味覺融合得恰好的點心，必定少不了一顆澄黃油亮，扎實圓鼓的蛋黃酥。追溯起來，據說蛋黃酥是由臺灣月餅衍生而得。香甜綿滑的紅豆沙，起沙透心的咸蛋黃，薄松的酥層，焦香的芝麻，新鮮溫熱的每一口，都是令人心念的緣由。
在討論秋日點心時，蛋黃酥也理所當然地成了呼聲最高的一款。有了前幾次笨拙的經驗，在準備著手嘗試手作一枚蛋黃酥時，也多了幾分不知從何而來的底氣。
瑩亮微透的新鮮鹹蛋黃噴上高度酒後，略微烘烤至將出油，去了腥氣。剛出烤箱的鹹蛋黃還滋滋地響著，飽滿濃郁的橙黃閃著油光，像暮色將沉時的夕陽一列排開，折射著薄薄的天光。
雖是第一次嘗試蛋黃酥，卻也已是第五次製作相似類型的酥皮點心。從初始的躊躇忐忑到逐漸流暢的手上動作，對這一周自學速成班的最終成品還是稍稍抱起了期許。
刷上蛋液，綴上芝麻，披好衣裳列好隊送入烤箱後，便開始了難捱的等待。烤箱裡昏暗而灼熱，烤箱外的人啊，心也似懸在那鐵盤上煎灼。
出爐了——還等不及晾涼，用食指和大拇指開成八字，小心翼翼地拈起一顆嘗味。上下牙才剛合起一分，層層酥皮便化為細細沙沙的餅屑落下，用另只手接著，到最後還能一仰頭抬手盡數倒入嘴裡吃下。
而那豆沙溫熱香綿，甜得舒適，從舌尖到鼻腔都充盈著紅豆的細膩糯香。
可若要認真品嘗一顆蛋黃酥，分而食之不妥，囫圇嚼食也不行，還是得果斷地一口咬到中心的鹹蛋黃才算正確步驟。那一瞬間味蕾上感知的層次變化，總能令人心情禁不住地雀躍起來。脆、酥、綿、沙、油，舍了哪一味都覺得失了蛋黃酥的一角靈魂。
❹ / 麻餅 /
“形如月盤，馨香味素”
在四川，或許對於中秋的味覺記憶，更多的是關於麻餅而不是月餅。從前吃不著精緻的月餅，能分食一枚嵌著芝麻，形如圓月的餅子便尤顯珍貴。土爐剛烤出的扁餅香氣四溢，稍微晾晾，取五六枚用深色油紙一包，紅色線繩系牢，便是曾經每逢中秋人手一筒的吃食了。
但還不著急品嘗，還得拎著它隨長輩走街串巷，探望一圈親友後，眾人切餅分食，點起桔燈，才算熱熱鬧鬧地過了個團圓的秋。
巴掌大小的圓餅，扁薄扎實，光看外形實在無法猜想其在工藝與用料上的精緻。紅綠絲、飴糖、金錢桔、川白糖、瓜糖、蜜漬花果等數十種餡料，二十多道傳統工序，點心師傅們年年如一日地，用雙手守著這方水土蘊養而生的，祖輩流傳下來的滋味。
硬脆的餅皮裹著塞得滿當的果餡，馥鬱複雜的甜味總能咂吧著嘴回味許久，多嚼兩下，便能嘗到胡麻油和花椒的異香。一方院子裡，家人食餅說話，就著清茶或薄酒唱些小曲兒，笑談的聲響便更加喧鬧了些。
轉眼又快到十五，這月仍一如當年，靜謐地，掛在沉沉的夜色裡。總想似分食麻餅般切一輪薄月，只是不知它的滋味，是否也能如當年的麻餅一般踏實飽足。
❺ / 桂花糖芋苗 /
“清可絕塵，濃則透遠。”
天氣陡涼時，南京的街上便開始飄起桂花清甜濕冷的氣味。傍晚或夜色濃時沿街散步回家，一路幽幽地香。南京人習慣在中秋前後吃糖芋苗，綴一些桂花，也正好應了不時不食的步調。
早先時候，五分錢一碗的桂花糖芋苗，和兩分錢一塊的蒸兒糕，幾乎載滿了人們記憶中滿街飄香的期盼與滿足。秋日裡的放學途中，若能在小攤上打上一碗糖芋苗，有富餘的再買一塊糕攢在手心，這一天便又可以唇齒生香地結束了。
最喜歡的還是用小芋頭做的糖芋苗，芋頭口感沙嫩，熬煮後糯糯地化在藕粉糖汁裡，一口一粒，幼滑軟糯。藕粉本身無味，作為芡汁卻給糖水添了一分厚重，紅而稠的糖羮隨著勺子上下翻動勻開桂花的馥鬱，清甜幽香。
寒日裡捧一碗溫熱的糖芋苗，小口小口地啜，身子有了暖意，心裡的褶皺也被碗底的最後一勺甜湯熨燙平整。
天氣再冷一些，便又該是吃赤豆元宵的時候了。掰著指頭數數，這座城市竟一年四季都浸泡在街邊小食鬧哄哄熱騰騰的甜味裡。
每當想起南京，那些與之相關的回憶鋪展開來時，雖已過了許多年頭，掛懷最深的總還是那些獨有的，溫和豐盈的味道。
❻ / 桂花糕&桂花酒 /
“八月桂香飄滿街，東市處處桂花糕。”
相傳在明朝末年，新都縣城有個小販，秋天聞到滿園的桂花香，突發奇想把鮮桂花收集起來曬乾，之後再和米粉、糖等原料拌合，裝在木頭盒子裡成型出售。因為上面撒著桂花，大家便稱其為桂花糕。
浙南地區，重米食，傳統糕點多以米粉為原料。桂花糕曾是老餅屋裡最受人喜愛的秋季點心之一，綿軟松甜的潔白糕餅，米香清爽伴著桂花香馥鬱，入口化渣，油潤清香。因此記憶裡，家中也時常備著一些作為待客時的佐茶小點。
傳統糕點重油重糖，不僅因舊時日子清貧，甜味難得而以之為貴，亦有出於工藝上的考量。昔時吃慣了的傳統糕餅如今再嘗，似乎都顯得過於甜膩，可那便是最直接純粹的食材本味。糖是糖，米是米，花是花，再無其它。
牙口不好的老人家最愛吃這個，切成一口食的小方塊，配一壺淡茶，或興致來了，斟一杯桂花酒更好。靠在藤編椅上，嘬一口酒，抿一口糕，眯著眼似睡非睡。有陽光斜斜地攤在膝頭的薄毯上，鼻尖吹過一陣混含著桂花香氣的風。看著看著，心也跟著安適起來。
❼ / 龍湖燉糕（書冊糕） /
“清甜細膩，潔白如雪”
龍湖燉糕是潮州龍湖鎮的傳統中秋小食，傳統燉糕用到的食材僅有白糖與糕粉。做燉糕的糖需用粒小質松，潔白即溶的白糖，糕粉則是以糯米炒熟碾細而成。因其在製作時有著下鍋隔水燉熟的工序，才有了“燉糕”的名稱。
最後的切片工序，則體現了每個點心師傅手上功夫的高低——據說鎮上最好的師傅，能將糕體片成均勻的兩毫米寬度。切完兩手一撈一展，原本完整的一塊糕便層層舒展開來，分而不斷，形似書冊，因而潮州人又稱其為“書冊糕”。
隔水燉後的糕體清潤綿柔，香甜無粕，不似舊時印象那般難以下嚥。相較於最簡單的白糖糯米滋味，更偏愛勻撒了白芝麻的燉糕。芝麻炒得微黃，硬脆焦香，嵌入柔香清甜的糕體，咬下時香糯不膩，簡單的糖味添了芝麻油香，能細細地嚼上好一陣。
從蘇州，到南京，到潮汕，到四川……每當月色盈滿，每一座城裡的老點心鋪，和最熟悉的那枚點心的味道，都蠢蠢欲動著，牽扯著遊子無盡的鄉愁。雖然年年頭頂都掛著同一輪明晃晃圓月，心尖上惦念著的，總還是回憶裡與家人一同吃餅賞月的時光。
月色闕而複滿，離人也終將複還。無論身在何方，若是仍能嘗到一枚故鄉味道的中秋點心，似乎多少也能感到些許慰藉。
而每年中秋，為了嘗到那麼多種故鄉月餅的味道，一年一度的【中古閱餅大會】也即將于廣州中古廚房舉行。
若你故鄉的那座城
也有著獨有的中秋點心
不妨留言告訴我們
你此時正惦念著的那個味道
編輯｜LING
插畫丨肉肉
圖片｜林墾 LING
圖文版權歸中古廚房所有
轉載及合作請聯繫【中古廚房】微信後臺
一枚剛出爐噴香熱烘的鮮肉月餅，面皮烤得酥黃，圓鼓油潤，飽滿扎實。呼開熱氣咬下，最外層的脆皮裂開，內裡酥層薄如透翼，浸潤了肉汁後松而不粉，如碎雪落於舌尖。
繼續咬下去，溫熱的汁水伴著醇厚的肉香熱氣滋了滿口，肉餡彈牙鮮美，燙了舌頭也停不下嘴，只得不停仰頭哈氣跺腳。看起滑稽，然而也算是變相的對一枚好月餅的褒獎了。
月餅餡料用了新鮮豬肉和榨菜，剁碎以蔥、薑、醬油、料酒和黑胡椒粉調味後攪拌至起膠。有人評價榨菜，稱它最大的美德便是配角當得妙。拌入餡料不僅提了鮮味，也可令月餅的味道更多一分層次感。
/制油酥和油皮/
酥皮月餅起酥的關鍵，一在於制酥的油，二在於搦面時的功夫。以麵粉拌豬油做水油皮和油酥，起酥效果要勝過使用黃油或植物油。油水面和勻後，揉至起膜，包入保鮮膜醒面。
/揪段/
按比例將兩份麵團分揪成小段。取水油皮在手心按扁，包入油酥後用虎口收口捏緊，滾圓後即成酥皮面團。將麵團再次裹保鮮膜靜置。
/卷皮/
將酥皮面團按扁擀成牛舌形後卷起，面卷接縫朝上後再次重複按——擀——卷的過程。
/包餡/
眼見著過了最後一道門檻就可以暫時舒口氣，卻還是栽了跤，遲遲無法順利邁進。雖已覆了保鮮膜和濕布，酥皮面團仍已幹硬，黏度盡失無法擀平，即使包入肉餡也因過分質韌難以收口。
↑ 大福！是你嗎大福！
第一次嘗試制餅，最終成品相較真正的肉月，倒更似鮮肉小酥。外層脆皮烤得酥黃，層層油酥鬆薄不滯，咬下便沙沙落了一手酥香。肉蓉彈軟，榨菜脆甜，吃下一枚滿口餘香。只可惜，仍遠不及味覺記憶中理想的模樣。
聽聞如今月餅在蘇州已逐漸被抹去了中秋獨有的儀式性，平日裡一旦饞了，出門下樓溜條街就可嘗到。一枚正宗的新鮮肉月帶來的飽足與快意，奢想與執著，是離開故處數載後每當聽人提起，仍能在舌尖懷想起的珍貴滋味。
❷ / 棗泥菊花酥 /
“色白酥化，複瓣舒展”
“八月十五棗落杆，就著月餅來吃棗。”
每年近了中秋，棗兒由青白轉紅時，有棗樹的家裡便會打棗食餅。甜絲絲脆生生的棗，熟透後若是置之不管，只消落幾場秋雨，棗子便從枝頭撲落下來，骨碌骨碌地滾了滿院。
落棗太多的日子，母親便會熬一鍋棗泥，作麵包抹醬，或作餡料烙些精巧點心。
熬棗泥時，紅棗豐美醇厚的滋味竟被放大數倍，整日間渾身被甜膩厚重的香氣籠得嚴實，吸氣時幾乎漲滿了肺。
到了傍晚，形似菊花的棗泥點心出爐，酥鬆烘香。捧起一片花熱熱地燙著手心，每一瓣都勻著棗紅的餡泥，味道古樸而純粹。清冷的日子裡，只有舌尖上留下了甜而暖的印記。
/熬棗泥/
曬乾的紅棗剪開去核，加水熬煮至軟爛後搗成泥細細過篩，再入鍋炒幹水分，放置涼後冷藏即可。有人不喜棗皮的澀，單用果肉熬出的棗泥便是更加透徹的甜。
/做一枚棗泥菊花酥/
因同樣是酥皮點心，所以卷皮和包餡的過程與製作肉月時相似。以豬油和麵揉成水油皮和油酥，烘烤出的酥皮點心不僅起酥效果極好，也添了層勾人的葷香。
將裹了餡的麵團壓扁呈餅狀，取只大小合適的碗碟，稍稍著力在面餅上一按、一旋，便可沿著這圈印記分剪。
家裡習慣剪成十二瓣的花形，揪著花瓣，略微拉長的同時朝著同一方向扭至露出棗餡，將邊緣輕按平整即可入烤箱烤制。
看著烤箱裡一滿盤棗花酥逐漸膨起，心裡的期待和饞意隨著時間推移被烘得飽滿熱乎。等待的時間總是食物最好的發酵劑，烤好的棗泥菊花酥一朵朵舒展油潤，每一瓣花裡的酥皮層疊薄透，清晰可辨。
從前喜歡將花一瓣瓣掰落，趁著燙口放入嘴裡，外皮酥鬆，棗餡綿軟，自製點心減了放糖的量，不喜甜的人也可以空口吃下一整枚。而若是配壺烏龍茶或綠茶，清澀回甘，可使得厚重豐美的滋味更為透遠。
吃著酥餅，便想起每每讀之都不禁莞爾的那道金句，“在我的後園，可以看見牆外有兩株樹，一株是棗樹，還有一株也是棗樹”……只是早已不知老屋如今的模樣，是否每到深秋仍是滿院釅釅的紅。
如今在滿目油綠的小城裡，臨近中秋時烤些棗泥菊花酥，深吸一口滿屋熟悉的馥鬱，依舊覺著從內裡到身外都浸滿了棗香。一閉眼，仿佛仍能聽見那梆梆，沙沙的打棗聲，重重地，深深地敲在心上。
❸ / 蛋黃酥 /
“質細多油，精巧喜人”
嘗過肉月鹹鮮，棗酥甜美，若是提到將鹹甜兩種味覺融合得恰好的點心，必定少不了一顆澄黃油亮，扎實圓鼓的蛋黃酥。追溯起來，據說蛋黃酥是由臺灣月餅衍生而得。香甜綿滑的紅豆沙，起沙透心的咸蛋黃，薄松的酥層，焦香的芝麻，新鮮溫熱的每一口，都是令人心念的緣由。
在討論秋日點心時，蛋黃酥也理所當然地成了呼聲最高的一款。有了前幾次笨拙的經驗，在準備著手嘗試手作一枚蛋黃酥時，也多了幾分不知從何而來的底氣。
瑩亮微透的新鮮鹹蛋黃噴上高度酒後，略微烘烤至將出油，去了腥氣。剛出烤箱的鹹蛋黃還滋滋地響著，飽滿濃郁的橙黃閃著油光，像暮色將沉時的夕陽一列排開，折射著薄薄的天光。
雖是第一次嘗試蛋黃酥，卻也已是第五次製作相似類型的酥皮點心。從初始的躊躇忐忑到逐漸流暢的手上動作，對這一周自學速成班的最終成品還是稍稍抱起了期許。
刷上蛋液，綴上芝麻，披好衣裳列好隊送入烤箱後，便開始了難捱的等待。烤箱裡昏暗而灼熱，烤箱外的人啊，心也似懸在那鐵盤上煎灼。
出爐了——還等不及晾涼，用食指和大拇指開成八字，小心翼翼地拈起一顆嘗味。上下牙才剛合起一分，層層酥皮便化為細細沙沙的餅屑落下，用另只手接著，到最後還能一仰頭抬手盡數倒入嘴裡吃下。
而那豆沙溫熱香綿，甜得舒適，從舌尖到鼻腔都充盈著紅豆的細膩糯香。
可若要認真品嘗一顆蛋黃酥，分而食之不妥，囫圇嚼食也不行，還是得果斷地一口咬到中心的鹹蛋黃才算正確步驟。那一瞬間味蕾上感知的層次變化，總能令人心情禁不住地雀躍起來。脆、酥、綿、沙、油，舍了哪一味都覺得失了蛋黃酥的一角靈魂。
❹ / 麻餅 /
“形如月盤，馨香味素”
在四川，或許對於中秋的味覺記憶，更多的是關於麻餅而不是月餅。從前吃不著精緻的月餅，能分食一枚嵌著芝麻，形如圓月的餅子便尤顯珍貴。土爐剛烤出的扁餅香氣四溢，稍微晾晾，取五六枚用深色油紙一包，紅色線繩系牢，便是曾經每逢中秋人手一筒的吃食了。
但還不著急品嘗，還得拎著它隨長輩走街串巷，探望一圈親友後，眾人切餅分食，點起桔燈，才算熱熱鬧鬧地過了個團圓的秋。
巴掌大小的圓餅，扁薄扎實，光看外形實在無法猜想其在工藝與用料上的精緻。紅綠絲、飴糖、金錢桔、川白糖、瓜糖、蜜漬花果等數十種餡料，二十多道傳統工序，點心師傅們年年如一日地，用雙手守著這方水土蘊養而生的，祖輩流傳下來的滋味。
硬脆的餅皮裹著塞得滿當的果餡，馥鬱複雜的甜味總能咂吧著嘴回味許久，多嚼兩下，便能嘗到胡麻油和花椒的異香。一方院子裡，家人食餅說話，就著清茶或薄酒唱些小曲兒，笑談的聲響便更加喧鬧了些。
轉眼又快到十五，這月仍一如當年，靜謐地，掛在沉沉的夜色裡。總想似分食麻餅般切一輪薄月，只是不知它的滋味，是否也能如當年的麻餅一般踏實飽足。
❺ / 桂花糖芋苗 /
“清可絕塵，濃則透遠。”
天氣陡涼時，南京的街上便開始飄起桂花清甜濕冷的氣味。傍晚或夜色濃時沿街散步回家，一路幽幽地香。南京人習慣在中秋前後吃糖芋苗，綴一些桂花，也正好應了不時不食的步調。
早先時候，五分錢一碗的桂花糖芋苗，和兩分錢一塊的蒸兒糕，幾乎載滿了人們記憶中滿街飄香的期盼與滿足。秋日裡的放學途中，若能在小攤上打上一碗糖芋苗，有富餘的再買一塊糕攢在手心，這一天便又可以唇齒生香地結束了。
最喜歡的還是用小芋頭做的糖芋苗，芋頭口感沙嫩，熬煮後糯糯地化在藕粉糖汁裡，一口一粒，幼滑軟糯。藕粉本身無味，作為芡汁卻給糖水添了一分厚重，紅而稠的糖羮隨著勺子上下翻動勻開桂花的馥鬱，清甜幽香。
寒日裡捧一碗溫熱的糖芋苗，小口小口地啜，身子有了暖意，心裡的褶皺也被碗底的最後一勺甜湯熨燙平整。
天氣再冷一些，便又該是吃赤豆元宵的時候了。掰著指頭數數，這座城市竟一年四季都浸泡在街邊小食鬧哄哄熱騰騰的甜味裡。
每當想起南京，那些與之相關的回憶鋪展開來時，雖已過了許多年頭，掛懷最深的總還是那些獨有的，溫和豐盈的味道。
❻ / 桂花糕&桂花酒 /
“八月桂香飄滿街，東市處處桂花糕。”
相傳在明朝末年，新都縣城有個小販，秋天聞到滿園的桂花香，突發奇想把鮮桂花收集起來曬乾，之後再和米粉、糖等原料拌合，裝在木頭盒子裡成型出售。因為上面撒著桂花，大家便稱其為桂花糕。
浙南地區，重米食，傳統糕點多以米粉為原料。桂花糕曾是老餅屋裡最受人喜愛的秋季點心之一，綿軟松甜的潔白糕餅，米香清爽伴著桂花香馥鬱，入口化渣，油潤清香。因此記憶裡，家中也時常備著一些作為待客時的佐茶小點。
傳統糕點重油重糖，不僅因舊時日子清貧，甜味難得而以之為貴，亦有出於工藝上的考量。昔時吃慣了的傳統糕餅如今再嘗，似乎都顯得過於甜膩，可那便是最直接純粹的食材本味。糖是糖，米是米，花是花，再無其它。
牙口不好的老人家最愛吃這個，切成一口食的小方塊，配一壺淡茶，或興致來了，斟一杯桂花酒更好。靠在藤編椅上，嘬一口酒，抿一口糕，眯著眼似睡非睡。有陽光斜斜地攤在膝頭的薄毯上，鼻尖吹過一陣混含著桂花香氣的風。看著看著，心也跟著安適起來。
❼ / 龍湖燉糕（書冊糕） /
“清甜細膩，潔白如雪”
龍湖燉糕是潮州龍湖鎮的傳統中秋小食，傳統燉糕用到的食材僅有白糖與糕粉。做燉糕的糖需用粒小質松，潔白即溶的白糖，糕粉則是以糯米炒熟碾細而成。因其在製作時有著下鍋隔水燉熟的工序，才有了“燉糕”的名稱。
最後的切片工序，則體現了每個點心師傅手上功夫的高低——據說鎮上最好的師傅，能將糕體片成均勻的兩毫米寬度。切完兩手一撈一展，原本完整的一塊糕便層層舒展開來，分而不斷，形似書冊，因而潮州人又稱其為“書冊糕”。
隔水燉後的糕體清潤綿柔，香甜無粕，不似舊時印象那般難以下嚥。相較於最簡單的白糖糯米滋味，更偏愛勻撒了白芝麻的燉糕。芝麻炒得微黃，硬脆焦香，嵌入柔香清甜的糕體，咬下時香糯不膩，簡單的糖味添了芝麻油香，能細細地嚼上好一陣。
從蘇州，到南京，到潮汕，到四川……每當月色盈滿，每一座城裡的老點心鋪，和最熟悉的那枚點心的味道，都蠢蠢欲動著，牽扯著遊子無盡的鄉愁。雖然年年頭頂都掛著同一輪明晃晃圓月，心尖上惦念著的，總還是回憶裡與家人一同吃餅賞月的時光。
月色闕而複滿，離人也終將複還。無論身在何方，若是仍能嘗到一枚故鄉味道的中秋點心，似乎多少也能感到些許慰藉。
而每年中秋，為了嘗到那麼多種故鄉月餅的味道，一年一度的【中古閱餅大會】也即將于廣州中古廚房舉行。
若你故鄉的那座城
也有著獨有的中秋點心
不妨留言告訴我們
你此時正惦念著的那個味道
編輯｜LING
插畫丨肉肉
圖片｜林墾 LING
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