馮唐的一句話是：“春風十裡， 不如你”， Miss Gao想改成“春風十裡， 不如吃你”。 沒錯， 就是找間米其林中餐廳吃一頓春季時令菜。 兩千年前， 孔老夫子就說過：“不時，
事情是這樣的：粵菜名廚鄧志強最近接受“香檳王”唐培裡儂的邀請， 設計了一套適合搭配年份香檳的春季時令饗宴。 Miss Gao第一時間跑去上海半島酒店的米其林二星粵菜餐廳逸龍閣嘗鮮。
現在， 把席間的乾貨和趣聞一一分享給你們。
廣式肥叉燒妙搭香檳王
入座後， 翻開當晚的菜單， 一共6道菜配2款香檳。
等待第一道菜上桌前， Miss Gao偷偷觀察了身邊的歐陽應霽先生。
他被稱作香港跨界創作人、美食家、生活體驗家， 他的很多“怪理論”一直“打動著”我， 比如不吃早餐， 下輩子想托生為一盤菜、一頭豬等等。
第一道前菜是翡翠薺菜素餃、糟香凍鮮鮑魚、叉燒和蝦耔油燜春筍組成了“逸龍閣點心燒味拼盤”，
雖然只是“小品”， 但每一個都有說頭——素餃子包著新鮮的薺菜， 田野間的清新滋味原汁原味地被鎖住， 輕輕咬開， 幸福感就像春日清晨拉開窗簾後迎接的第一縷陽光；而作為上海人的Miss Gao， 每年春天， 糟鹵和筍都是必需要吃的， 特別是嫩春筍。油燜筍也好，醃篤鮮也罷，都是最經典吃法。
再來說說廣東人最熟悉的叉燒，鄧大廚特別選用的是西班牙的黑豚肉，吃起來有點肥，但肥而不膩。歐陽應霽是半個廣東人，他說叉燒就應該是這樣的。
更令他有點小興奮的是唐培裡儂2006年份香檳的“融合性”，“從清淡口味到重口味，從野菜、海鮮到豬肉，這酒竟能hold住跨度如此之大的四種味道。”歐陽應霽說。
在法國香檳區，2006年確實是個傳奇年份，因為從2002-2006連續五個好年份，這在整個香檳歷史上是不多見的。這款香檳給人的第一感受是純淨、清澈的果香帶來的溫婉氣質。淡雅的白色花果香氣之後，流溢出果脯蜜餞、成熟甘草味。淺嘗一口是點睛的碘鹽味，這是唐培裡儂的特色。
第二道菜是鮮花天婦羅和老陳皮煎金蠔。
這道菜Miss Gao覺得無比美妙，各種不知名的可食用花草被炸成天婦羅，口感清脆，讓人聯想到了“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩情畫意。
這時，歐陽應霽提了個問題：“多少年才能稱得上是陳皮？”現場沒有人回答得上來。歐陽應霽給的答案是“15-18年才能被稱為陳皮，不然的話，只能叫柑橘皮。”陳皮，在粵菜裡是很常見的，比如紅豆沙配陳皮，蒸魚配陳皮……而這道菜將陳皮切成細長的絲，與煎生蠔搭配，以此來呼應與其搭配的唐培裡儂2006年份香檳，確實妙哉！
讓人念念不忘的1998年
在香檳界，1998年是獨特的好年份——這一年香檳區的果農們收穫得了健康飽滿且極其難得的成熟葡萄。而這場晚宴的高潮就從侍酒師為每一位賓客倒上一杯唐培裡儂P2 1998年份香檳開始了！
“P2”，代表了這款年份香檳已到達“第二巔峰（Plenitude）”。“巔峰”指香檳在瓶中陳年過程中的三個關鍵時刻，同一年份的香檳在不同“巔峰”，風格也會有所不同。歷經16年的悠長陳釀，P2正是品嘗的好時候，口感、濃郁度和活力都處於最佳水準。
歐陽應霽第一次喝到P2是在去年冬天，他回憶酒體的活力好像在冬天裡嗅到了一股春天的氣息，仿佛“相見有若重逢”。這次再喝，重逢春天，真的有“再見念念不忘”的感覺。
再看看鄧大廚為P2設計了兩道主菜：羊肚菌醬蒸深海石斑魚。深海石斑和鮮羊肚菌一同蒸制，搭配鄧大廚秘制的幹羊肚菌醬，一鮮一干兩款羊肚菌的巧妙運用，與P2奶油般絲滑口感相映成趣，也令P2帶有的成熟的泥土芳香更富活力；深海石斑有一種大海的味道，又不像銀鱈魚有腥味，正好呼應了P2的礦物質和碘鹽香味。
還有一道粵菜經典：春茶煙熏乳鴿配雲南野生菌。
歐陽應霽不僅提議大家直接用手拿著吃，而且還評價說：“這道菜讓明前春茶的茶香熏入鮮嫩多汁的乳鴿，搭配鵝肝與各式珍貴野生菌，味道層次豐富。乳鴿酥脆可口又帶有禽肉的鮮香，與P2的活力酸度及豐富醇香和諧搭配；鵝肝搭配鮮牛排菌，以略帶果味的醬料點綴，讓P2整體的品飲體驗有種返璞歸真的感受，真實的勃勃生機感噴薄而出。”
馬友鹹魚勾起童年回憶
緊接著是馬友鹹魚雞粒炒絲苗，加入了與陳皮相當的港式陳年食材——馬友鹹魚，還用高湯來配。鄧大廚用香港人再熟悉不過的材料勾起了在座一些老港人的童年回憶，其中就包括歐陽應霽。
作為一名“60後”，歐陽應霽是回憶馬友鹹魚在他童年時是香港人每家每戶必備的一種百搭食材，“沒有菜了，就切一小塊，炒個飯或者蒸個肉餅，就可以吃一大碗白飯。”它就像寧波人的鯗魚和鰻香，家家戶戶掛在視窗，等魚肉變緊變幹再用舊報紙包好，儲藏起來。
如果想要感受老香港人的生活習慣，歐陽應霽建議去大澳走一走、看一看，“當地居民到現在還會晾曬蝦膏和鹹魚。”Miss Gao對大澳的印象來自TVB的《大澳的天空》，那裡生活悠閒安靜，彌漫著淳樸氣息。
一方甜品“養”一方男人
具有港式特色又蘊含禪意的黑芝麻杏仁豆腐，作為整個晚宴的收尾可以說是完美的。視覺上，黑與白不僅經典，而且巧妙地應和了唐培裡儂P2的黑色瓶身，以及在冰島的發售；味覺上，兩者相搭配，甜品的層次感更強，香檳的氣泡在味蕾上仿佛也變得更活潑，而且甜度剛剛好！
就當一桌人正投入地感受這道甜點帶來的愉悅時，一個關於“從一個國家的甜品看一個國家的男人”的話題突然被發起。有人說，這道黑芝麻杏仁豆腐糊就像東方男人，就像當天穿著黑白兩色的歐陽應霽。雖然從外形、顏色上和意法等地中海國家的甜品和男人相比，中國的甜品和男人並沒有那麼濃烈、奔放，而是將創意和精緻不張揚地藏在其內。就像歐陽應霽介紹的，別小看了這道甜品，它是用兩種不同烹飪工藝製作而成——芝麻糊是“擂”出來的，杏仁糊靠“推”出來，“把兩種不同的處理方法放在一起，這個嘗試本身很有創意。”
這場與春天的約會
在香檳與粵菜的完美融合下
將春從無形變成有形，無味變成有味，
最後濃縮成一段值得品味的記憶
所以啊，聽過看過豈能算吃過？
3月至6月親自去上海半島酒店逸龍閣餐廳
品嘗唐培裡儂春季“星廚私享”定制菜單
掬一捧春意，品一杯春光
其實就那麼簡單！
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特別是嫩春筍。油燜筍也好，醃篤鮮也罷，都是最經典吃法。再來說說廣東人最熟悉的叉燒，鄧大廚特別選用的是西班牙的黑豚肉，吃起來有點肥，但肥而不膩。歐陽應霽是半個廣東人，他說叉燒就應該是這樣的。
更令他有點小興奮的是唐培裡儂2006年份香檳的“融合性”，“從清淡口味到重口味，從野菜、海鮮到豬肉，這酒竟能hold住跨度如此之大的四種味道。”歐陽應霽說。
在法國香檳區，2006年確實是個傳奇年份，因為從2002-2006連續五個好年份，這在整個香檳歷史上是不多見的。這款香檳給人的第一感受是純淨、清澈的果香帶來的溫婉氣質。淡雅的白色花果香氣之後，流溢出果脯蜜餞、成熟甘草味。淺嘗一口是點睛的碘鹽味，這是唐培裡儂的特色。
第二道菜是鮮花天婦羅和老陳皮煎金蠔。
這道菜Miss Gao覺得無比美妙，各種不知名的可食用花草被炸成天婦羅，口感清脆，讓人聯想到了“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩情畫意。
這時，歐陽應霽提了個問題：“多少年才能稱得上是陳皮？”現場沒有人回答得上來。歐陽應霽給的答案是“15-18年才能被稱為陳皮，不然的話，只能叫柑橘皮。”陳皮，在粵菜裡是很常見的，比如紅豆沙配陳皮，蒸魚配陳皮……而這道菜將陳皮切成細長的絲，與煎生蠔搭配，以此來呼應與其搭配的唐培裡儂2006年份香檳，確實妙哉！
讓人念念不忘的1998年
在香檳界，1998年是獨特的好年份——這一年香檳區的果農們收穫得了健康飽滿且極其難得的成熟葡萄。而這場晚宴的高潮就從侍酒師為每一位賓客倒上一杯唐培裡儂P2 1998年份香檳開始了！
“P2”，代表了這款年份香檳已到達“第二巔峰（Plenitude）”。“巔峰”指香檳在瓶中陳年過程中的三個關鍵時刻，同一年份的香檳在不同“巔峰”，風格也會有所不同。歷經16年的悠長陳釀，P2正是品嘗的好時候，口感、濃郁度和活力都處於最佳水準。
歐陽應霽第一次喝到P2是在去年冬天，他回憶酒體的活力好像在冬天裡嗅到了一股春天的氣息，仿佛“相見有若重逢”。這次再喝，重逢春天，真的有“再見念念不忘”的感覺。
再看看鄧大廚為P2設計了兩道主菜：羊肚菌醬蒸深海石斑魚。深海石斑和鮮羊肚菌一同蒸制，搭配鄧大廚秘制的幹羊肚菌醬，一鮮一干兩款羊肚菌的巧妙運用，與P2奶油般絲滑口感相映成趣，也令P2帶有的成熟的泥土芳香更富活力；深海石斑有一種大海的味道，又不像銀鱈魚有腥味，正好呼應了P2的礦物質和碘鹽香味。
還有一道粵菜經典：春茶煙熏乳鴿配雲南野生菌。
歐陽應霽不僅提議大家直接用手拿著吃，而且還評價說：“這道菜讓明前春茶的茶香熏入鮮嫩多汁的乳鴿，搭配鵝肝與各式珍貴野生菌，味道層次豐富。乳鴿酥脆可口又帶有禽肉的鮮香，與P2的活力酸度及豐富醇香和諧搭配；鵝肝搭配鮮牛排菌，以略帶果味的醬料點綴，讓P2整體的品飲體驗有種返璞歸真的感受，真實的勃勃生機感噴薄而出。”
馬友鹹魚勾起童年回憶
緊接著是馬友鹹魚雞粒炒絲苗，加入了與陳皮相當的港式陳年食材——馬友鹹魚，還用高湯來配。鄧大廚用香港人再熟悉不過的材料勾起了在座一些老港人的童年回憶，其中就包括歐陽應霽。
作為一名“60後”，歐陽應霽是回憶馬友鹹魚在他童年時是香港人每家每戶必備的一種百搭食材，“沒有菜了，就切一小塊，炒個飯或者蒸個肉餅，就可以吃一大碗白飯。”它就像寧波人的鯗魚和鰻香，家家戶戶掛在視窗，等魚肉變緊變幹再用舊報紙包好，儲藏起來。
如果想要感受老香港人的生活習慣，歐陽應霽建議去大澳走一走、看一看，“當地居民到現在還會晾曬蝦膏和鹹魚。”Miss Gao對大澳的印象來自TVB的《大澳的天空》，那裡生活悠閒安靜，彌漫著淳樸氣息。
一方甜品“養”一方男人
具有港式特色又蘊含禪意的黑芝麻杏仁豆腐，作為整個晚宴的收尾可以說是完美的。視覺上，黑與白不僅經典，而且巧妙地應和了唐培裡儂P2的黑色瓶身，以及在冰島的發售；味覺上，兩者相搭配，甜品的層次感更強，香檳的氣泡在味蕾上仿佛也變得更活潑，而且甜度剛剛好！
就當一桌人正投入地感受這道甜點帶來的愉悅時，一個關於“從一個國家的甜品看一個國家的男人”的話題突然被發起。有人說，這道黑芝麻杏仁豆腐糊就像東方男人，就像當天穿著黑白兩色的歐陽應霽。雖然從外形、顏色上和意法等地中海國家的甜品和男人相比，中國的甜品和男人並沒有那麼濃烈、奔放，而是將創意和精緻不張揚地藏在其內。就像歐陽應霽介紹的，別小看了這道甜品，它是用兩種不同烹飪工藝製作而成——芝麻糊是“擂”出來的，杏仁糊靠“推”出來，“把兩種不同的處理方法放在一起，這個嘗試本身很有創意。”
這場與春天的約會
在香檳與粵菜的完美融合下
將春從無形變成有形，無味變成有味，
最後濃縮成一段值得品味的記憶
所以啊，聽過看過豈能算吃過？
3月至6月親自去上海半島酒店逸龍閣餐廳
品嘗唐培裡儂春季“星廚私享”定制菜單
掬一捧春意，品一杯春光
其實就那麼簡單！
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