豆花肥腸是一道知名的川菜傳統小吃， 紅白相間的豆花菜， 肥腸鮮香厚重， 質感香醇， 豆花滑嫩， 辣而不燥， 開胃爽口， 適合有便秘和氣血虛的人群。
這道菜好吃開胃爽口， 但做法卻不怎麼難。
1、首先處理肥腸， 一定要戴手套。 。 。 把肥油摘乾淨之後反復用澱粉搓洗搓洗搓洗， 然後沖洗乾淨之後焯水， 再稍微煮個二十分鐘到比較軟爛撈出待用， 鍋中放油， 小火炒香花椒先撈出， 再放入朝天椒炸香撈出待用。 油鍋中放入薑、蒜末煸炒爆香， 下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油， 加入清水、適量黃酒、醬油， 再放入糖和一點點鹽調好味道， 放入肥腸燒開後， 燜煮一會之後， 關火。
2、將內酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。 把煮好的肥腸和湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中， 撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上， 不過我不喜歡吃的時候吃到花椒顆粒， 免了）， 燒熱湯勺裡的油（冒煙）澆在上面即可。
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