鍋仔豬蹄

用料:
豬蹄、香菜、香葉、小茴香、花椒、大料、白糖、薑、料酒、植物油、生抽、老抽、食鹽、
做法:
1.豬蹄剁成小塊清洗乾淨備用;
2.將豬蹄放入冷水鍋內加熱,
3.鍋內放植物油燒熱加入蔥、薑、香菜、香葉、小茴香、花椒、大料、白糖、鹽、勾兌的料酒生抽老抽倒入鍋中燒開;
4.再加入焯好的豬蹄用鏟子翻炒幾下將每塊豬蹄都煸成紅色;
5.盛碗裡內放進電壓鍋加水, 當錐銷出聲音開始呲汽以後關小火15分鐘;
6.將調製好帶湯汁的豬蹄盛入鍋仔內, 加酒精爐上桌即可。
鍋仔羊雜

原料:
羊雜、羊血、羊肉湯、薑末、蒜末、小米辣末、豆瓣醬、飯酒、美極鮮味汁、白糖、胡椒粉、香菜段、菜油
做法:
1、把煮熟的羊雜切成條, 羊血則切成厚片。
2、鍋裡放菜油燒熱, 先下薑末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香, 摻入羊肉湯後並下羊雜。
3、加美極鮮味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時,
雪菜酥肉豆花

這是在酸菜豆花湯鍋的基礎上改良而來。 不僅把四川的酸菜改為用江浙的雪菜, 而且還加入了口感酥脆的小酥肉, 由此讓成菜後, 豆花的綿軟和酥肉的酥脆相得益彰。
做法:
1、把雪菜洗淨切碎, 酥肉改刀成稍大的丁。
2、鍋裡放化豬油燒熱, 下雪菜碎和姜米炒香後, 摻入鮮湯燒沸, 放入酥肉丁並倒入野山椒水, 稍煮出味再把豆花下鍋, 調入鹽、胡椒粉、雞精和味精推勻, 待出鍋盛入鍋仔後, 撒蔥花並配明爐上桌。
鍋仔鴯鶓肚

創意:
在鄭州, 鴯鶓肚是一種非常受食客歡迎的特色食材, 我們借鑒幹鍋菜的製作方法加以烹調, 受到了食客的熱捧。 需要特別說明的是,
初加工 :
1、鴯鶓肚300克自然解凍, 用清水浸泡2小時。
熟處理 :
1.鍋內放入沙拉油20克, 放入蔥段、薑片各10克, 八角1個炒香, 倒入毛湯500克燒開, 用鹽、雞汁、味精各3克調味, 出鍋倒入裝有鴯鶓肚的容器內, 入蒸箱大火蒸30分鐘。
2.金針菇300克焯水, 放入鍋仔內墊底。
3.鍋內放入沙拉油50克, 燒至五成熱時, 放入蒜子20克、青椒圈30克炒香, 下入鴯鶓肚翻炒均勻, 用辣鮮露8克, 雞汁、味精各5克調味, 淋入辣之源幹鍋油35克、山胡椒油10克調勻, 出鍋裝入墊有金針菇的鍋仔內, 撒入美人椒圈30克、青椒粒5克、香菜1克點綴, 上桌後加熱食用。
鍋仔酸湯雜菌

創意:
菌菇做菜一般多是鹹鮮味的, 我們借鑒酸湯肥牛的製作方法來烹調菌菇, 食客品嘗之後都說好!
初加工:
1.水晶粉100克用清水浸泡至軟;杏鮑菇切小塊250克, 油菜、白玉菇、鮮香菇、金針菇各100克分別用清水洗淨。
2.所有原料分別焯水, 然後將金針菇和水晶粉放入鍋仔內墊底。
熟處理 :
1、鍋內放入蔬菜油100克, 燒至五成熱時,
2、改小火熬制2分鐘, 撈出料渣, 放入焯水後的雜菌, 小火燒2分鐘, 用調料(鹽5克, 味精、雞精、雞汁各3克, 白糖2克, 白醋20克)調味, 出鍋裝入鍋仔內, 用油菜圍邊, 上桌後加熱食用。
蔬菜油 :
1.胡蘿蔔10千克、生薑500克、圓蔥2千克洗淨後切成塊, 再放入絞肉機裡絞碎。
2.鍋內倒入沙拉油15千克, 燒至五成熱時放入蔬菜料, 小火煉至蔬菜料變成金黃色, 過濾取油。
鍋仔燜羊肉

材料:
羊肉500克、甘蔗肉100克、白菜1大片、香菜5棵、蔥半根斜切片、薑5片、幹紅辣椒切圈半個、花椒10顆
調味料:生抽1大匙、腐乳汁1大匙、幹黃醬1/2大匙
做法:
1、甘蔗去皮切塊,白菜切段,羊肉切成約3-5釐米的塊,其它材料準備好。
2、羊肉、甘蔗、大茴香一顆放入砂鍋中,加入沒過羊肉3指的清水,先大火燒開,後小火慢燉2個小時。
3、煮好後挑去甘蔗不用,羊肉和湯汁一碗留下備用。
4、調味料中所有材料放在一起調勻備用。
5、鍋中放入油燒熱,下入蔥片、薑片、花椒、紅辣椒圈炒香。
6、下入白菜、和調味料,羊肉連湯汁一起倒入。
7、炒勻後小火燜制15分鐘。
8、撒上香菜即可出鍋。
小提示:羊肉益選用帶些肥肉的部位。
鍋仔肥腸

材料:
肥腸1000克,金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽各30克,自製香辣底料50克,紅椒塊、辣椒面、花椒、大蔥節、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、沙拉油各適量。
做法:
1、肥腸洗淨,加薑蔥入高壓鍋10分鐘,撈出切短段。
2、把金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜和豆芽汆水,放在煲仔底。
3、往淨鍋裡舀入自製的香辣底料先炒香,再倒入鮮湯燒開,放入肥腸稍煮,撈入煲仔內。
4、往鍋裡的湯汁調入啱、味精、雞精和醬油,推勻便起鍋澆入煲仔內
5、撒上紅椒塊、辣椒面、花椒和大蔥,澆入9成熱的沙拉油便可上桌。
鍋仔酸菜羊肚

酸菜搭配羊肚怎麼做好吃,這道菜或許可以給大家些許靈感,成菜汁濃味厚,香而不膩,酸爽鮮香,羊肚脆口,值得作為餐廳特色菜推出。
原料:處理好羊肚400克,酸菜300克,蔥末、蒜米、薑片、青紅椒圈各少許。
調料:沙拉油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精、鮮湯各適量。
製作:
1、將羊肚切成長5釐米、款1釐米的條,放入沸水中稍氽,撈出控水;酸菜切粗條,待用。
2、鍋入沙拉油燒熱,放入蔥、薑、蒜煸香,再下入羊肚、酸菜煸炒出香味,然後烹入料酒,加入鮮湯燒至酸菜出味後,加入味精、鹽、胡椒粉稍煮,淋入香油即可出鍋。
材料:
羊肉500克、甘蔗肉100克、白菜1大片、香菜5棵、蔥半根斜切片、薑5片、幹紅辣椒切圈半個、花椒10顆
調味料:生抽1大匙、腐乳汁1大匙、幹黃醬1/2大匙
做法:
1、甘蔗去皮切塊,白菜切段,羊肉切成約3-5釐米的塊,其它材料準備好。
2、羊肉、甘蔗、大茴香一顆放入砂鍋中,加入沒過羊肉3指的清水,先大火燒開,後小火慢燉2個小時。
3、煮好後挑去甘蔗不用,羊肉和湯汁一碗留下備用。
4、調味料中所有材料放在一起調勻備用。
5、鍋中放入油燒熱,下入蔥片、薑片、花椒、紅辣椒圈炒香。
6、下入白菜、和調味料,羊肉連湯汁一起倒入。
7、炒勻後小火燜制15分鐘。
8、撒上香菜即可出鍋。
小提示:羊肉益選用帶些肥肉的部位。
鍋仔肥腸

材料:
肥腸1000克,金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽各30克,自製香辣底料50克,紅椒塊、辣椒面、花椒、大蔥節、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、沙拉油各適量。
做法:
1、肥腸洗淨,加薑蔥入高壓鍋10分鐘,撈出切短段。
2、把金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜和豆芽汆水,放在煲仔底。
3、往淨鍋裡舀入自製的香辣底料先炒香,再倒入鮮湯燒開,放入肥腸稍煮,撈入煲仔內。
4、往鍋裡的湯汁調入啱、味精、雞精和醬油,推勻便起鍋澆入煲仔內
5、撒上紅椒塊、辣椒面、花椒和大蔥,澆入9成熱的沙拉油便可上桌。
鍋仔酸菜羊肚

酸菜搭配羊肚怎麼做好吃,這道菜或許可以給大家些許靈感,成菜汁濃味厚,香而不膩,酸爽鮮香,羊肚脆口,值得作為餐廳特色菜推出。
原料:處理好羊肚400克,酸菜300克,蔥末、蒜米、薑片、青紅椒圈各少許。
調料:沙拉油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精、鮮湯各適量。
製作:
1、將羊肚切成長5釐米、款1釐米的條,放入沸水中稍氽,撈出控水;酸菜切粗條,待用。
2、鍋入沙拉油燒熱,放入蔥、薑、蒜煸香,再下入羊肚、酸菜煸炒出香味,然後烹入料酒,加入鮮湯燒至酸菜出味後,加入味精、鹽、胡椒粉稍煮,淋入香油即可出鍋。