張平， 一個普普通通的名字， 在別人都在享受安穩的生活時， 他卻經歷著人生的過山車。
結婚不久便下崗失業， 創立曉宇火鍋， 貼補家用， 過了十多年的窮困生活
積累些小錢後， 賣掉火鍋店， 北上淘金， 卻用8個月敗光了全部家底
再回重慶， 買回原來的火鍋店重新開始， 生意火爆被央視舌尖劇組發現， 一炮走紅
這家歷經坎坷終於修成正果的火鍋店就是重慶的渝味曉宇火鍋。
因為下崗， 初入餐飲行業
張平生在重慶， 長在重慶， 是個地地道道的重慶人。 由於父親去世的早， 母親拉扯四個孩子長大十分辛苦。
19年前， 初中畢業的張平就去做了公車的售票員， 經人介紹， 認識了現在的老婆， 兩人很快步入了婚姻。 生活雖然清苦， 但也過得四平八穩， 誰料正好趕上了企業職工的下崗潮， 張平下崗了， 整個家庭頓時陷入了經濟困境。
就在他生活艱難的時候， 鄰居給了他一個建議：“你家火鍋做的那麼好，
當時的重慶， 餐飲並不發達， 加上當地多山， 地形高低不平， 外出用餐十分不方便。 說幹就幹， 張平租了房子， 買了設備， 擺了7、8張桌子， 這就開業了。 他把餐廳的名字取為“曉宇火鍋”， 午市、晚市、宵夜一起做。
開業後， 周邊的街坊鄰居來光顧的不少， 但生意卻沒有想像中的好。 生意好的時候， 一個月可以賺上萬塊， 生意不好的時候， 一個月下來， 除去房租、水電、原材料的成本可能還要虧不少。 對於這個生意， 張平一直堅持著， 這一晃就開了14年。
北上淘金， 8個月卻敗光14年的家底
直到2008年， 張平平靜的生活出現了漣漪。 他遠在北京的同學打來電話， 幾句寒暄之後切入正題， 原來他這個同學是想拉他一起去北京開火鍋店。
張平在這之前開店只想著維持生計， 都沒想過要開分店， 更不要說把店開到北京。 同學的這通電話改變他對於未來的看法， 按照現在這個開店的收入， 什麼時候才能過上好日子啊，
幾經思索， 張平把經營了十多年的門店轉讓了， 帶著辛苦積攢下來的錢， 北上淘金， 2009年初在北京開起了自己的火鍋店。 然而生活總是喜歡和人們開玩笑， 張平好不容易下定決心要去北京淘金， 卻碰得灰頭土臉。
重慶市場和北京市場完全不同， 在重慶越是夏天熱的時候， 人們越要去吃火鍋， 而且是成群結對的吃。 然而在北京， 才剛到夏天， 吃火鍋的人就少了一大半。 選址也出現了問題， 做了幾次虧本的促銷活動， 客流量還是上不去。 後來為了把火鍋店養活， 他什麼都做， 但還是沒能頂住高額租金的壓力， 僅僅8個月， 張平就把積攢了十幾年的身家全部敗光了。
再回重慶， 從頭開始
北上淘金失敗後， 張平不得不回到老家。 折騰了十多年， 又回到了起點， 還背上一身的債務， 他內心百感交集， 以後的生活該怎麼辦才好？
就在張平窮困潦倒之時， 他的老丈人主動找上了門來， 不僅給他鼓勁打氣， 還借給了他一筆錢， 讓他東山再起。
瞭解到當初賣掉的店鋪正在轉讓，張平把它又盤了下來，決定重新開始。
雖說在北京開店失敗，但在那8個月裡，張平漲了不少見識。產品、品牌、連鎖、行銷這些概念第一次出現在他的視野中，他第一次懂得了如何思考自己的生意。這一次創業，由於缺少資金，店鋪選址、行銷不能大力開展，他只好在產品上下功夫。
它選用最好的原料來做火鍋，花椒辣椒都是上乘的，味道和原來完全不同，“以前花椒用差了，尾子都是苦的，這次我做了徹底的改造，一定讓曉宇火鍋變個味兒。”
被央視《舌尖》劇組看中
重慶人找美食有個癖好，只要味道好，店越舊越不好找，他們就越要去嘗一嘗。重新開張的曉宇火鍋一下子就火了，這個由幾間老民房組成的小店，隨時都可以看到衣著光鮮的人開著豪車來吃。
有一天，一位食客在吃過曉宇火鍋後，大為讚歎，就給對張平說：“我有個朋友正在尋找重慶的草根火鍋店，我把你推薦給他如何？”誰知道，這位食客就把他推薦到了《舌尖上的中國》欄目組。
《舌尖2》“相逢”這集，關於重慶火鍋的故事，都圍繞曉宇火鍋和張平本人展開，曉宇火鍋翻滾的紅湯把上億觀眾看得流口水。
電視曝光後，生意大增
登上了舌尖後，生意大增，煩惱也就隨之而來，每天都有無數個電話打進來想要加盟，有時候加盟電話打得他都不能正常營業了。張平實在拗不過加盟商，在管理體系、供應鏈都還沒有的情況下，就做起了加盟。
由於管控不到位，各種品質問題也就隨之而來，“上過舌尖的火鍋也不過如此”“並沒有想像中的好吃”等評價傳進了張平的耳朵，這讓他很焦急，好不容易建起來的口碑，不能就這樣毀掉了。
痛定思痛，張平決心放棄單店思維，走連鎖化經營的專業道路。2016年他來到北京，找到了專業的連鎖品牌打造團隊，幫他規範加盟，“只要不合格，一概取締，你要是只要利潤而不顧及這個品牌，我就堅決撤銷加盟資格。”
在品牌上，由於“曉宇”這個品牌已經有人註冊了，張平就把火鍋的名字改為“渝味曉宇”，註冊了商標，並通過《舌尖上的中國》這個金字招牌不斷擴大影響力，效果十分明顯。
如今渝味曉宇已經進軍火鍋集團的第一品牌了，張平的傳奇故事也在繼續演繹。
助力連鎖，共贏未來。更多連鎖專業分享請關注。Wechat: JXJ0688
瞭解到當初賣掉的店鋪正在轉讓，張平把它又盤了下來，決定重新開始。
雖說在北京開店失敗，但在那8個月裡，張平漲了不少見識。產品、品牌、連鎖、行銷這些概念第一次出現在他的視野中，他第一次懂得了如何思考自己的生意。這一次創業，由於缺少資金，店鋪選址、行銷不能大力開展，他只好在產品上下功夫。
它選用最好的原料來做火鍋，花椒辣椒都是上乘的，味道和原來完全不同，“以前花椒用差了，尾子都是苦的，這次我做了徹底的改造，一定讓曉宇火鍋變個味兒。”
被央視《舌尖》劇組看中
重慶人找美食有個癖好，只要味道好，店越舊越不好找，他們就越要去嘗一嘗。重新開張的曉宇火鍋一下子就火了，這個由幾間老民房組成的小店，隨時都可以看到衣著光鮮的人開著豪車來吃。
有一天，一位食客在吃過曉宇火鍋後，大為讚歎，就給對張平說：“我有個朋友正在尋找重慶的草根火鍋店，我把你推薦給他如何？”誰知道，這位食客就把他推薦到了《舌尖上的中國》欄目組。
《舌尖2》“相逢”這集，關於重慶火鍋的故事，都圍繞曉宇火鍋和張平本人展開，曉宇火鍋翻滾的紅湯把上億觀眾看得流口水。
電視曝光後，生意大增
登上了舌尖後，生意大增，煩惱也就隨之而來，每天都有無數個電話打進來想要加盟，有時候加盟電話打得他都不能正常營業了。張平實在拗不過加盟商，在管理體系、供應鏈都還沒有的情況下，就做起了加盟。
由於管控不到位，各種品質問題也就隨之而來，“上過舌尖的火鍋也不過如此”“並沒有想像中的好吃”等評價傳進了張平的耳朵，這讓他很焦急，好不容易建起來的口碑，不能就這樣毀掉了。
痛定思痛，張平決心放棄單店思維，走連鎖化經營的專業道路。2016年他來到北京，找到了專業的連鎖品牌打造團隊，幫他規範加盟，“只要不合格，一概取締，你要是只要利潤而不顧及這個品牌，我就堅決撤銷加盟資格。”
在品牌上，由於“曉宇”這個品牌已經有人註冊了，張平就把火鍋的名字改為“渝味曉宇”，註冊了商標，並通過《舌尖上的中國》這個金字招牌不斷擴大影響力，效果十分明顯。
如今渝味曉宇已經進軍火鍋集團的第一品牌了，張平的傳奇故事也在繼續演繹。
助力連鎖，共贏未來。更多連鎖專業分享請關注。Wechat: JXJ0688