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有時候看到客人選咖啡， 會問到“你喜不喜歡咖啡酸？ ”或是“你喜歡酸的單品還是均衡的單品”等？
酸度
“Acidity(酸度)”是咖啡品嘗中最重要的一個項目， 咖啡豆若沒有酸度， 就像沒有了生命力一般， 嘗起來空洞乏味。 柔和的酸， 帶給人一種豐富的風味和口感.......
在我們咖啡品嘗用語中經常用到“Acidity”， 中文翻譯為“酸度”， 經常被人誤解為酸堿值中的酸性或是想到檸檬或醋的酸味， 其實並不是一個概念。
通常咖啡人在描述咖啡風味指的“Acidity(酸度)”，
酸味：
生豆中有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等於酸味有關的成分， 不過這些不是喝咖啡時感覺到的酸味來源。
生豆一經過烘焙， 各種成分產生化學反應， 就會創造出新的酸。 最具有代表性的就是綠原酸類分解後產生奎寧酸的反應， 以及寡糖類分解後產生具有揮發性的甲酸、乙酸反應。
什麼才是咖啡中迷人的酸呢？
首先咖啡中的酸與咖啡生豆本身和烘焙程度兩方面有關係。 特別是某些非洲咖啡， 它們的酸是柔和且明亮的， 如：甜味、絲綢般的順滑， 那麼再加上一些明亮的酸它會顯得形象很豐滿， 有著很豐富的口感。 還有一些咖啡中的酸非常刺激， 有紮嘴的感覺， 屬於極酸。
若一杯咖啡中除了苦或者就是酸沒有其他的口味那麼這杯咖啡是很差的。 那麼酸跟澀是有著本質的區別， 酸是在喝完咖啡後舌頭中後部下方兩側有生口水的感覺時即視為有酸度，
澀是在咖啡中不應有的味覺， 它代表著從生豆到烘焙乃至製作上面有缺陷的結果， 咖啡不是苦澀的飲料。
紅標瑰夏完美體現迷人的酸
眾所周知巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏是精品咖啡中的新王者， 俗稱"紅標瑰夏"， 品質比較高， 價格自然也不菲。 紅標瑰夏采于海拔1550米以上的地區， 紅標瑰夏每年5月份參加全球競價的拍賣。
【餘韻】：啜吸後仍停留在口腔的各種味道或香氣或觸感， 好的風味停留的久， 例如甜感， 在啜吸吐出咖啡後， 仍清晰的停留在口腔甚至擴散， 則本項目得分會高， 反之， 沒有餘韻， 或甚短， 則得分低。
今天杯測一組紅標瑰夏， 餘韻都很甘甜
杯測結果：荔枝， 桃子汁感特別清， 晰香橙、紅茶、水果汁、蜜糖、甜感持久,在口腔中剛則溫和圓潤， 果甜味和回甘強烈， 像吞了一口新鮮的水果茶水， 甘澈心菲。 溫度越低， 酸質越細膩。 風韻也是相當持久,讓人覺得好滿足！
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