作者：管道拓展
近日， 老字型大小全聚德要收購只有18家門店的湯城小廚， 備受人們關注。 全聚德公告稱， 已與湯城小廚股東簽署了意向書， 交易價格丶盈利承諾等事項將在進一步協商後確定。 湯城小廚作為較有特色的休閒餐飲品牌， 能夠擴充全聚德現有的業務模式， 補充全聚德的休閒餐飲新業態。
有人說：“中國現如今已經沒有真正意義上的百年老字型大小， 傳承到現在只是個名號而已， 百年老店的魂沒有了。 ”其實， 由於這些百年老店從體系、組織、管理上可能缺乏創新力再加上這些老店受原有體制上的一些東西所影響才導致現在的這麼一個情況。 所以說， 這些百年老店形勢有些危急。
去年12月， 廣州餐飲老店大同酒家突然關門。 陪伴顧客了78年的老字型大小大同酒家的關門讓許多老顧客痛心不已， 一些老顧客紛紛表示“已經在大同酒家喝了大半輩子的茶， 突然關門了， 心裡空落落的。 ”大同酒家給出的理由是資金鏈斷了， 導致餐廳不得不關門。
其實， 究其原因乃是跟不上時代潮流， 被時代所拋棄。 大同酒家出現了旺丁不旺財的現象， 它的基礎設施和價位十分落後， 據瞭解廣州鄉下的一些餐廳的餐飲設施都比大同酒家先進。
不僅是大同酒家， 全聚德也同樣面臨著這樣的情況， 從最近幾年的市場情況和營業額就可以看的出來。 據全聚德最新財報資料顯示，
從全聚德近幾年的財務資料來看， 其營收先是從2012年的19.4元下降至2014年的18億元左右， 隨後三年營收增長幾乎停滯， 都在18億元左右。 同時， 其近5年的淨利潤也面臨增長困境， 基本徘徊在1.1億元到1.5億元之間。
面對這樣的困境， 全聚德也做出了很多努力， 比如說創新， 以趕上時代的潮流。 在前幾年全聚德開啟了擁抱互聯網， 擁抱年輕人的企業戰略， 與重慶狂草科技有限公司合作， 研發全聚德北京烤鴨外賣產品， 打造“互聯網+餐飲”模式的“小鴨哥”烤鴨外賣品牌。 現在年輕人才是消費的主力軍， 全聚德的那些忠實的顧客已經滿滿老去， 唯有抓住年輕人的喜愛， 不斷創新， 全聚德的品牌才有未來。