“
近日， 調味君對呷哺呷哺食品公司CEO王東嶽進行了專訪。
做了20年供應鏈的王東嶽， 在2008年進入呷哺呷哺後的第一個大動作， 就是大刀闊斧地建設了呷哺呷哺的中央廚房， 並以此在2011、2013， 連續兩年獲得“中國冷鏈女性傑出人物第一名”。
原本是“可以躺在功勞簿上睡覺的人”， 奈何卻有一顆拼命三郎的心， 王東嶽又是呷哺呷哺最早提出要進入管道銷售的人。
2016年年底， 開了20年火鍋店的呷哺呷哺陸續推出了火鍋底料、調味醬料、複合調料， 正式進軍調味品領域， 並夢想著未來3到5年能獨立上市。
”
■ 調味品商界｜松露 發自 北京
1
| “十年磨一劍” |
呷哺呷哺終於進入管道銷售
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作為“快速休閒火鍋第一股”， 呷哺呷哺在全國有近700家火鍋直營店， 據呷哺餐飲官方統計， 每年平均有7500萬--8000萬人進入呷哺呷哺餐廳吃火鍋。
而一個有意思的現象是， 在很多年以前， 店內的明星產品：呷哺麻醬， 不少顧客想打包回家。
既然呷哺呷哺的客群這麼大， 產品又這麼受歡迎， 十年前， 王東嶽剛剛加入呷哺呷哺團隊， 就率先提出：要讓呷哺呷哺產品進入管道。
▲呷哺呷哺食品公司CEO王東嶽
2014年年底， 呷哺呷哺餐飲公司在港交所上市， 時隔一年後， 呷哺呷哺確定公司的經營重點為：餐飲板塊和食品板塊。 這意味著， 呷哺呷哺生產調味品進入流通管道被正式提上日程。
從新廠房的買地、選址、建設， 再到確定以火鍋底料為切入口進入調味品領域， 王東嶽和她的團隊用了10個月時間進行市場調研， 從大東北跨越到大西北選定食材後， 呷哺呷哺火鍋底料終於在2016年年底上架銷售。
2
| 自稱“新派”火鍋底料代表 |
主打中高端市場
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王東嶽將呷哺呷哺火鍋底料產品，
對此， 王東嶽解釋說， “呷哺呷哺的主客群體一直是20--35歲的年輕女性， 從1998年呷哺呷哺成立至今， 近20年過去， 這些人大多成家立業， 事業有成， 他們有能力、也願意為高品質的呷哺呷哺火鍋底料買單。 ”
縱觀整個火鍋底料市場， 以紅99、大紅袍為代表， 售價在5--10元/包的傳統火鍋底料占比最大；其次是海底撈、德莊這類“經營餐飲優而賣底料”的品牌， 底料售價也大多集中在10--15元/包。
而呷哺呷哺作為後來者， 將品牌自身定義為“新派”火鍋底料的代表， 產品價格區間在11.8元--20.8元/包。
之所以自稱“新派”，
據王東嶽介紹， 呷哺呷哺火鍋底料的原材料用料十分考究， 除清油麻辣口味外， 其他產品全部選用非轉基因食材， 地道的新疆番茄、日本味噌、四川郫縣豆瓣、樂山山泉水， 都是其底料的重要組成部分。
在呷哺呷哺的生產車間， 有一個細節是， 四五個工人圍坐在一個傳送帶兩側， 用手挑揀花椒、麻椒的梗。 據說這是呷哺呷哺特別設置的一個環節， 就是為了精益求精。
3
| 靠火鍋底料切入市場 |
醬料、複合調料一應俱全
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火鍋底料行業， 多年來群雄爭霸卻不見一家獨大， 近兩年諸侯四起， 四川新希望、海天味業、金鑼食品，
王東嶽坦言， 做供應鏈出身的她， 首先習慣性的從產品食材入手， 嚴格把關；其次， 呷哺呷哺的管道主打KA賣場、電商銷售、和流通領域， 首推市場也集中在呷哺呷哺火鍋食客的主要聚集地——長江以北。
此外，為彌補火鍋底料產品有銷售淡旺季的產品屬性，呷哺呷哺還推出4款調味醬料和2款複合調料。
其中，呷哺呷哺調味醬，不僅成功引起明星黃磊黃小廚選的關注，成為雙品牌運營的產品外，近期，在呷哺呷哺餐廳，試銷售首月就賣出12000箱。
出奇的好銷量，讓王東嶽不得不緊急召集合作的多家OEM代工廠安排生產，以應對接下來十一、中秋雙節期間的缺貨現象。
4
| 著手自建生產工廠 |
要“革了OEM代工廠的命”？
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目前，呷哺呷哺雖有新舊兩個工廠，但其主要負責呷哺呷哺餐廳每日的底料和醬料生產、分裝，以及食材供應等，呷哺呷哺調味品主要依靠幾個代工廠為其生產。
眾所周知，選擇代工廠優點在於，可以節約成本、降低風險，但企業管控戰線拉長、溝通費時費力，也是明顯的弊端。
對此，王東嶽表示，目前與呷哺呷哺合作的代工廠，都是通過招投標等正規管道進入，呷哺呷哺依靠其強大的品牌優勢吸引了一大批優秀的廠商與之合作。
但同時，從企業長遠的發展來看，自建生產工廠才是最好的選擇。王東嶽介紹，目前，呷哺呷哺的新工廠正在籌建中，廠址在北京周邊。
新工廠的建立，將包攬呷哺呷哺調味品的大部分生產任務。
5
| 明星、網紅只能紅一時 |
呷哺調味品夢想3到5年內獨立上市
▼
據前瞻網資料顯示，在過去的10年，我國調味品行業需求年複合增長率為10.37%，預計到2022年，我國調味品行業的市場規模將超過8374億元。
2017-2022年我國餐飲行業調味品需求（單位：億元）
2017-2022年我國家庭消費調味品需求（單位：億元）
所以，近幾年，調味品行業成為越來越多創業者的“救命稻草”，尤其是火鍋底料行業，和醬料市場，新品牌遍地開花，龍頭品牌“大王不大”的局面更為突出。
從四川新希望、金鑼食品、海天味業試圖開賣火鍋底料，以林依輪、嶽雲鵬為代表的明星，也跨界賣醬料來看，呷哺呷哺無疑是踏進了調味品領域中，兩個競爭最激烈的細分市場。
在如此境遇下，王東嶽仍夢想著，呷哺呷哺調味品，能在未來3到5年內獨立上市，這會是一個願景還是真的切實可行？
王東嶽給出了自己的看法。“明星、網紅，紅一時可以，但要想取得最後的勝利，穩紮穩打才是關鍵。”
調味君說
對於呷哺呷哺來說，20年的品牌形成了獨一無二的資源優勢，是呷哺呷哺調味品突圍市場的捷徑。同時，自建工廠、走中高端路線以及推出調味醬料和複合調料，都能看出其進軍調味品，顯然有備而來。
在這種情況下，呷哺呷哺要上市有兩條路可走：一個是像頤海國際靠為海底撈供應底料而上市，另一個是成為火鍋底料行業的龍頭老大，憑藉高占比的市場份額而上市，這其實是兩個概念。
·END ·
（文章為調味品商界原創，未經許可，禁止轉載。
此外，為彌補火鍋底料產品有銷售淡旺季的產品屬性，呷哺呷哺還推出4款調味醬料和2款複合調料。
其中，呷哺呷哺調味醬，不僅成功引起明星黃磊黃小廚選的關注，成為雙品牌運營的產品外，近期，在呷哺呷哺餐廳，試銷售首月就賣出12000箱。
出奇的好銷量，讓王東嶽不得不緊急召集合作的多家OEM代工廠安排生產，以應對接下來十一、中秋雙節期間的缺貨現象。
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| 著手自建生產工廠 |
要“革了OEM代工廠的命”？
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目前，呷哺呷哺雖有新舊兩個工廠，但其主要負責呷哺呷哺餐廳每日的底料和醬料生產、分裝，以及食材供應等，呷哺呷哺調味品主要依靠幾個代工廠為其生產。
眾所周知，選擇代工廠優點在於，可以節約成本、降低風險，但企業管控戰線拉長、溝通費時費力，也是明顯的弊端。
對此，王東嶽表示，目前與呷哺呷哺合作的代工廠，都是通過招投標等正規管道進入，呷哺呷哺依靠其強大的品牌優勢吸引了一大批優秀的廠商與之合作。
但同時，從企業長遠的發展來看，自建生產工廠才是最好的選擇。王東嶽介紹，目前，呷哺呷哺的新工廠正在籌建中，廠址在北京周邊。
新工廠的建立，將包攬呷哺呷哺調味品的大部分生產任務。
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| 明星、網紅只能紅一時 |
呷哺調味品夢想3到5年內獨立上市
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據前瞻網資料顯示，在過去的10年，我國調味品行業需求年複合增長率為10.37%，預計到2022年，我國調味品行業的市場規模將超過8374億元。
2017-2022年我國餐飲行業調味品需求（單位：億元）
2017-2022年我國家庭消費調味品需求（單位：億元）
所以，近幾年，調味品行業成為越來越多創業者的“救命稻草”，尤其是火鍋底料行業，和醬料市場，新品牌遍地開花，龍頭品牌“大王不大”的局面更為突出。
從四川新希望、金鑼食品、海天味業試圖開賣火鍋底料，以林依輪、嶽雲鵬為代表的明星，也跨界賣醬料來看，呷哺呷哺無疑是踏進了調味品領域中，兩個競爭最激烈的細分市場。
在如此境遇下，王東嶽仍夢想著，呷哺呷哺調味品，能在未來3到5年內獨立上市，這會是一個願景還是真的切實可行？
王東嶽給出了自己的看法。“明星、網紅，紅一時可以，但要想取得最後的勝利，穩紮穩打才是關鍵。”
調味君說
對於呷哺呷哺來說，20年的品牌形成了獨一無二的資源優勢，是呷哺呷哺調味品突圍市場的捷徑。同時，自建工廠、走中高端路線以及推出調味醬料和複合調料，都能看出其進軍調味品，顯然有備而來。
在這種情況下，呷哺呷哺要上市有兩條路可走：一個是像頤海國際靠為海底撈供應底料而上市，另一個是成為火鍋底料行業的龍頭老大，憑藉高占比的市場份額而上市，這其實是兩個概念。
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（文章為調味品商界原創，未經許可，禁止轉載。