點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌
咖啡行業交流請加
私人微信前街咖啡， 微信號：
(長按複製)
FrontStreetCoffee
不同種類與產地的咖啡豆， 各有獨特的味道、香氣與口感，
一般來說， 單一產地的阿拉比卡種咖啡足以製作出口味很不錯的咖啡；清香的味道， 口感柔和， 回味甘甜。 所以並不需要“拼配”（即把不同產地的咖啡拼合在一起）。
但是， 如果你喝膩了手上的單品豆， 嘗試創造出獨特的風味， 或者是為某人做一杯專屬咖啡（撩妹技能請get好！）， 混合不同的味道、香氣以及各個生產地不同的咖啡， 就能創造出新的味道與風格， 這就是拼豆。
拼豆的原則與目的
1.品配的主題 希望拼配出什麼樣的味道， 即確定拼配的目標。
一般來說， 拼豆會以一個重點來調和味道、香氣和口感。 從甜味、苦味或酸味的咖啡中， 挑出偏愛的味道， 再依一定比例混合；咖啡風味則包含了飲用前嗅到的香氣、含在口裡的香氣、喝完之後從喉嚨回升的香氣， 挑出偏愛的香氣， 使口感豐富， 卻仍集中在一個焦點上。
2.拼配咖啡前首先必須熟知每一種單品咖啡的特性， 瞭解烘焙程度與咖啡風味之間微妙的關係。
經過拼豆， 就能強調咖啡的味道與香氣， 遇見符合自己喜好的「專屬咖啡」。 首先， 在配豆之前， 要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味， 豆子則是依產地分別有不同的特色。
中南美洲有著溫和的味道與均衡的香氣：非洲在清爽中帶著迷人花香；再認識了亞洲的醇厚感之後， 就能搭出很棒的配豆， 或是也可以從不同洲別各挑出一支來混合。 混合2～3個品種來搭配， 再取一個專屬名稱， 無論自己享用或當成禮物都很不錯。
3.確定參與拼配的咖啡豆所擔負的任務。
由於是用多種咖啡豆拼配使用， 所以必須清楚每種咖啡豆的任務， 是要讓她突現柔和的苦味、鮮明的酸味還是厚重的醇度等。
拼配和烘焙的關係
在配豆方式中， 最具代表性的就是「先烘再配」與「先配再烘」。 配豆也會隨著不同的原豆烘焙方式而不同， 都各有不同的優缺點， 雖然很難說哪種方式比較好， 但在味道上是「先烘再配」， 在管理上則以「先配再烘」較佳。
先分別烘焙， 再混合配豆
將各品種的生豆分別烘焙後， 再依咖啡飲品和口味， 以一定的比例混合。 將各自烘焙好的豆子標明， 依照固定的比例， 以手工少量混合；也可以使用有攪拌機功能的配豆機器， 能預期咖啡呈現最佳風味。 缺點是分別烘焙時， 為了維持風味， 就需要嚴格的品質管理。
在烘焙前， 先混合配好的生豆
將各品種的生豆混合、再烘焙。 烘焙時， 由於不同品種的香氣混合在一起， 會降低各別的香味特性，
當然， 如果你已經買到幾款熟豆， 這一步就可以省略考慮了。
拼配比例及常見配方參考
拼配豆的配方沒有固定， 雖然只要依照個人口味混合即可， 但要先掌握不同種類豆子的香味特色，才能配出美味的拼配豆。
一般來說，拼配豆主要混合2～5個品種，但初學者的話，先混合3種以下較容易成功，並將想要強調味道的生豆（或咖啡豆），增加至30％以上較佳。
拼配界的黃金比例——7：3
據說這是某國際大型烘焙公司得出來的秘方，只要是兩種不同的咖啡豆混合，最佳風味比例幾乎都是7：3（風味相差太遠就不行）。如果三種，那就嘗試一下7：2：1，或者6：2：2。
幾種代表性的混合比例：
1、配方：30%瓜地馬拉SHB+30%墨西哥AL+30%巴西NO.2.+10%乞力馬札羅AA
結果：香氣度5，苦味度5，甜味度5，酸味度5
2、配方：40%蘇門答臘曼特寧G1+30%哥倫比亞SUP+20%巴西NO.19+10%乞力馬札羅AA
結果：香氣度5，苦味度10，甜味度5，酸味度3
3、配方：20%摩卡+20%夏威夷可納no.1+20%巴西NO.2.+40%乞力馬札羅AA
結果：香氣度9，苦味度10，甜味度7，酸味度10
4、配方：40%瓜地馬拉SHB+30%摩卡+30%乞力馬札羅AA
結果：香氣度10，苦味度5，甜味度6，酸味度7
5、配方：50%巴西NO.2.+30%墨西哥AL+20%牙買加藍山咖啡
結果：香氣度5，苦味度3，甜味度5，酸味度6
6、配方：30%巴西NO.2.+50%哥倫比亞SUP+20%爪哇羅布斯塔咖啡
結果：香氣度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6
免責聲明：網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
但要先掌握不同種類豆子的香味特色，才能配出美味的拼配豆。一般來說，拼配豆主要混合2～5個品種，但初學者的話，先混合3種以下較容易成功，並將想要強調味道的生豆（或咖啡豆），增加至30％以上較佳。
拼配界的黃金比例——7：3
據說這是某國際大型烘焙公司得出來的秘方，只要是兩種不同的咖啡豆混合，最佳風味比例幾乎都是7：3（風味相差太遠就不行）。如果三種，那就嘗試一下7：2：1，或者6：2：2。
幾種代表性的混合比例：
1、配方：30%瓜地馬拉SHB+30%墨西哥AL+30%巴西NO.2.+10%乞力馬札羅AA
結果：香氣度5，苦味度5，甜味度5，酸味度5
2、配方：40%蘇門答臘曼特寧G1+30%哥倫比亞SUP+20%巴西NO.19+10%乞力馬札羅AA
結果：香氣度5，苦味度10，甜味度5，酸味度3
3、配方：20%摩卡+20%夏威夷可納no.1+20%巴西NO.2.+40%乞力馬札羅AA
結果：香氣度9，苦味度10，甜味度7，酸味度10
4、配方：40%瓜地馬拉SHB+30%摩卡+30%乞力馬札羅AA
結果：香氣度10，苦味度5，甜味度6，酸味度7
5、配方：50%巴西NO.2.+30%墨西哥AL+20%牙買加藍山咖啡
結果：香氣度5，苦味度3，甜味度5，酸味度6
6、配方：30%巴西NO.2.+50%哥倫比亞SUP+20%爪哇羅布斯塔咖啡
結果：香氣度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6
免責聲明：網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！