風靡全球的重慶小面， 是怎樣征服了食客的味蕾呢？一種麵食怎樣做到的呢？
重慶小面， 是一道重慶人最愛的小吃， 相傳有上百年歷史， 其獨特的風味而聞名遐邇。 早年間， 巴蜀一些漢子用肩挑著面， 一邊裝上炭爐， 趕街過巷叫賣。 這就是擔擔麵的由來。 重慶美食麻辣小面， 一碗簡單樸素的素面， 幾乎是所有重慶人的至愛。
重慶小面的面的品種以用重慶本地產的“水面”為最佳， 也可用掛麵， 以細面為主， 也有寬面、韭菜葉大小的面， 特點是口感柔軟、綿和， 較易吸附佐料。
重慶小面裡僅調味料就有十幾種， 多則二十幾種， 主要有：油辣子（紅油辣椒）、醬油、醋、蔥花、薑汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等， 紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子， 更甚者要用“糊辣殼”， 榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老薑， 先去皮再切碎，
重慶小面在麻和辣上面大有考究， 單說那個辣， 重慶本地面店老闆絕不吝嗇多加辣椒， 讓不擅長嗜辣的朋友看到就膽戰心驚。 放這麼多的辣椒是食客們的最愛， 油辣子吃起來不會只有辣味， 反而很香， 吃到最後恨不得連碗底的那點肉沫渣渣也不想放過， 在此時拿出一張餐巾紙擦去額頭滲出的汗水， 不外乎只想說這重慶小面的味道確實很霸道。
重慶小面“麻、辣、鮮、香”， 各種調料提煉出重慶味道， 如果你認為重慶小面只有麻辣味， 那你就大錯特錯了。 麻辣口味的麵食不只重慶小面一家， 四川很多區域及重慶以外的很多地區的麵食都打著麻辣的旗號， 為何重慶小面能夠獨樹一幟？那是因為重慶小面的味型雖以麻辣為主， 但火爆的面攤都有自己獨門的秘笈， 味型上各有特點。 重慶小面辣而不燥， 看似很辣， 但任何一家面店的麻辣味絕不會壓過重慶小面獨特的鮮味， 連綿不斷的麻辣中透出陣陣的香味， 這就是重慶小面極具個性的味道。
“重慶十八怪”裡就有一怪， 叫“不吃小面不自在”。 重慶人愛吃小面大概和愛吃火鍋一樣有一種解不開、扔不掉的情結， 如果一定要找出其原因來， 也許是和重慶的氣候有關， 和重慶的歷史文化有關， 和重慶人的性格有關——都是在麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中獲得一種從視角到味覺， 從味覺到內心的感受和昇華。
重慶小面作為重慶地地道道的平民美食，