近期網上流傳一篇題目為“這樣吃山藥等於服毒！趕緊告訴家人”的文章， 是說生吃山藥有毒， 千萬不要生吃， 流覽量很高， 給一些人帶來恐慌， 生吃山藥有毒？事實真的如此嗎？營養師給大家分析一下。
山藥
古人認為山藥無毒， 並且具有很好的治病保健功效。 其中明朝李時珍的《本草綱目》記載：“山藥根氣味甘， 溫， 平， 無毒， 補中益氣， 治風眩， 止腰痛， 壯筋骨” 。 元朝忽思慧的《飲膳正要》記載：“山藥味甘， 溫， 無毒， 補中益氣， 治風眩， 止腰痛， 壯筋骨。 ”
山藥是薯蕷科植物的根， 也是藥食同源的食品， 我國的華北、華中、西南等地廣泛種植。 據《本草綱目》記載：山藥味甘性平， 益腎氣， 健脾胃， 止瀉痢， 化痰涎， 潤皮毛。 山藥不僅含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪酸及礦質元素， 還富含多糖、皂甙、尿囊素等生物活性成分， 具有抗氧化、抗衰老、抗突變、抑腫瘤、免疫調節等功效， 對脾虛久瀉、肺虛咳喘、糖尿病、心腦血管疾病等具有獨特的療效。
涼拌山藥
山藥的活性成分：
1、山藥富含山藥多糖山藥多糖是山藥中的最重要的活性成分， 具有健脾胃、益肺腎、抗突變、降血糖、增強免疫力、較強抗衰老等多種功能。 山藥多糖還具有免疫調節功， 提高機體免疫力的功能，
山藥尿囊素藥也是山藥的重要活性成分之一， 具有鎮靜、局部麻醉、修復上皮組織、促進皮膚潰瘍和傷口癒合及抗病毒等作用， 對魚鱗病、銀屑病等各種角化性皮膚病有良好療效， 還有保護胃黏膜的作用。
3、山藥皂甙山藥皂甙具有抑制腫瘤、降血糖、雙向免疫調節、改善心腦血液迴圈、防止心律失常、抑制神經遞質釋放等功效。
4、山藥所含的膽鹼山藥所含的膽鹼參與我們大腦的神經傳遞物質——乙醯膽鹼的構成， 與學習記憶力有關。 研究發現山藥具有鎮靜作用， 可以抗肝昏迷。
5、山藥含有多巴胺山藥含有多巴胺， 具有擴張血管、改善血液迴圈的重要功能， 該成分在心血管治療中佔有重要位置。
山藥的脫氫表雄酮對糖尿病、腫瘤、心血管疾病等均具有一定的預防和治療效果。
7、山藥富含粘液山藥的粘液質中含有甘露聚糖、黏蛋白、植酸、山藥堿等物質。 甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素， 可吸水膨脹， 體積變大， 容易產生飽腹感。 黏蛋白可降低血液膽固醇， 預防心血管系統的脂質沉積， 防止動脈硬化， 防止結締組織的萎縮， 預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
8、山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 經常適量生吃（澱粉酶的適宜）， 有促進消化的作用， 有利於改善脾胃消化吸收功能。
山藥活性成分種類較多， 綜合表明山藥的營養保健價值較高。
山藥是薯類， 與紅薯同為薯蕷科， 除了皮以外， 並不含有毒素。 很多人都有生吃紅薯（地瓜）的經歷， 紅薯的碳水化合物含量在24.7%,明顯高於山藥的碳水化合物含量12.4%， 所以紅薯生吃有甜味， 願意生吃。 因為山藥澱粉含量高， 吃多了容易脹氣， 還會影響消化。
山藥片
山藥生吃可助消化山藥可以生吃，而且山藥生吃還有助於消化，雖然山藥含有不少澱粉，但在山藥的黏液中，含有大量澱粉酶和糖化澱粉酶。如果生吃，不僅能消化自身澱粉，還能有助於其他澱粉的消化，吃後覺得胃腸特別舒暢。值得注意的是，山藥中的澱粉酶怕熱，因此加熱後多數酶會失活，只有生吃才能充分利用澱粉酶的活性，同時維生素C還不損失。
但是部分人生吃生藥可能有拉肚子的現象，那是因為生山藥性涼，脾胃怕涼的人不建議生吃。山藥中還含有草酸，植酸和山藥堿等，普通人可以生吃，但是要適量。
據《本草綱目》記載：山藥入藥焙乾用，故古方皆用幹山藥，蓋生則性滑，不可入藥；熟則滯氣，只能啖耳。山藥其實可以生吃，無毒，只是味淡，部分脾胃虛弱的人吃了可能會拉肚子而已。對於脾胃正常的人是可以生吃，控制好量，建議每次不超過50克。
山藥片
涼拌山藥不失為更健康的吃法，山藥生吃比熟吃更容易發揮所含的酶的作用，另外，把山藥切碎比切成片、絲食用，更容易消化吸收其中的營養物質。
適宜生吃人群：脾胃正常，不畏寒涼的人，尤其適合手腳心熱等陰虛體質人群。
生吃的好處：滋陰益精，維生素C損失少，澱粉酶可以助消化。
糖拌山藥片：取山藥200克/3人份，洗淨去皮，切成薄片，拌入適量白糖，米醋適量，醃制30分鐘，即可食用，治療皮膚乾燥等陰虛證。
山藥熟吃健脾胃適宜熟吃人群：脾胃虛弱、體虛、腎精不足、諸虛百損、五勞七傷等，尤其適合氣虛體質和陰虛體質人群。
熟吃的好處：健脾，補肺，止渴，益精固腎。
1、山藥粥
取山藥100克，大米25克，同煮粥，可用於肺結核的輔助治療。
2、山藥飲
山藥100克搗爛，與100毫升甘蔗汁和勻，溫熱喝，能起到輔助治療虛勞咳嗽。
3、蒸山藥
鮮山藥蒸熟，每次飯前先吃100克，具有消渴的作用，糖尿病人可以吃。
4、山藥面
山藥焙乾，磨面用，藥性發揮最好。
中醫認為山藥屬於“藥食同源”，既是食物也是藥物。而同一種中藥炮製方法的不同，藥效也不同。山藥也存在同樣的情況，生吃時可避免加熱烹調而破壞其中的維生素C等，具有良好的清熱養陰作用。熟吃時因烹調會使某些營養物質發生轉化，以便容易被人體吸收利用。一般而言，部分蔬菜生吃可清熱解毒，熟吃利於健脾養胃，其藥性各有不同。春季氣候乾燥，飲食上應注意養陰，陰虛體質的人可以常吃生山藥，有助於清熱養陰，以克制人體內過盛的陽氣。而平日脾胃虛弱者就應多採用熟吃的方法，這樣可以補脾健胃、強身健體。
山藥對腎炎、糖尿病、血管動脈硬化和腫瘤等有防治作用，是養生健身、藥食兼用的佳品。也是老少皆宜的功能食品。
“懷山藥”是指古懷慶所屬的河南省溫縣、博愛、沁陽、武陟縣等地所產的山藥，品質最好，藥性佳。
最後提醒大家，一種食物是否有毒，需要經過多方面驗證，不是一篇文章就可以改變的。否則，神農氏和李時珍等醫家都該生氣了！！！
山藥皮中含有少量生物鹼，有低毒，不可生吃。部分人手直接接觸山藥汁液會引起過敏而發癢，處理山藥時可戴手套，不要直接接觸。
溫馨提示：便秘、濕盛腹滿者不宜吃，感冒、溫熱、實邪及腸胃積滯者忌用。腐爛變質的山藥是有毒，不能吃。
喲！
圖片源於網路
參考資料：
1、李時珍.明《本草綱目》
2、忽思慧.元《飲膳正要》
3、翁維健.中醫飲食營養學.上海科學技術出版社〔L〕2008年10月
4、張曄.四種秋菜生熟兩吃效不同.醫藥養生保健報〔M〕2005-08-15
5、佚名.山藥生吃比煮食更營養.蔬菜〔M〕2016-02-15
6、曉牧.生吃蔬菜好處多.糖尿病新世界〔M〕2014-02-01
7、王琦.中華飲食便典.安徽科學技術出版社〔L〕2011年5月
8、倪世美.中醫食療學.中國中醫藥出版社〔L〕2009年9月
作者資訊：
張光成 國家一級公共營養師 中國營養學會會員 首都保健營養美食學會高級會員
山藥片
山藥生吃可助消化山藥可以生吃，而且山藥生吃還有助於消化，雖然山藥含有不少澱粉，但在山藥的黏液中，含有大量澱粉酶和糖化澱粉酶。如果生吃，不僅能消化自身澱粉，還能有助於其他澱粉的消化，吃後覺得胃腸特別舒暢。值得注意的是，山藥中的澱粉酶怕熱，因此加熱後多數酶會失活，只有生吃才能充分利用澱粉酶的活性，同時維生素C還不損失。
但是部分人生吃生藥可能有拉肚子的現象，那是因為生山藥性涼，脾胃怕涼的人不建議生吃。山藥中還含有草酸，植酸和山藥堿等，普通人可以生吃，但是要適量。
據《本草綱目》記載：山藥入藥焙乾用，故古方皆用幹山藥，蓋生則性滑，不可入藥；熟則滯氣，只能啖耳。山藥其實可以生吃，無毒，只是味淡，部分脾胃虛弱的人吃了可能會拉肚子而已。對於脾胃正常的人是可以生吃，控制好量，建議每次不超過50克。
山藥片
涼拌山藥不失為更健康的吃法，山藥生吃比熟吃更容易發揮所含的酶的作用，另外，把山藥切碎比切成片、絲食用，更容易消化吸收其中的營養物質。
適宜生吃人群：脾胃正常，不畏寒涼的人，尤其適合手腳心熱等陰虛體質人群。
生吃的好處：滋陰益精，維生素C損失少，澱粉酶可以助消化。
糖拌山藥片：取山藥200克/3人份，洗淨去皮，切成薄片，拌入適量白糖，米醋適量，醃制30分鐘，即可食用，治療皮膚乾燥等陰虛證。
山藥熟吃健脾胃適宜熟吃人群：脾胃虛弱、體虛、腎精不足、諸虛百損、五勞七傷等，尤其適合氣虛體質和陰虛體質人群。
熟吃的好處：健脾，補肺，止渴，益精固腎。
1、山藥粥
取山藥100克，大米25克，同煮粥，可用於肺結核的輔助治療。
2、山藥飲
山藥100克搗爛，與100毫升甘蔗汁和勻，溫熱喝，能起到輔助治療虛勞咳嗽。
3、蒸山藥
鮮山藥蒸熟，每次飯前先吃100克，具有消渴的作用，糖尿病人可以吃。
4、山藥面
山藥焙乾，磨面用，藥性發揮最好。
中醫認為山藥屬於“藥食同源”，既是食物也是藥物。而同一種中藥炮製方法的不同，藥效也不同。山藥也存在同樣的情況，生吃時可避免加熱烹調而破壞其中的維生素C等，具有良好的清熱養陰作用。熟吃時因烹調會使某些營養物質發生轉化，以便容易被人體吸收利用。一般而言，部分蔬菜生吃可清熱解毒，熟吃利於健脾養胃，其藥性各有不同。春季氣候乾燥，飲食上應注意養陰，陰虛體質的人可以常吃生山藥，有助於清熱養陰，以克制人體內過盛的陽氣。而平日脾胃虛弱者就應多採用熟吃的方法，這樣可以補脾健胃、強身健體。
山藥對腎炎、糖尿病、血管動脈硬化和腫瘤等有防治作用，是養生健身、藥食兼用的佳品。也是老少皆宜的功能食品。
“懷山藥”是指古懷慶所屬的河南省溫縣、博愛、沁陽、武陟縣等地所產的山藥，品質最好，藥性佳。
最後提醒大家，一種食物是否有毒，需要經過多方面驗證，不是一篇文章就可以改變的。否則，神農氏和李時珍等醫家都該生氣了！！！
山藥皮中含有少量生物鹼，有低毒，不可生吃。部分人手直接接觸山藥汁液會引起過敏而發癢，處理山藥時可戴手套，不要直接接觸。
溫馨提示：便秘、濕盛腹滿者不宜吃，感冒、溫熱、實邪及腸胃積滯者忌用。腐爛變質的山藥是有毒，不能吃。
喲！
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參考資料：
1、李時珍.明《本草綱目》
2、忽思慧.元《飲膳正要》
3、翁維健.中醫飲食營養學.上海科學技術出版社〔L〕2008年10月
4、張曄.四種秋菜生熟兩吃效不同.醫藥養生保健報〔M〕2005-08-15
5、佚名.山藥生吃比煮食更營養.蔬菜〔M〕2016-02-15
6、曉牧.生吃蔬菜好處多.糖尿病新世界〔M〕2014-02-01
7、王琦.中華飲食便典.安徽科學技術出版社〔L〕2011年5月
8、倪世美.中醫食療學.中國中醫藥出版社〔L〕2009年9月
作者資訊：
張光成 國家一級公共營養師 中國營養學會會員 首都保健營養美食學會高級會員