土特色 將鯽魚先放入鹽水中浸泡入味， 再和高湯一起燉制， 此菜鮮香味濃， 湯汁濃厚， 成菜色澤金黃、入口軟爛。
土原料 鯽魚1條（約200克）， 番茄200克。
土調料 鹽水300克（鹽3克溶于清水中）鹽、幹辣椒各5克， 雞粉、花椒各3克， 香菜、麵粉各30克， 芹菜、大蔥各20克， 八角2個， 生薑、蠔油、香蔥花各10克， 高湯500克， 雞蛋1個， 沙拉油1千克（約耗50克）。
土做法 1.鯽魚宰殺制淨， 魚身打一字花刀， 加大蔥10克、生薑5克、鹽水醃制20分鐘控水；將麵粉和雞蛋和成糊。 2.鍋入沙拉油燒至五成熱， 將魚肉掛糊， 入油鍋中炸至金黃脆硬， 撈出控油。 3.鍋留底油， 下入蔥10克、薑5克、八角、花椒、幹辣椒煸香， 放入香菜、芹菜、番茄炒香， 加高湯和水500克燒開， 熬至出味後放入鹽2克、雞粉、蠔油調味， 打去料渣， 下入鯽魚小火燒10分鐘， 待魚味濃厚時即可出鍋裝盤， 澆原湯撒香蔥花即可上桌。
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