胡辣湯在河南陝西兩省最為常見， 沒有一碗胡辣湯的早晨是不完美的， 就像蘭州人的早上少不了一碗蘭州拉麵。 對於胡辣湯的歷史， 說法較多， 因為其主料胡椒自唐代才傳入中國， 故儘管民間有胡辣湯創于周代和曹魏的傳說， 但它的歷史上限不應早于唐。 據現今逍遙鎮胡辣湯協會秘書長推薦的當地“胡辣湯史專家”的“權威”解讀， 胡辣湯的意思， 就是“胡亂辣”， 各種辣味加在一起的那種辣， 除此之外， 其他解讀都是瞎掰。
胡辣湯的盛行是在北宋時期， 當時的北宋定都開封， 商品經濟有了長足發展， 而民間小吃也隨之興盛， 花樣百出。 《太平惠民和劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為， 在食物裡加入辛溫香燥藥物有益行氣， 故辛辣味食品頗為流行。 一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥， 成為胡辣湯的雛形。
一碗好的胡辣湯要從聞看吃品四個方面來評判它的味道。
河南的胡辣湯最出名的兩個地方， 一個是漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸的北舞渡， 古稱定陵， 有著二千多年的悠久歷史。 北舞渡人北舞渡名優小吃甚多， 如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名， 其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的小吃。 北舞渡的胡辣湯肉爛湯鮮， 香辣綿口， 回味無窮， 是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒， 辣椒， 花椒， 八角等熬制的。 從湯色上看， 北舞渡的胡辣湯凝重， 從味道上講， 由於用了較多的胡椒， 辣味十足。
而胡辣湯的另一個派別逍遙鎮派， 它的名聲又比北舞渡更響亮一些。 逍遙鎮位於河南省周口市西華縣西南部， 北與鄢陵、扶溝接壤， 西和臨潁毗鄰， 南與商水、郾城隔河相望， 在全鎮53平方公里的土地上有常駐人口5萬人， 其中回民3500人， 是西華縣主要的回民聚居地。
逍遙為中州名鎮， 歷史悠久， 始建于東漢建安年間， 初名“小陶”， 因沙、潁河傍鎮而過， 又名“合流鎮”。 逍遙鎮的胡辣湯裡只有四樣：牛羊肉、麵筋、木耳和黃花菜。 跟北舞渡胡辣湯相對中庸的風味相比， 逍遙鎮胡辣湯的口感更“生猛”些， 香辛味道更重， 喝著更過癮和刺激。
兩個派別的胡辣湯也是有區別的， 從辣的特點上來看， 逍遙鎮的以辣為特點， 渾身辣出汗， 北舞渡的除了溫潤的辣， 更多的是香與口感，回味無窮。逍遙鎮的剛烈，而北舞渡的則顯綿柔。
說如果你要請一個河南人吃飯，給他點一碗胡辣湯，他一定會對你念念不忘的。
更多的是香與口感，回味無窮。逍遙鎮的剛烈，而北舞渡的則顯綿柔。說如果你要請一個河南人吃飯，給他點一碗胡辣湯，他一定會對你念念不忘的。