還有幾天， 國慶、中秋將雙雙來臨， 屆時， 前來就餐的人群， 也是以家庭聚餐為多， 那麼， 你的餐廳有家常宴席的功能表麼？功能表裡安排一些什麼菜好呢？快把下面這些菜放進去吧！
九道家常宴席菜
怪味巴適魚
原料：
草魚1條（約1000克）， 雞蛋1個。
調料：
蠔油50克， 橙汁30毫升， 冰糖15克， 辣椒粉、花椒粉、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、紅油、菜油各適量。
製作：
1、把草魚治淨取淨魚肉， 改刀成塊後納碗， 加鹽、料酒和胡椒粉醃味後， 再加雞蛋和適量的生粉拌勻， 等到放六成熱的油鍋裡炸至酥脆時， 倒出來瀝油。
2、鍋底留油， 放入蠔油、冰糖、橙汁、醬油， 改小火炒至冒泡且泡的大小均勻時， 倒入炸好的魚塊， 邊炒邊撒入花椒粉和辣椒粉， 翻炒勻後淋一點紅油， 起鍋裝盤即成。
家常臊子海參
原料：
球蓋參300克， 黃豆芽100克， 薑末、蒜米、芹菜花、蒜苗花、蔥花各少許。
調料：
家常豆瓣、雞精、味精、香油、濕生粉、高湯、紅油、么麻子熟香菜籽油各適量。
製作：
1、把熟香菜籽油倒入鍋中燒熱， 放入黃豆芽稍炒後， 起鍋裝盤中墊底。
2、把球蓋參漲發好後， 下開水鍋裡汆水， 撈出待用。
3、鍋內放入熟香菜籽油， 下薑末、蒜米、家常豆瓣炒香， 然後摻入高湯， 下球蓋參燒至糯， 再調入雞精、味精、香油，
原料：
青頭菌200克， 五花肉片100克， 蒜片、蔥絲各少許。
調料：
鹽、味精、鮮雞湯、濕生粉、么麻子熟香菜籽油各適量。
製作：
1、把青頭菌切塊， 下入燒至四成熱的熟香菜籽油鍋中滑油後，
2、鍋入少許熟香菜籽油燒熱， 下五花肉片和蒜片炒香後， 加入鮮雞湯、青頭菌塊燒至入味， 調入鹽、味精， 勾芡後起鍋裝盤， 點綴蔥絲即成。
雙味魚糕
原料：
魚糕350克， 雞蛋2個， 細麵包糠200克。
調料：
沙拉油適量， 現炒的魚香味汁、酸辣味汁各1小碗。
製作：將魚糕切成厚片，
魚糕：
取花鰱魚淨肉， 製成泥， 再加鹽、姜蔥水、雞蛋液和生粉打成糝， 然後將其鋪在平盤內， 入籠蒸熟即成。
豆泥茄餅
原料：
茄子300克， 脆皮糊200克，嫩青豆50克，鮮蠶豆50克。
調料：
番茄醬、鹽、白糖、香醋、菜油各適量。
製作：
1、把青豆、鮮蠶豆納碗，加少許鹽，入籠蒸熟，取出製成豆泥。
2、把茄子切成大小、厚薄皆均勻的連刀片，夾入豆泥，即成茄餅生坯。
3、淨鍋放油燒至五成熱時，將茄餅裹上脆皮漿，放入油鍋炸至酥脆，撈出擺盤中。
4、鍋底留油，下入番茄醬先炒香，再加白糖、鹽、少許清水燒至番茄醬濃稠時，淋適量香醋並勾薄芡、淋明油，起鍋掛在盤中茄餅上，即成。
當紅傳家薑蓉雞
原料：
清遠雞1000克，生薑200克。
調料：
鹽、沙拉油各適量。
製作：
1、將雞治淨，納盆加鹽，給雞全身“按摩”。
2、豎拍姜取薑汁，再將取汁後的余姜拍成絲狀的薑蓉。
3、薑汁加鹽，均勻地塗抹在雞身的內部和外皮，醃制2小時。
4、將醃制好的雞放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出後用風扇吹30分鐘至涼，再將雞斬件入盤，擺成整雞造型，待用。
5、將部份薑絲納碗加鹽，然後加入熱油爆香取薑油， 均勻地澆在雞身上。
6、再將剩下的薑絲加鹽，炸成肉鬆狀，鋪撒在雞身上，以花瓣稍作點綴即可。
幹椒牛肝菌
原料：
黃牛肝菌200克，幹辣椒節、蒜片各少許。
調料：
鹽、味精、么麻子熟香菜籽油、化豬油各適量。
製作：
1、把黃牛肝菌切1釐米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中，炸至色金黃，起鍋瀝油待用。
2、鍋內放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱，然後下幹辣椒節、蒜片炒出味，再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒，調入鹽和味精，起鍋裝盤即成。
燒椒老人頭菌
原料：
老人頭菌150克，燒椒100克，豇豆100克，蒜粒少許。
調料：
青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、么麻子熟香菜籽油各適量。
製作：
1、將豇豆下開水鍋裡焯熟，撈出瀝幹水份後，盛入盤中墊底。
2、老人頭菌切片，下開水鍋裡焯熟後，撈出待用。
3、將燒椒、老人頭菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、熟香菜籽油拌勻，盛在盤中豇豆上，即成。
黃椒湯煮毛肚
原料：
毛肚400克，黃瓜200克，蔥段、薑片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，蔥花5克。
調料：
自製黃椒湯醬料50克，蒸魚豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。
製作：
1、毛肚洗淨，切成5釐米長的片，加入蔥段、薑片、料酒拌勻，醃制1小時，取出後沖洗乾淨，放入沸水中以大火汆透，然後撈出來瀝水。
2、黃瓜洗淨，切成細絲，放入盛器內墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。
3、碗內放入自製黃椒湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、蔥花，一起混合均勻後澆在毛肚上，隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。
自製黃椒湯醬料：
1、將黃燈籠辣椒醬150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克，一起混合攪拌均勻成調味料。
2、鍋內放入菜籽油500毫升，燒至四成熱時，放入調味料，以中火炒香，然後下入鹽、雞粉各10克，白胡椒粉5克調味，最後摻入鮮湯熬煮即成。
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脆皮糊200克，嫩青豆50克，鮮蠶豆50克。調料：
番茄醬、鹽、白糖、香醋、菜油各適量。
製作：
1、把青豆、鮮蠶豆納碗，加少許鹽，入籠蒸熟，取出製成豆泥。
2、把茄子切成大小、厚薄皆均勻的連刀片，夾入豆泥，即成茄餅生坯。
3、淨鍋放油燒至五成熱時，將茄餅裹上脆皮漿，放入油鍋炸至酥脆，撈出擺盤中。
4、鍋底留油，下入番茄醬先炒香，再加白糖、鹽、少許清水燒至番茄醬濃稠時，淋適量香醋並勾薄芡、淋明油，起鍋掛在盤中茄餅上，即成。
當紅傳家薑蓉雞
原料：
清遠雞1000克，生薑200克。
調料：
鹽、沙拉油各適量。
製作：
1、將雞治淨，納盆加鹽，給雞全身“按摩”。
2、豎拍姜取薑汁，再將取汁後的余姜拍成絲狀的薑蓉。
3、薑汁加鹽，均勻地塗抹在雞身的內部和外皮，醃制2小時。
4、將醃制好的雞放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出後用風扇吹30分鐘至涼，再將雞斬件入盤，擺成整雞造型，待用。
5、將部份薑絲納碗加鹽，然後加入熱油爆香取薑油， 均勻地澆在雞身上。
6、再將剩下的薑絲加鹽，炸成肉鬆狀，鋪撒在雞身上，以花瓣稍作點綴即可。
幹椒牛肝菌
原料：
黃牛肝菌200克，幹辣椒節、蒜片各少許。
調料：
鹽、味精、么麻子熟香菜籽油、化豬油各適量。
製作：
1、把黃牛肝菌切1釐米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中，炸至色金黃，起鍋瀝油待用。
2、鍋內放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱，然後下幹辣椒節、蒜片炒出味，再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒，調入鹽和味精，起鍋裝盤即成。
燒椒老人頭菌
原料：
老人頭菌150克，燒椒100克，豇豆100克，蒜粒少許。
調料：
青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、么麻子熟香菜籽油各適量。
製作：
1、將豇豆下開水鍋裡焯熟，撈出瀝幹水份後，盛入盤中墊底。
2、老人頭菌切片，下開水鍋裡焯熟後，撈出待用。
3、將燒椒、老人頭菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、熟香菜籽油拌勻，盛在盤中豇豆上，即成。
黃椒湯煮毛肚
原料：
毛肚400克，黃瓜200克，蔥段、薑片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，蔥花5克。
調料：
自製黃椒湯醬料50克，蒸魚豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。
製作：
1、毛肚洗淨，切成5釐米長的片，加入蔥段、薑片、料酒拌勻，醃制1小時，取出後沖洗乾淨，放入沸水中以大火汆透，然後撈出來瀝水。
2、黃瓜洗淨，切成細絲，放入盛器內墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。
3、碗內放入自製黃椒湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、蔥花，一起混合均勻後澆在毛肚上，隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。
自製黃椒湯醬料：
1、將黃燈籠辣椒醬150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克，一起混合攪拌均勻成調味料。
2、鍋內放入菜籽油500毫升，燒至四成熱時，放入調味料，以中火炒香，然後下入鹽、雞粉各10克，白胡椒粉5克調味，最後摻入鮮湯熬煮即成。
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