香酥雜糧煎餅是山東特色小吃零食。 雜糧營養豐富， 是人們愛吃的食品， 形似荷葉， 薄軟如紙， 香氣撲鼻， 味美適口， 煎餅果子最是出名， 飯店酒樓裡是吃不到的， 唯有到一個個推著小車的商販處才能品味到含著濃郁津味文化的市民小吃。
山東煎餅源于泰山， 非常薄， 以五穀雜糧為原料製成， 這是平民之食——卷上大蔥， 蔬菜肉類或山珍海味， 可以吃得津津有味。
雜糧煎餅的做法如下：
食材
主料：雜糧麵糊180克、雞蛋1個。 輔料：鹹菜適量、蔥花適量、甜麵醬適量、蔬菜葉1片、脆餅1塊、肉鬆適量。
步驟
注
1、餅皮要攤薄一點才好吃。
2、喜歡辣口味可以加點辣醬。
3、不喜歡吃肉鬆的可以加其他的，比如說火腿、炸好的裡脊肉。
雜糧煎餅裡的脆餅做法：
雜糧煎餅幾乎各地都有，而且銷售火爆。餅本身是雜糧製作而成，所以更健康。而裡面加了少許的薄脆外軟內酥，吃起來的口感當然是很棒了。
但因為賣的薄脆油的品質不好確定，所以自己在家做，就是圖的一個放心。
那製作薄脆有什麼要注意的呢？
1、麵團要揉滋潤
和好的麵團要多揉一會兒，讓麵團出筋，這樣擀的時候容易擀薄。
2、面片要擀薄
大家都知道薄脆，就是因為其薄而出名。所以一定要儘量讓薄脆片擀薄了，這樣炸的時候就會很容易。
3、火力要均勻
炸薄脆的火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢？一般炸出圖片上的顏色，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了。
4、中間切一刀
炸的面片因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害。
脆餅做法：
用料
植物油25克、水100-120克、鹽2.5克、中筋麵粉250克、小蘇打0.2克（沒有可以不加）
做法
1、將油和水以及鹽放入小碗中攪拌均勻。
2、容器中放入麵粉和小碗中的水。
3、揉成滋潤的麵團。
4、盡可能的擀薄，可以用壓面機。
5、壓好的面片根據自己家小鍋的大小，用刀切成相應的形狀。
6、在面片中間切幾刀。
7、然後放入油鍋中炸，正反面都要炸成金黃色。
顏色不要太淺了，淺了會容易不脆。吃的時候，也不要單獨吃，夾在餅裡的味道會更好
注
1、麵團一定要揉好了，這裡我的水量是根據你麵團的情況而定，能和成團即可。
2、如果害怕擀的時候案板會粘，可以少撒點麵粉防粘。
3、麵團里加少許鹽吃的時候味道更好。
4、小蘇打可以放也可以不放，但加了小蘇打的面片會容易膨脹容易脆。
注
1、餅皮要攤薄一點才好吃。
2、喜歡辣口味可以加點辣醬。
3、不喜歡吃肉鬆的可以加其他的，比如說火腿、炸好的裡脊肉。
雜糧煎餅裡的脆餅做法：
雜糧煎餅幾乎各地都有，而且銷售火爆。餅本身是雜糧製作而成，所以更健康。而裡面加了少許的薄脆外軟內酥，吃起來的口感當然是很棒了。
但因為賣的薄脆油的品質不好確定，所以自己在家做，就是圖的一個放心。
那製作薄脆有什麼要注意的呢？
1、麵團要揉滋潤
和好的麵團要多揉一會兒，讓麵團出筋，這樣擀的時候容易擀薄。
2、面片要擀薄
大家都知道薄脆，就是因為其薄而出名。所以一定要儘量讓薄脆片擀薄了，這樣炸的時候就會很容易。
3、火力要均勻
炸薄脆的火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢？一般炸出圖片上的顏色，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了。
4、中間切一刀
炸的面片因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害。
脆餅做法：
用料
植物油25克、水100-120克、鹽2.5克、中筋麵粉250克、小蘇打0.2克（沒有可以不加）
做法
1、將油和水以及鹽放入小碗中攪拌均勻。
2、容器中放入麵粉和小碗中的水。
3、揉成滋潤的麵團。
4、盡可能的擀薄，可以用壓面機。
5、壓好的面片根據自己家小鍋的大小，用刀切成相應的形狀。
6、在面片中間切幾刀。
7、然後放入油鍋中炸，正反面都要炸成金黃色。
顏色不要太淺了，淺了會容易不脆。吃的時候，也不要單獨吃，夾在餅裡的味道會更好
注
1、麵團一定要揉好了，這裡我的水量是根據你麵團的情況而定，能和成團即可。
2、如果害怕擀的時候案板會粘，可以少撒點麵粉防粘。
3、麵團里加少許鹽吃的時候味道更好。
4、小蘇打可以放也可以不放，但加了小蘇打的面片會容易膨脹容易脆。