距離中秋節還有6天， 而節日主——
月餅們早在一個月前就競相亮相：
在包裝上用盡心思
行銷上稱得上畫風清奇
當然， 節日過得不就是這股熱鬧勁嗎？
只是看了價格， 超人覺得荷包在淌血。
於是立了flag， 要在中秋節前複刻出3款：
性價比高、健康高級的爆款月餅。
除了這三款的網紅原理， 和口感品鑒， 我們重點關注：
“
原料：你吃月餅的時候是在吃什麼。
成本：爆款月餅到底值多少錢。
Let the battle begin！
（點擊閱讀原文， 即刻獲得菜譜）
1號選手
流心奶黃月餅
網紅中的網紅
網紅晉升史
這款月餅其實建立在奶黃月餅的基礎上， 加入臺式“流心”元素，
“流心”對製作工藝要求苛刻， 更讓廣大吃客悠著 對流心與否的驚喜或失落， 添了幾分刺激。
原料PK
市售美心流心奶黃月餅
一直搞不懂配料表裡那些複雜的化學物質有啥作用的朋友們，
超人親測：為了讓它能有流心效果， 一定要微波爐熱3-5秒才好。
手工流心奶黃月餅
複刻要點：
奶黃餡， 主要是黃油、糖、雞蛋、蛋黃、奶粉構成。
流心餡需要液態的原料， 例如椰漿、大量的淡奶油。
配料需要加熱、急冷、冷凍、冷藏，包到吐血……
成本PK
綜合評分
市售 v.s.手工
市售月餅險勝
（錢包好疼）
2號選手
雲腿月餅
“團購王”
網紅晉升史
雲腿月餅可是從BBS時代一直活躍至今的“團購王”。早在10年前，我一曲靖的同學，每次逢年過節就在包中塞上十幾個雲腿月餅來以饗眾友。
雲腿月餅之所以受人喜愛，在其三大特色：一是酥，酥粒化在嘴裡，不粘。第二是香，豬油烤至過後的香氣，發酵的火腿的香，蜂蜜的甜香。第三是嚼勁，多數月餅都是綿軟無力的，只有雲腿裡的火腿丁還保持生氣。
原料PK
市售源貿園火腿月餅
與上面奶黃流心月餅相比，雲腿月餅配料顯得古樸，連添加劑也只有2類：防止豬油氧化的為抗氧化劑 TBHQ 和讓酥皮膨起來不止於發緊發硬的膨松劑。
手工雲腿月餅
複刻要點：
雲南是火腿大省，除了外省人都知道的宣威火腿外，還有鄧諾火腿，老窩火腿……以宣威火腿流傳最廣，也算月餅裡的正宗貨色。餅皮也分兩種，硬殼月餅和白皮酥皮月餅。這次我們選擇了更受當地人喜愛的硬殼月餅。
好雲腿月餅，要上好的雲腿。並用上好的蜂蜜漬上一晚。
本次選用的是老浦家宣威火腿55元/500g，蜂蜜為生態藏香土蜜，34元/146ml。
做起來最有節日氣息的雲腿小月餅，
胖嘟嘟，油乎乎，軟酥酥
成本PK
綜合評分
市售 v.s.手工
手工雲腿月餅 勝
3號選手
廣式蛋黃蓮蓉月餅
經典王
網紅晉升史
蛋黃蓮蓉月餅是經典中的經典，所以也是天貓銷量第一的月餅類型。
說起蛋黃蓮蓉月餅，據說源自1889年，廣州的茶館/酥餅店創制了“皮薄而餡料豐富”的蓮蓉月餅。第一次吃到蓮香樓的雙蛋黃白蓮月，餡料豐富，油脂芬馥，怪不得會與喜氣、節慶聯繫在一起。
現在的廣式蛋黃蓮蓉月餅月成為了國民經典，北邊的稻香村，江南的五芳齋，和廣東蓮香樓，蛋黃蓮蓉都是不可少的。
原料PK
市售“稻香村”蛋黃蓮蓉月餅
經典王的中的添加劑也相對樸素，以防腐為主。
手工蛋黃蓮蓉月餅
廣式月餅複刻攻堅重點：
蓮蓉餡
餅皮
蛋黃
講究的做法是取湘蓮，去芯、粉碎、攪拌、濃縮成蓮蓉餡料，切面柔滑光亮，不粘刀，不粘牙。因此除了40%以上的糖以外，還要在攪拌炒制的不同溫度段加入的植物油來保證其餡料最後的質感。
轉化糖漿：水加糖熬煮後，加酸性物質如檸檬汁，再另其水分蒸發而製成的。它能令餅皮不反潮，回油後仍光亮軟糯。而餅皮顏色則是因烘烤而發生的美拉德反應，需要呈中性偏鹼性最好，因此還需要在麵粉外加入梘水（食用堿和水調配）。
咸蛋黃能中和餅皮和餡料的甜膩，而使月餅再加多一層次的油脂香氣。
製作過程看起來氣勢洶洶……
成本PK
綜合評分
市售 v.s.手工
手工勝
經過了三場pk，最後總結下要點：
流心奶黃月餅：因其製作難點，確實讓業餘廚師有點找不到要領。但其添加劑之豐富，儼然過度加工食品中一支“翹楚”。價格之昂貴，大概意在讓你少吃這些多油多糖的東西？
老字型大小雲腿月餅：基本良心，自製的加分項在於讓它更適合自己口味。
經典廣式蓮蓉月餅：價格公道，為長期保質需要防腐劑還是不能少。完美複刻有一定難度，但勝在原料可以更放心，但製作完畢需短時間內吃掉防止發黴腐敗。
最後，吃貨超人牆裂建議：
大家都親手做一下月餅。
一塊月餅3勺糖，
再加3勺油，
做完你就一定會有“趕緊打包送人”的想法。
但節日不就是用來讓家人朋友吃好（變胖）的日子嗎？看吃貨超人努力了三周變胖三圈，你還不轉發一下？
配料需要加熱、急冷、冷凍、冷藏，包到吐血……
成本PK
綜合評分
市售 v.s.手工
市售月餅險勝
（錢包好疼）
2號選手
雲腿月餅
“團購王”
網紅晉升史
雲腿月餅可是從BBS時代一直活躍至今的“團購王”。早在10年前，我一曲靖的同學，每次逢年過節就在包中塞上十幾個雲腿月餅來以饗眾友。
雲腿月餅之所以受人喜愛，在其三大特色：一是酥，酥粒化在嘴裡，不粘。第二是香，豬油烤至過後的香氣，發酵的火腿的香，蜂蜜的甜香。第三是嚼勁，多數月餅都是綿軟無力的，只有雲腿裡的火腿丁還保持生氣。
原料PK
市售源貿園火腿月餅
與上面奶黃流心月餅相比，雲腿月餅配料顯得古樸，連添加劑也只有2類：防止豬油氧化的為抗氧化劑 TBHQ 和讓酥皮膨起來不止於發緊發硬的膨松劑。
手工雲腿月餅
複刻要點：
雲南是火腿大省，除了外省人都知道的宣威火腿外，還有鄧諾火腿，老窩火腿……以宣威火腿流傳最廣，也算月餅裡的正宗貨色。餅皮也分兩種，硬殼月餅和白皮酥皮月餅。這次我們選擇了更受當地人喜愛的硬殼月餅。
好雲腿月餅，要上好的雲腿。並用上好的蜂蜜漬上一晚。
本次選用的是老浦家宣威火腿55元/500g，蜂蜜為生態藏香土蜜，34元/146ml。
做起來最有節日氣息的雲腿小月餅，
胖嘟嘟，油乎乎，軟酥酥
成本PK
綜合評分
市售 v.s.手工
手工雲腿月餅 勝
3號選手
廣式蛋黃蓮蓉月餅
經典王
網紅晉升史
蛋黃蓮蓉月餅是經典中的經典，所以也是天貓銷量第一的月餅類型。
說起蛋黃蓮蓉月餅，據說源自1889年，廣州的茶館/酥餅店創制了“皮薄而餡料豐富”的蓮蓉月餅。第一次吃到蓮香樓的雙蛋黃白蓮月，餡料豐富，油脂芬馥，怪不得會與喜氣、節慶聯繫在一起。
現在的廣式蛋黃蓮蓉月餅月成為了國民經典，北邊的稻香村，江南的五芳齋，和廣東蓮香樓，蛋黃蓮蓉都是不可少的。
原料PK
市售“稻香村”蛋黃蓮蓉月餅
經典王的中的添加劑也相對樸素，以防腐為主。
手工蛋黃蓮蓉月餅
廣式月餅複刻攻堅重點：
蓮蓉餡
餅皮
蛋黃
講究的做法是取湘蓮，去芯、粉碎、攪拌、濃縮成蓮蓉餡料，切面柔滑光亮，不粘刀，不粘牙。因此除了40%以上的糖以外，還要在攪拌炒制的不同溫度段加入的植物油來保證其餡料最後的質感。
轉化糖漿：水加糖熬煮後，加酸性物質如檸檬汁，再另其水分蒸發而製成的。它能令餅皮不反潮，回油後仍光亮軟糯。而餅皮顏色則是因烘烤而發生的美拉德反應，需要呈中性偏鹼性最好，因此還需要在麵粉外加入梘水（食用堿和水調配）。
咸蛋黃能中和餅皮和餡料的甜膩，而使月餅再加多一層次的油脂香氣。
製作過程看起來氣勢洶洶……
成本PK
綜合評分
市售 v.s.手工
手工勝
經過了三場pk，最後總結下要點：
流心奶黃月餅：因其製作難點，確實讓業餘廚師有點找不到要領。但其添加劑之豐富，儼然過度加工食品中一支“翹楚”。價格之昂貴，大概意在讓你少吃這些多油多糖的東西？
老字型大小雲腿月餅：基本良心，自製的加分項在於讓它更適合自己口味。
經典廣式蓮蓉月餅：價格公道，為長期保質需要防腐劑還是不能少。完美複刻有一定難度，但勝在原料可以更放心，但製作完畢需短時間內吃掉防止發黴腐敗。
最後，吃貨超人牆裂建議：
大家都親手做一下月餅。
一塊月餅3勺糖，
再加3勺油，
做完你就一定會有“趕緊打包送人”的想法。
但節日不就是用來讓家人朋友吃好（變胖）的日子嗎？看吃貨超人努力了三周變胖三圈，你還不轉發一下？