廣式蛋黃月餅的做法步驟
1. 轉化糖漿用手抽攪拌幾下， 會變得略微稀一點。
2. 加入玉米油， 繼續打發幾下。
3. 能夠緩緩滴落的狀態。
4. 篩入月餅預拌粉。
5. 用刮刀翻拌均勻， 成為比較有光澤的麵團， 蓋保鮮膜醒發半個小時左右。
6. 蛋黃提前用油浸泡1天以上， 放烤盤裡， 烤箱100度中層烤5分鐘。
7. 準備好月餅餡料， 我這次用了紅酒蔓越莓和金裝白蓮蓉餡兩種， 把蛋黃一切為二， 大約7克左右。 餡料和蛋黃一起稱重， 每個共40克。
8. 餡料按扁，包入蛋黃，整理成球狀。
9. 月餅皮也分成每個10克的重量。
10. 餅皮按扁，包入內陷，一點點推上去，最後完全包裹住餡料。
11. 全部包好。
12. 包好的月餅球，在生粉裡滾一圈，然後再抖去多餘的澱粉，月餅花片也在生粉裡滾一下並抖乾淨粉。
13. 稍微整理成圓柱形，放入月餅模子。
14. 在平整的地方按壓模子，最後再推出月餅。
15. 花紋好清晰，拖模也很容易。
16. 全部做好的月餅，每一個花形都很喜歡。
17. 烤箱預熱180度，烤5分鐘定型。
18. 準備蛋黃水，一個蛋黃去掉外面的薄膜，1:1加入清水攪勻即可。
19. 薄薄的刷一層蛋黃水，要特別薄，只刷在花紋上即可。
20. 再入烤箱175度烤10分鐘即可，注意觀察，不要上色太重，因為回油後顏色還會再加深一點。
21. 烤好的月餅不要馬上移動，等在烤盤裡涼透了裝入保鮮盒回油。
8. 餡料按扁，包入蛋黃，整理成球狀。
9. 月餅皮也分成每個10克的重量。
10. 餅皮按扁，包入內陷，一點點推上去，最後完全包裹住餡料。
11. 全部包好。
12. 包好的月餅球，在生粉裡滾一圈，然後再抖去多餘的澱粉，月餅花片也在生粉裡滾一下並抖乾淨粉。
13. 稍微整理成圓柱形，放入月餅模子。
14. 在平整的地方按壓模子，最後再推出月餅。
15. 花紋好清晰，拖模也很容易。
16. 全部做好的月餅，每一個花形都很喜歡。
17. 烤箱預熱180度，烤5分鐘定型。
18. 準備蛋黃水，一個蛋黃去掉外面的薄膜，1:1加入清水攪勻即可。
19. 薄薄的刷一層蛋黃水，要特別薄，只刷在花紋上即可。
20. 再入烤箱175度烤10分鐘即可，注意觀察，不要上色太重，因為回油後顏色還會再加深一點。
21. 烤好的月餅不要馬上移動，等在烤盤裡涼透了裝入保鮮盒回油。