黃山多好茶， 從氣候條件、水土成分、海拔高度和茶葉品種等科學道理更加能說明黃山茶的好處由來， 可是， 按照現在黃山人簡單的分法， 北麓的崇山峻嶺， 沿太平湖一帶是太平猴魁的原產地；而黃山南麓夾雜在群峰中的各個山村， 則是黃山毛峰的地盤。 兩種名茶構成了黃山綠茶的主要題材。 儘管最頂級的猴魁、毛峰的產量都不過只有幾千斤， 可是這兩個名字已經在黃山茶中普及化， 而應該還有不少野生的好茶種在黃山默默無聞。
第一次泡太平猴魁時， 長達數釐米的猴魁在杯子裡初次過水後發出奇跡般的深綠色， 像海草；再泡， 葉子慢慢轉黃， 湯色也變成嫩黃色， 聞上去一股奇香——說是蘭花和栗香的複合物， 我不懂， 只覺得味道濃而滑。 在所有綠茶中， 猴魁最奇怪——葉子奇長， 採摘相對也晚， 每年的4月20日前後才能開採， 不僅長相古怪， 而且產量稀少。
雖然是名茶， 可是解放後猴魁長期產量只有幾百斤， 採摘季節， 由縣裡幹部帶著公安部的封條來監督採摘最好的猴魁， 製作完畢立刻用封條封上帶走， 作為國務院和人民大會堂的招待用茶。 “猴魁一直講究當天採摘後立刻製作， 所以他們只來兩三天， 周圍區域產的茶葉也不多， 基本被賣到香港， 成為換外匯的產品。
不同茶田和山頭中的茶葉品質也有差別， 只有當地人才能說出這些細微區別， 猴魁要生長在陰坡的山谷裡才算好， 而且要有一定海拔高度——但是又不能太高， 重要的是， 種植面積不能太大， 周圍要有松林、竹林為上， “那樣猴魁獨特的清氣才能出現”。
太平猴魁屬於柿大種， 與別的茶種截然不同， “別的是以小、嫩、新取勝， 可是猴魁要等到4月下旬才採摘， 都長到一芽三四葉了， 才能採摘。 不過特殊之處就是， 它一點也不老， 當地茶農採摘的時候很講究， 要有芽， 芽要大， 顏色太淡或者太紫都能要， 製作好的猴魁是兩葉包一芽， 這點也特殊， 因為它的芽和葉基本上長在同一水平線上，
為了提高太平猴魁的產量， 國家把整個黃山都劃定為猴魁的原產地， 取消魁尖和猴魁的區分， 可是能找到的好山頭太少了， 所以猴魁的產量雖然有擴大， 好的還是微乎其微。 加上採摘的難度， 每天早上天不亮就要上山， 然後太陽出來就不能摘了， 所以， 太平猴魁才在黃山的眾多茶葉中價格最高， 最金貴。