原料:
主料：雞胸脯肉600克， 番茄80克， 蔥頭末60克， 雞蛋清60克。 調料：香油800克(實耗約110克)， 芝麻粉40克， 麵粉60克， 胡椒粉2克， 薑汁1克， 鹽2克， 料酒6克， 味精4克。
製作方法:
(1) 把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2釐米、寬1.5釐米厚0.6釐米的塊。 放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)， 浸漬待用。
(2)把番茄洗乾淨後， 再用開水燙一下， 去掉皮和籽， 剁碎待用。
(3) 將鹽(餘量)、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內， 先使其入味， 然後再加入蔥頭末、番茄、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等， 攪拌均勻， 放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。
(4) 用銀扡10～12根， 分別把雞肉塊穿成串(每串5～6塊)， 擺入盤中。
(5) 炒勺內倒入香油， 在旺火上燒到7～8成熱， 下入雞肉呂， 炸7～8秒鐘後， 翻過來再炸另一面， 炸好後撈出。 待油溫稍升高後，
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