又到一年中秋季，要如何辨認鐵觀音是秋茶還是春茶？

喜歡喝鐵觀音茶的朋友都知道鐵觀音是一年產兩季的， 一個是春茶另一個就是秋茶， 你要如何來辨認呢？

在鐵觀音的故鄉有句一句這樣的話叫“春水秋香”那我們先來解釋下何為“春水”？

春水顧名思義就是春天茶水的口感比較好， 因為茶葉經過一個冬天的儲存精華， 到春天勃芽而出， 再經過清晨帶有露水的採摘加上春天南方濕氣比較重， 所以製作時水分沒有那麼容易揮發，

在加工完成後取一泡， 泡之， 就會讓人感覺到春茶鐵觀音的靈性中帶著富有獨特觀音韻的茶水。 再回想在這一泡茶裡就能感覺到春天的春意， 萬物復蘇所有地方都綠油油的甚是美妙。

那接下來我們講講“秋香”， 何為秋香？

秋香顧明思議就是秋天的茶會更香韻味比較足，

以為秋天之前是夏天， 夏天的茶在產地安溪是極少人會做夏茶的， 茶樹會保留在剛立秋之時全采掉放在茶樹邊沿等待腐爛當肥料， 等待再次長出就可以進行採摘製作， 秋天比較乾燥， 茶鮮葉水分較少， 製作時也比較乾燥， 所以這時候做出來的茶， 明顯的香氣會比春茶高， 觀音韻比春茶足， 也比春茶耐泡， 茶粒的顏色會更深些沒有春茶那麼鮮綠。

很多茶能把春天展現裡淋漓極致， 但是要說秋天的話也就是只有鐵觀音了吧….

天生我茶， 就為找到一份季節的感覺。