闊別小天鵝火鍋10年， 說起此事， 小天鵝火鍋創始人何永智略有遺憾。
就在今年8月， 何永智宣佈回歸， 並對小天鵝進行了大刀闊斧的革新。
9月28日晚， 小天鵝火鍋洪崖洞店全新亮相， 標誌著小天鵝開啟了何永智回歸後的全新時代。
為何在此時選擇回歸？回歸後的小天鵝又將如何發展？“天鵝媽媽”將與火鍋擦出怎樣的火花？
28日晚， 64歲的“火鍋皇后”何永智接受上游財經—重慶商報記者專訪， 道出了自己的“初心與未來”。
何永智
談回歸
回歸為時不晚， 要找回小天鵝的靈魂
何永智和員工一起試菜
今年8月22日中午， 重慶洪崖洞4樓的巴渝劇院座無虛席， 小天鵝創始人何永智面對千餘人宣佈：自己正式回歸小天鵝火鍋。
1982年， 重慶八一路“好吃街”上，
2007年， 小天鵝集團與來自美國的紅杉資本、海納亞洲合作， 成立重慶佳永小天鵝餐飲有限公司， 開啟小天鵝的國際化和職業化進程， 創始人放權給專業管理團隊， 何永智逐漸淡出小天鵝火鍋的管理。
為何在闊別10年後選擇回歸？
何永智在開放式廚房選擇菜品
“在資本的推動下， 小天鵝火鍋迅速發展直營分店， 最高峰時全國共有130餘家連鎖店， 成為享譽全國的連鎖品牌。 然而， 由於火鍋市場競爭激烈、疏於管理等原因， 近年來， 小天鵝火鍋也面臨挑戰。 ”
何永智坦言， 近年來， 小天鵝有過輝煌， 但也遭遇了發展瓶頸， 例如管理人才資質參差不齊， 各店的經營盈虧不均、口味沒有改善創新等。
“約伯斯離開蘋果後， 蘋果的靈魂就丟了。 ”何永智說， 小天鵝亦如此。 自己將和女兒廖韋佳一起， 讓小天鵝“老樹發新芽”， 重新找回小天鵝“吃好了再來， 消費者第一位”的靈魂。
對於10年來未參與小天鵝火鍋管理，
“不過， 我現在回來了， 一切都不晚。 ”何永智說， 約伯斯回歸蘋果後， 給予了蘋果第二次生命， 星巴克創始人回歸後， 星巴克也有了新的發展， 相信自己回歸後， 小天鵝必將重整旗鼓。
談創新
活到老創新到老， “天鵝媽媽”新品亮相
顧客在小天鵝升級店中就餐
在何永智創業的36年裡，她有一種打法叫“不按常規出牌”，總是在不斷推陳出新。她發明了鴛鴦火鍋、子母火鍋，首創自助火鍋、特許經營等模式……被業界譽為"火鍋皇后”、“中國特許經營第一人”。
此次回歸，她又將玩出啥“新花樣”？
對此，何永智在28日晚給出了答案——位於洪崖洞4樓的小天鵝火鍋店全新升級亮相：帶有川東民俗風的裝修、寬敞明亮的開放式廚房、帶有小天鵝字樣的碗筷桌椅、身著青花瓷圖樣服裝的服務員，以及牆壁上隨處可見的手繪標語和壁畫，讓人眼前一亮。
“除了裝修風格的變化，還有口味的改變。”何永智說，升級後的小天鵝裝修走“親民”路線，口味上則更加注重突出“重慶特色”。以前小天鵝口味偏微辣微麻，升級後的小天鵝依然使用一次性鍋底，
但火鍋底料要進行調試後再食用，加上重新運用上九宮格鐵鍋，口味將更加濃厚，更加符合重慶人的偏好。
九宮格鐵鍋
何永智說，這種模式今後要在全國推廣，特別適合加盟店、連鎖店。但同時，小天鵝的高端旗艦店也將保留，形成兩條線同時佈局。 按照計畫，今後小天鵝的直營店要達到60家左右，加盟店則要突破500家。
在升級後的火鍋店內，何永智還設置了一個“外賣”架，上面擺著小天鵝特製的火鍋底料、“自然鵝然”懶人自熱火鍋等產品。
“這是我們推出的‘天鵝媽媽’系列產品。”何永智介紹，“自然鵝然”懶人自熱火鍋不用火不用電，讓消費者加入一盅冷水15分鐘就能吃到綠色健康的正宗重慶火鍋。1萬多盒產品出廠3天，就已經脫銷。下一步，小天鵝還將通過旗下食品廠推出拌飯醬、鵝曉美速食類石鍋火鍋等產品。
自然鵝然懶人火鍋
“一個企業要發展，必須走在創新的路上。” 何永智說，自己這一生，將活到老，學到老，創新到老。
談未來
重心重回火鍋，自己為小天鵝代言
身著旗袍、精緻妝容，永遠充滿激情，這是何永智給人的最大印象。
60歲時，她開始“北漂”，與匯源集團創始人朱新禮合作做養老機構，卻因為中國人很少進養老機構的現實國情問題，不得已放棄了這個事業。
62歲時，她又到貴陽做眾籌金融，成為“貴漂”，並給貴陽世界眾籌大會引進6000人。雖然最終因為多種原因又不得不回到重慶，但生命的激情繼續在然燒。
63歲時，她又開始關注女性領導力，創建了三美渝美人集團，助推重慶美食、美景、美女，成為城市品牌享譽世界。
“關於美景，我們考慮在洪崖洞推出濱江夜市，但洪崖洞整體發展已經成熟，不需要我花太多心思。而美女，則聚焦到幫扶女性創業方面。今後我的重心還是回到火鍋。”何永智坦言，自己重回小天鵝火鍋，也是重回初心，希望在帶領小天鵝火鍋發展的同時，也為重慶火鍋行業的騰飛做出自己的貢獻。
在此次回歸中，何永智還做了一個大膽的決定：親自為“天鵝媽媽”系列產品代言。在“自然鵝然”懶人火鍋的包裝上，印著何永智的卡通頭像。還配有“懶蟲兒，起來煮火鍋~”、“么兒，曉得你懶，一杯冷水逗可以吃火鍋了”等俏皮話語。
“創始人是一個企業的靈魂，是堅守企業文化的根本。”何永智表示，創始人一直是企業最好的代言人，例如馬雲就是阿裡巴巴的代言人，一個創始人的形象、影響力，就是企業的財富。而自己也要和小天鵝融為一體，成為其最好的品牌。
文/上游財經—重慶商報記者 孫瓊英
受訪者供圖
編輯 Emily
琉璃白
———重慶商報出品———
顧客在小天鵝升級店中就餐
在何永智創業的36年裡，她有一種打法叫“不按常規出牌”，總是在不斷推陳出新。她發明了鴛鴦火鍋、子母火鍋，首創自助火鍋、特許經營等模式……被業界譽為"火鍋皇后”、“中國特許經營第一人”。
此次回歸，她又將玩出啥“新花樣”？
對此，何永智在28日晚給出了答案——位於洪崖洞4樓的小天鵝火鍋店全新升級亮相：帶有川東民俗風的裝修、寬敞明亮的開放式廚房、帶有小天鵝字樣的碗筷桌椅、身著青花瓷圖樣服裝的服務員，以及牆壁上隨處可見的手繪標語和壁畫，讓人眼前一亮。
“除了裝修風格的變化，還有口味的改變。”何永智說，升級後的小天鵝裝修走“親民”路線，口味上則更加注重突出“重慶特色”。以前小天鵝口味偏微辣微麻，升級後的小天鵝依然使用一次性鍋底，
但火鍋底料要進行調試後再食用，加上重新運用上九宮格鐵鍋，口味將更加濃厚，更加符合重慶人的偏好。
九宮格鐵鍋
何永智說，這種模式今後要在全國推廣，特別適合加盟店、連鎖店。但同時，小天鵝的高端旗艦店也將保留，形成兩條線同時佈局。 按照計畫，今後小天鵝的直營店要達到60家左右，加盟店則要突破500家。
在升級後的火鍋店內，何永智還設置了一個“外賣”架，上面擺著小天鵝特製的火鍋底料、“自然鵝然”懶人自熱火鍋等產品。
“這是我們推出的‘天鵝媽媽’系列產品。”何永智介紹，“自然鵝然”懶人自熱火鍋不用火不用電，讓消費者加入一盅冷水15分鐘就能吃到綠色健康的正宗重慶火鍋。1萬多盒產品出廠3天，就已經脫銷。下一步，小天鵝還將通過旗下食品廠推出拌飯醬、鵝曉美速食類石鍋火鍋等產品。
自然鵝然懶人火鍋
“一個企業要發展，必須走在創新的路上。” 何永智說，自己這一生，將活到老，學到老，創新到老。
談未來
重心重回火鍋，自己為小天鵝代言
身著旗袍、精緻妝容，永遠充滿激情，這是何永智給人的最大印象。
60歲時，她開始“北漂”，與匯源集團創始人朱新禮合作做養老機構，卻因為中國人很少進養老機構的現實國情問題，不得已放棄了這個事業。
62歲時，她又到貴陽做眾籌金融，成為“貴漂”，並給貴陽世界眾籌大會引進6000人。雖然最終因為多種原因又不得不回到重慶，但生命的激情繼續在然燒。
63歲時，她又開始關注女性領導力，創建了三美渝美人集團，助推重慶美食、美景、美女，成為城市品牌享譽世界。
“關於美景，我們考慮在洪崖洞推出濱江夜市，但洪崖洞整體發展已經成熟，不需要我花太多心思。而美女，則聚焦到幫扶女性創業方面。今後我的重心還是回到火鍋。”何永智坦言，自己重回小天鵝火鍋，也是重回初心，希望在帶領小天鵝火鍋發展的同時，也為重慶火鍋行業的騰飛做出自己的貢獻。
在此次回歸中，何永智還做了一個大膽的決定：親自為“天鵝媽媽”系列產品代言。在“自然鵝然”懶人火鍋的包裝上，印著何永智的卡通頭像。還配有“懶蟲兒，起來煮火鍋~”、“么兒，曉得你懶，一杯冷水逗可以吃火鍋了”等俏皮話語。
“創始人是一個企業的靈魂，是堅守企業文化的根本。”何永智表示，創始人一直是企業最好的代言人，例如馬雲就是阿裡巴巴的代言人，一個創始人的形象、影響力，就是企業的財富。而自己也要和小天鵝融為一體，成為其最好的品牌。
文/上游財經—重慶商報記者 孫瓊英
受訪者供圖
編輯 Emily
琉璃白
———重慶商報出品———