用最簡單的食材做最美味的食物
巧克力黑色淋面配方
水·····················150克
淡奶油·····················256克
細砂糖·····················385克
可哥粉·····················128克
吉利丁片·····················10克
操作步驟：
一、吉利丁片用冰水浸泡，
二、把除了吉利丁外的全部原料（水、淡奶油、細砂糖、可哥粉）一起放在厚底平底鍋中中火加熱並持續攪拌到105℃——這會是個漫長的過程， 大概需要15~20分鐘， 一旦達到溫度後， 立刻離火， 過濾到一個透明大號量杯中。
三、用均質機進行攪拌， 此處是重點：切勿把空氣帶入， 否則會出現大量氣泡， 那麼淋面就基本失敗了！
四、降溫到70℃， 放入已經冰水泡軟的吉利丁片， 輕輕拌勻至融化， 再次用均質機攪拌——同樣注意：嚴禁帶入空氣避免產生氣泡！
五、保鮮膜緊貼著淋麵醬的表面覆蓋， 放在冷藏中（3~7℃）至少12小時或隔夜使用。
六、使用時把淋麵醬從冷藏取出， 揭掉保鮮膜， 用微波爐低功率加熱，
七、未使用完的淋面繼續保鮮膜覆蓋冷藏儲存， 可以存放一個星期之久。
紅色淋面配方
水············75克
砂糖············100克
葡萄糖漿············100克
甜煉乳············66克
吉利丁片············8克（180 bloom）
白巧克力············100克
紅色素············適量
製作：
一， 吉利丁片用冰水（此冰水不在配方之內）浸泡。
二， 水+砂糖+葡萄糖漿煮沸至103℃， 放入瀝幹水的軟化吉利丁， 拌勻。
三， 把熱糖漿（就是“步驟②”）倒在裝有白巧克力幣和甜煉乳的量杯中， 加入紅色素（粉狀效果較好）， 用均質機均質乳化至光滑細膩。
中性淋面
水············315克
砂糖A············155克
右旋糖（dextrose）············132克
砂糖B············45克
NH果膠粉············10克
葡萄糖漿············70克
檸檬酸············0.5克
白色素············適量
製作：
①把水+砂糖A+右旋糖+葡萄糖漿煮至40℃。
②加入混合的NH果膠和砂糖B， 煮沸， 再加入檸檬酸繼續煮3~4分鐘， 離火， 室溫自然冷卻後， 密封冷藏， 一個蛋糕需要幾小湯匙即可。
白色蛛網花紋效果·操作技巧
①中性淋面在平底鍋中煮至接近沸騰。
②加熱抹刀。
③蛋糕淋紅色淋面之後， 立刻在被加熱的抹刀上倒一些中性淋面， 快速在紅色淋面上抹過， 操作要非常迅速， 然後就可以看到“蛛網”逐漸出現了！
蛛網的效果取決於中性淋面的狀態、溫度、抹刀的用力技巧、中性淋面的用量等， 會出現稍有不同的各種紋路效果。
牛奶巧克力鏡面淋面配方
水：150克
砂糖：300克
葡萄糖漿：300克
煉乳：200克
吉利丁液：140克（20克吉利丁粉+120克水）
牛奶巧克力：300克（可哥含量40%）
製作步驟：
①厚底平底鍋中放入水、細砂糖、葡萄糖漿， 中火煮至103℃。
②離火， 倒入煉乳， 拌勻；再加入吉利丁液拌勻；最後倒入裝有牛奶巧克力幣（或切碎）的量杯中並加入香草籽， 用均質機攪拌均勻。
③保鮮膜覆蓋， 冷藏隔夜， 使用時回溫（微波爐低功率或60℃熱水浴）至40℃， 使用時的最佳溫度是30~35℃。
紅色鏡面淋面配方
水·····················150克
細砂糖·····················300克
葡萄糖漿·····················300克（推薦：DGF）
甜煉乳·····················200克
吉利丁液·····················150克（21克吉利丁粉+129克水）
黑巧克力·····················250克（可哥脂含量64%）
紅色色粉·····················5克（推薦：PCB）
厚底平底鍋、探針式溫度計、均質機、量杯
製作步驟：
1、厚底平底鍋中放入水、細砂糖、葡萄糖漿，中火煮至103℃。
2、離火，倒入甜煉乳，拌勻；再加入吉利丁液，拌勻；最後倒入裝有黑色巧克力幣的量杯中並加入紅色色粉，用均質機攪拌均勻。
3、保鮮膜覆蓋，冷藏隔夜，使用時回溫（微波爐低功率或60℃熱水浴）至40℃，使用時的最佳溫度是30~35℃。
透明鏡面淋面配方
細砂糖·····················450克
葡萄糖漿·····················300克
水·····················175克
吉利丁粉·····················20克（200 bloom）
冷水·····················120克（用於融化吉利丁粉）
香草莢·····················1個（剖開，刮籽取用）
製作：
①小碗把20克吉利丁粉與120克冷水混合拌勻至完全融化。
②厚底平底鍋內放入175克水、300克葡萄糖漿、450克細砂糖和香草籽，煮沸。
③離火加入吉利丁溶液拌勻，再用均質機攪拌（注意不要進入氣泡），密封冷藏隔夜。
④使用時用微波爐低功率或60℃熱水浴回溫至30℃，即可使用。
紅色鏡面淋面配方
水·····················150克
細砂糖·····················300克
葡萄糖漿·····················300克（推薦：DGF）
甜煉乳·····················200克
吉利丁液·····················150克（21克吉利丁粉+129克水）
黑巧克力·····················250克（可哥脂含量64%）
紅色色粉·····················5克（推薦：PCB）
厚底平底鍋、探針式溫度計、均質機、量杯
製作步驟：
1、厚底平底鍋中放入水、細砂糖、葡萄糖漿，中火煮至103℃。
2、離火，倒入甜煉乳，拌勻；再加入吉利丁液，拌勻；最後倒入裝有黑色巧克力幣的量杯中並加入紅色色粉，用均質機攪拌均勻。
3、保鮮膜覆蓋，冷藏隔夜，使用時回溫（微波爐低功率或60℃熱水浴）至40℃，使用時的最佳溫度是30~35℃。
透明鏡面淋面配方
細砂糖·····················450克
葡萄糖漿·····················300克
水·····················175克
吉利丁粉·····················20克（200 bloom）
冷水·····················120克（用於融化吉利丁粉）
香草莢·····················1個（剖開，刮籽取用）
製作：
①小碗把20克吉利丁粉與120克冷水混合拌勻至完全融化。
②厚底平底鍋內放入175克水、300克葡萄糖漿、450克細砂糖和香草籽，煮沸。
③離火加入吉利丁溶液拌勻，再用均質機攪拌（注意不要進入氣泡），密封冷藏隔夜。
④使用時用微波爐低功率或60℃熱水浴回溫至30℃，即可使用。