魚油中富含多不飽和脂肪酸， 比如DHA、EPA， 對於心血管系統、嬰幼兒大腦和視力發育都有一定益處。
在食物中加入DHA、EPA屬於營養強化， 在嬰幼兒奶粉中最為多見。
但是“多不飽和”的化學結構導致它對光線、空氣、溫度比較敏感， 容易被氧化變質， 縮短食品保質期。
同時， 魚油氧化帶來的腥味也會影響食品的感官品質， 即使用藻油也存在這個問題。
此外， 魚油是粘稠的液體， 加到奶粉裡為什麼不結塊？
這是為什麼捏
【傳統方式有缺陷】
為了解決氧化的問題， 食品企業一般會採用密封去氧包裝， 比如抽真空或充入氮氣、二氧化碳， 不過這樣做的成本比較高。
更重要的是， 類似奶粉這樣的產品， 打開包裝後還需要吃一段時間， 總不能一直處於去氧狀態吧。
雖然嬰兒奶粉中的VC、磷脂有一定的抗氧化作用， 但它們還不足以保護DHA。
為了解決魚油的腥味， 可以採取酸洗的方法， 或添加香精香料中和氣味。
不過酸洗的方式容易產生污染物殘留， 長時間的處理過程也會使DHA更容易被氧化。
香精香料在0-6個月嬰兒的奶粉中不允許添加， 而且消費者更青睞食物本來的味道。
【微膠囊來幫忙】
你見過藥用膠囊吧， 它可以將藥物包起來， 起到保護藥物成分和緩釋的作用。
微膠囊和藥用膠囊的原理類似， 但其實是兩碼事。
它的尺寸非常小， 通常是微米級甚至納米級， 因此不可能像藥用膠囊那樣生產和組裝。
微膠囊的外殼被稱為壁材、載體或包材， 通常成分是大分子有機物， 比如乳清蛋白、酪蛋白、黃原膠、阿拉伯膠、明膠、β-環糊精等。
微膠囊的形狀一般是球形，
就像特別小的湯圓：載體相當於糯米粉，
而魚油相當於湯圓心子。
當然， 你不可能用手搓出這麼小的“湯圓”， 機器也做不出來。
電子顯微鏡下的微膠囊
經過微膠囊化處理的DHA不僅抗氧化性更佳， 也能遮罩腥味。
根據不同的食品加工工藝需求， 還能設計不溶于水的微膠囊、可在液體中懸浮的微膠囊等。
微膠囊多呈粉末狀， 加在食品中非常方便， 比如採用幹法工藝生產奶粉， DHA微膠囊加進去攪拌均勻就行了。
幹法工藝正在加大包粉
【就像PM20】
目前， 魚油微膠囊使用最多的是噴霧乾燥法， 它和奶粉的“濕法工藝”十分相似， 因此奶粉廠幾乎不需要添置新設備。
其原理是先將魚油、水和載體混合， 在高速攪拌和高壓的作用下形成均勻度很高的乳化液。
然後通過噴霧器， 將乳化液變成極小的球狀液滴。
啊，辣眼睛
這些液滴的直徑一般在10-15微米，如果用空氣顆粒物的標準來衡量，大約介於PM10和PM20之間。
液滴外層是水和載體，內層是魚油，在乾燥塔中熱空氣的作用下，外層的水分迅速蒸發，剩下來的載體形成一層固化膜將魚油鎖在裡面。
電鏡照片
有些奶粉廠家化繁為簡，將乳清粉、植物油、維生素、礦物質、DHA等所有配料全部混勻在一起，直接噴霧乾燥，利用乳蛋白將油脂成分包裹起來，據說效果也很不錯。
嬰兒奶粉植物油含量接近30%，但你也不覺得油乎乎的，就是這個道理了。
啊，辣眼睛
這些液滴的直徑一般在10-15微米，如果用空氣顆粒物的標準來衡量，大約介於PM10和PM20之間。
液滴外層是水和載體，內層是魚油，在乾燥塔中熱空氣的作用下，外層的水分迅速蒸發，剩下來的載體形成一層固化膜將魚油鎖在裡面。
電鏡照片
有些奶粉廠家化繁為簡，將乳清粉、植物油、維生素、礦物質、DHA等所有配料全部混勻在一起，直接噴霧乾燥，利用乳蛋白將油脂成分包裹起來，據說效果也很不錯。
嬰兒奶粉植物油含量接近30%，但你也不覺得油乎乎的，就是這個道理了。