牛肉有無數種做法， 經典就是任性的搭配， 各種食材， 各種做法， 各種任性， 就是因為好吃。
在切好的牛肉中加入少許優酪乳， 充分攪拌。 優酪乳的量不用太多， 只要能均勻沾在每一片肉片即可， 然後把它放到冰箱中醃制半小時。
優酪乳之所以能夠讓牛肉變嫩， 是因為它裡面還有酶。 可以對牛肉中的彈性蛋白進行部分分解， 起到改善口感的作用；同時， 也等於給牛肉穿上薄薄的衣服， 防止高油溫使它裡面的水分流失。
小米辣椒炒牛肉
食材：
牛肉 200克 ， 朝天椒 30克 ， 生薑片、蒜末、蔥花 各少許
鹽、白糖、料酒、芝麻油、味精、辣椒油、蠔油、水澱粉、辣椒醬、生粉 各適量
做法：
1 牛肉洗淨， 切大片， 用刀背將牛肉片拍鬆軟， 切成丁塊。
2 朝天椒洗淨， 切小段。
3 牛肉塊加鹽、白糖、料酒、水澱粉、生粉拌勻醃漬10分鐘。
4 熱鍋注油， 倒入醃好的牛肉塊， 用鍋勺拌勻。
5 炸約1分鐘斷生後撈出裝盤。
6 鍋留底油， 倒入生薑片、蒜末煸炒香。
7 加入辣椒醬拌炒勻，倒入朝天椒段翻炒出辣味。
8 倒入炸好的牛肉塊，翻炒至熟透，加鹽、味精、蠔油翻炒入味。
9 淋入少許芝麻油拌勻，倒入少許辣椒油翻炒勻，撒入蔥花出鍋即成
7 加入辣椒醬拌炒勻，倒入朝天椒段翻炒出辣味。
8 倒入炸好的牛肉塊，翻炒至熟透，加鹽、味精、蠔油翻炒入味。
9 淋入少許芝麻油拌勻，倒入少許辣椒油翻炒勻，撒入蔥花出鍋即成