草兒自打退休後學著做月餅， 一發不可收， 每年做幾百個還嫌不夠分。 年年中秋累的不行， 可還是樂此不疲， 樂在其中。 為嘛， 自己辛苦做給親朋好友品嘗，
今年情況特殊， 草兒時間和精力大都放在爸媽身上， 想多騰出點時間陪伴老人。 眼見得臨近中秋， 草兒感冒發燒還沒完全好， 還是忍不住動手做了幾款月餅， 以答謝各方親朋。
豌豆黃一直都是草兒想去嘗試的， 苦於沒時間。 今年， 草兒也是蠻拼的， 自己給豌豆去皮炒豆沙， 終於吃到了豌豆黃， 並且還用它打造了一款鹹蛋豌豆黃月餅， 豌豆黃的細膩夾雜在鹹蛋黃的沙沙顆粒中， 口感層次妙不可言。
手工月餅欠完美， 草兒叮囑你~~
http://group.haodou.com/topic-227757.html
【鹹蛋豌豆黃月餅】
烘焙材料：
幹豌豆1000， 克白糖300克， 玉米油200克， 鹹蛋黃20個， 中筋粉500克， 轉化糖漿320克， 玉米油150克， 梘水10克， 糕粉適量， 蛋黃液適量
【豌豆黃的製作】
1.準備好幹豌豆， 洗淨用清水浸泡24小時， 輕輕一捏皮就可以去掉。
2.去掉全部豌豆皮。
3.豌豆倒入壓力鍋中， 加入清水沒過豆子。
4.保壓35分鐘， 豆子酥爛成泥狀。
5.豌豆泥倒入不銹鋼鍋中， 加熱翻炒。
6.分數次慢慢加入玉米油翻炒至全部吸收。
7.分數次加入白糖， 翻炒至全部吸收。
8.豌豆泥炒至水分減少，
中秋月餅DIY， 草兒如是說~~
http://group.haodou.com/topic-227504.html
【廣月餅皮的製作】
9.準備好中筋粉， 轉化糖漿和梘水。
沒有買到梘水可以用食用堿和清水按照1:3的比例自己配製。
提前炒制一些麵粉作為糕粉（手粉）防粘。
10.梘水倒入糖漿中， 用打蛋器徹底攪打均勻。
11.倒入玉米油， 繼續打勻至徹底乳化狀態。
12.篩入麵粉。
13.切拌成團， 無需揉面。
中秋月餅DIY
http://group.haodou.com/topic-382291.html
【月餅製作】
14.準備好鹹蛋黃， 加入高度白酒浸泡15分鐘。
15.蛋黃放入烤盤。
16.烤盤送入烤箱， 中層， 上下火200度， 烘烤8分鐘。 烤好的蛋黃取出晾涼。
17.餅皮面團和豌豆黃分成同等份小劑子。
我用的50克月餅模具， 餅皮每份20克， 豌豆黃每份20克， 我買的蛋黃每個重10克。
取一份豌豆黃， 包入鹹蛋黃。
18.滾圓不露蛋黃作為月餅餡。
19.取一份餅皮面團， 壓成小圓片， 放一份蛋黃豌豆黃餡。
20.借助大拇指和食指將餅皮慢慢向上推， 直至包住餡料。
21.模具撒粉防粘， 放入包好的月餅生胚， 壓制定型出模。
22.烤箱200度預熱；
月餅生胚表面噴灑一些水霧， 送入烤箱， 烘焙5分鐘定型；
取出烤盤， 晾涼一下；
月餅表面薄薄刷一層蛋液， 然後再次送入烤箱， 烤箱中層， 上下火180度， 烘焙18-20分鐘， 表面均勻上色即可。
蘭心小語：
1、炒制豆沙餡最好用不粘鍋，加入糖油一定要等到被吸收再次加入。
2、鹹蛋黃用高度白酒浸泡，或蒸或烤都可以去除部分蛋腥味。
3、烘焙時間和溫度隨烤箱性能靈活掌握。
蘭心嘮叨：
自己動手做傳統月餅，真材實料，少添加無防腐劑，相對健康很多。可面臨的最大問題就是：餡料以及餅皮食材的配比。
我們往往考慮到最多的問題就是要吃出健康，這樣，對於糖、油、梘水等的配比，大家可能會按自己的願望去搭配，力爭少油少糖低脂飲食。偏偏廣月屬於高糖高油食品，減少了糖或者油脂就會出現月餅不甚完美的情況。
如何避免月餅回油慢、瀉腳、開裂，花紋不清晰，放置後沾手等等問題，草兒把自己這幾年的經驗教訓和大家一起分享。慢慢琢磨，一定能做出屬於自己的專屬月餅。
蘭心小語：
1、炒制豆沙餡最好用不粘鍋，加入糖油一定要等到被吸收再次加入。
2、鹹蛋黃用高度白酒浸泡，或蒸或烤都可以去除部分蛋腥味。
3、烘焙時間和溫度隨烤箱性能靈活掌握。
蘭心嘮叨：
自己動手做傳統月餅，真材實料，少添加無防腐劑，相對健康很多。可面臨的最大問題就是：餡料以及餅皮食材的配比。
我們往往考慮到最多的問題就是要吃出健康，這樣，對於糖、油、梘水等的配比，大家可能會按自己的願望去搭配，力爭少油少糖低脂飲食。偏偏廣月屬於高糖高油食品，減少了糖或者油脂就會出現月餅不甚完美的情況。
如何避免月餅回油慢、瀉腳、開裂，花紋不清晰，放置後沾手等等問題，草兒把自己這幾年的經驗教訓和大家一起分享。慢慢琢磨，一定能做出屬於自己的專屬月餅。