排骨 ， 指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨， 上面還附有少量肉類， 可以食用， 如：紅燒排骨， 是一道中國家常菜。
一般來說， 只要我們提到排骨， 指的都是豬排骨。 豬排骨味道鮮美， 也不會太過油膩。 豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等， 可為幼兒和老人提供鈣質。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨， 它的上邊是肋排和子排， 小排的肉層比較厚， 並帶有白色軟骨。 適合蒸、炸、烤， 但是要剁小塊。
【製作方法】
第一步：準備肋骨， 火腿， 冬筍， 冬菇， 薑片， 蔥段， 備用
第二步：排骨切小塊， 悼水， 水費後撒點料酒， 撈出， 備用
第三步：排骨用生薑絲和所有調料醃制1小時
第四步：冬筍冬菇切片， 火腿切條
第五步：盤底鋪上底料， 排骨放在上面， 醃制排骨的汁水澆上
第六步：上蒸鍋蒸30分鐘
第七步：蒸好的排骨濾掉湯汁， 加入雞精， 水澱粉勾芡
第八步：澆在排骨上即可
第八步：澆在排骨上即可