曩昔， 成都走街串巷的擔擔麵， 是用一種銅鍋隔成兩格， 一格煮面， 一格燉蹄膀。 現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵， 大都已改為店肆運營， 但照舊堅持原有特徵， 特別以成都的擔擔麵特徵最濃。
擔擔麵的由來紛歧， 但川菜派系中的老師傅普遍認為， 擔擔麵應該起源於川東。 原因很簡單， 川菜三大派系， 上河幫 ( 蓉派 )、小河幫 ( 鹽幫菜 )、下河幫 ( 渝派 )各自運用辣椒的辦法紛歧樣， 而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。 其間一樣首要的質料 逐個川東菜( 川東人稱作老鹹菜， 並不是川冬菜 )， 是在達州一帶的特產。
自貢宜賓一帶用得是芽菜。
所以能夠必定的說，
擔擔麵是出自川東達州一帶。