鄭爽吃什麼吃的這麼入迷，如何烤出最美味的羊肉串？

鄭爽節目劇照

鄭爽開心吃羊肉串

首先羊肉的選擇請儘量選當天現宰的綿羊， 最好是閹割過的小綿羊， 這樣的羊肉才鮮嫩可口， 沒有膻味。 如果當地很難買的話請儘量買冷藏保鮮的羊肉， 一定不要買冷凍的， 否則肉會很柴。

肉選羊腿肉， 一定要買羊尾油， 油和肉的比例為1：4， 也就是4塊肉配一塊油， 這樣烤出來的肉肥瘦相間， 很好吃。 羊肉逆紋理（也就是和肌肉紋理成90度）切成拇指第一指節大小， 也可以再稍微大點， 一定不能再小了， 否則羊肉的水分很容易烤幹。

羊肉是需要醃制的， 但是不能放鹽！不能放黑胡椒！不能放xx香！更沒有醬油甜麵醬之類的！提早放鹽只會讓肉裡的水分流失， 讓肉口感變老。 正確的做法是洋蔥加蛋清一起醃制，

一來去膻味， 二來讓肉質變得嫩滑， 三來羊肉配上洋蔥的味道真是絕配， 新疆人做任何羊肉都是要用到洋蔥的！

炭火沒那麼講究， 說那麼多的其實都是理論黨， 只要是無煙煤就好， 切記不能明火烤， 否則肉會黑。 但是碳火要儘量旺一些， 這樣才可以更快速的烤熟羊肉， 保留住羊肉裡的水分， 使口感鮮嫩， 如果小火慢烤的話很有可能最後會烤成羊肉幹。 。 。 高票答案裡的扇風點火請自行遮罩， 是個烤過羊肉的人都知道扇風會把煤灰扇到羊肉上， 我實在搞不懂他怎麼悟出這個方法的。 。 。 如果羊油滴進碳裡著火了可以撒一些鹽就能起到滅火的作用。 烤制的過程中儘量不要把肉烤得太過， 其實烤羊肉也是7分熟的最好吃。

烤制的過程中要勤翻面， 讓肉受熱均勻， 我們新疆人不會一串一串的翻， 我們的方法是這樣的， 把所有在烤烤肉串分成兩部分， 一個手抓住一部分， 把整個部分翻過來， 並用一部分的底面去摩擦另外一部分的頂面， 這樣可以將烤化的羊油和調料均勻的塗抹在羊肉上。 至於調料的選擇， 無所謂什麼井鹽海鹽啊什麼的， 這樣一道重口味的東西你真吃不出來那些的差別， 就普通的加碘鹽完全足夠， 不是說用越高端的東西做出來的料理就越高級， 只有一點需要注意的是孜然要選擇新鮮的， 否則味道會不夠濃郁。

調料的釋放順序是這樣的， 5分熟時放鹽， 7分熟時放辣椒面， 稍烤一會後放孜然面， 然後立即出爐， 因為高溫會讓孜然失去它原有的香氣，

鹽要少放點， 這樣才能吃出羊肉自身的鮮美。

這樣的烤羊肉完全足夠你在朋友面前炫耀一番了。

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補充一下， 籤子用什麼材料其實也是無所謂的。 真正吃過新疆烤肉的人都知道鐵簽本身溫度不高， 達不到由內而外烤肉的目的， 新疆人用鐵簽是因為新疆人吃烤肉都是在飯館吃， 不會把烤肉帶走， 鐵簽可以重複利用成本低。 同樣竹簽是為了適用內地人喜歡把烤肉帶走吃， 用竹簽也是因為成本低廉。 紅柳也吃不出什麼香氣， 新疆的紅柳烤肉只是因為當地盛產紅柳， 早先時期用紅柳穿肉製作方便成本低廉， 後來演變為當地特色。