步驟1 初加工。 大魚頭1個（重約1.5千克）洗淨， 從魚嘴下面剖開但保持皮不斷， 背部改一字花刀（深0.3釐米、長5釐米（共計一邊4刀、包含臉部一刀）。 取洗淨的魚頭加入鹽3克， 味精2克， 料酒、蔥、薑各5克略微醃制。 鍋上火加水燒開， 放入魚頭大火焯水， 撈出洗乾淨。
步驟2 熟處理。 鍋上火放入熟豬油200克， 小火熬化後下入大蔥段40克、薑片30克、蒜子20克、八角2個、子彈頭辣椒6個， 中火炒香， 將魚頭放入鍋內， 小火半煎半炸至色澤金黃， 放入料酒40克， 依次放入龍門米醋75克、海天黃豆醬35克、東古一品鮮65克、海天老抽6克、鹽10克、味精2克、白糖和廣味源白胡椒粉各5克調味，
倒入毛湯1750克， 大火燒開改小火煨15分鐘， 再改用大火收汁4分鐘， 此時湯汁約為1千克， 將湯汁和魚頭一起出鍋裝盤， 用香菜2根點綴。
此文僅一家之言， 如果您對（魚頭泡餅）感興趣， 如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ， 請微信關注公眾號【餐創大課堂】