用料： 肉餡 四兩、白菜 五片葉子、粉絲 一坨、黑胡椒粉、蔥薑蒜、花椒大料；
做法
1.先在肉餡中加入少許鹽， 雞精， 香油，
2.鍋中加入清水， 放入蔥薑蒜， 大料花椒， 煮開後用勺子把肉末挖成以多半勺子為准的大小， 直接放入鍋中；
3.轉小火燜上兩分鐘， 轉大火， 然後把一坨粉絲放進去， 二十秒後把白菜放進去， 開鍋後轉小火；
4.蓋上鍋蓋燜一分鐘左右， 撒上黑胡椒粉攪勻， 就可以了；
肉炒腐竹木耳
用料： 腐竹、黑木耳、豬後肘肉、食用油、蔥、生抽、老抽、鹽、雞精；
做法
1.將腐竹和黑木耳分別泡發開來。
2.將豬後肘肉切好備用， 肥肉和瘦肉分開。 將蔥切成蔥花備用。
3.將泡發的腐竹瀝掉水分切段備用， 將黑木耳撕成略小的塊。
4.鍋中倒入適量的油， 晃蕩一下鍋， 稍稍熱之後， 倒入切好的肥肉， 將肥肉熬一會兒熬出油， 不要將肥肉敖幹， 放入切好的瘦肉炒至肉變白色， 加入蔥花熗鍋。
5.熗完鍋之後倒入腐竹和黑木耳， 加入適量的老抽生抽， 翻炒均勻， 加入少量的水蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘， 大火收汁兒， 起過前加入適量的鹽和雞精調味即可。
扁豆炒肉
材料：
裡脊肉；大扁豆；薑絲；蔥段；
鹽；雞精；
做法和步驟
1裡脊肉切片， 用一勺蠔油和一勺料酒抓勻；再加入一勺沙拉油拌勻醃制10分鐘。
2醃制肉片的空檔， 把扁豆洗淨瀝幹；斜切成小段。
3鍋燒熱， 倒入沙拉油， 油溫熱的時候下薑絲和蔥段爆香， 倒入裡脊肉片， 快速翻炒至表面變色， 盛出備用；倒入扁豆， 用鍋中餘油大火煸炒。
4倒入一點水， 燜煮兩分鐘；倒入步驟5炒好的裡脊肉片， 翻炒幾下， 調入鹽和雞精翻炒均勻， 出鍋。
水晶芒果蝦配蒜蓉辣醬
主料：海捕蝦
輔料：芒果、水晶皮、生菜
調料：蒜蓉辣椒醬
做法：
1、把芒果去皮切成絲， 海捕蝦煮熟去皮去頭；
2、水晶皮熱水一燙；
3、把燙好的水晶皮鋪平，
原料：金錢肚500克， 香蔥段、紅椒絲各10克
調料：廚邦醬油5克， 蒜蓉、廚邦雞粉各3克， 豉香麻辣湯1千克， 老乾媽豆豉、紅油各10克， 黎紅花椒油、辣鮮露各8克， A料（蔥段、薑片各10克， 料酒20克）
做法:
1、金錢肚洗淨，放入沸水中，加入A料焯水；
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開，改小火鹵30分鐘，關火後再浸泡10分鐘；
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條，放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻，裝盤。
豉香麻辣湯：
清水7500克，廚邦雞粉100克，廚邦醬油、川椒各200克，江牌樓川菜調味醬、花椒各150克，雙匯牌18味肉香風味調味料20克，蔥、薑各50克。以上調料放入鍋內燒開，改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
清燉鰱魚頭
食材：
主料：鰱魚750克
輔料：火腿腸25克,豌豆苗25克
調料：鹽4克,料酒3克,植物油25克,大蔥7克,薑3克
做法：
1.將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成
片，豌豆苗洗淨。
2.炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮
湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3.原鍋湯汁燒開，去蔥、薑，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
石鍋焗鱔魚
做法：
1、把土鱔魚去骨治淨，斬成段以後入油鍋稍炸，瀝油待用。
2、淨鍋入化豬油燒熱，下野山椒節、小米椒節、薑末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鱔段稍稍煸炒，摻鮮湯燒開後加鹽和味精，等下芹菜節和黃瓜條燒入味才淋入辣鮮露和藤椒油，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。
燒椒汁煎雪花牛肉
主料：安格斯雪花牛肉300克
輔料：青、紅、黃椒各50克
調料：自製燒椒汁50克
自製燒椒汁（500克，10份）：
1. 美人椒（去籽）100克、線椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥爛，取出打碎，過濾，形成燒辣椒末
2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蠔油50克、清水50克、燒辣椒末100克，以火調和，燒開過濾即可
製作方法：
1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底
2. 牛肉煎香，切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上
3. 淨鍋，燒開燒椒汁，將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可
創意心得：
燒椒汁風味獨特、椒香濃郁，辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，體現與眾不同的風格，鮮辣適口、豉香濃郁，回味無窮。
魚香肉絲
主料：
豬瘦肉胡蘿蔔
青椒木耳
輔料：
花生油鹽
醬油料酒
白糖醋
濕澱粉蔥
薑蒜
郫縣紅油豆瓣醬
做法
1. 豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕澱粉醃上。
2. 胡蘿蔔，青椒切絲。
3. 木耳發好後也切成絲。
4. 蔥薑蒜切末待用。
5. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水澱粉調汁待用。
6. 炒鍋注油燒熱，放入薑蒜末爆香。
7. 倒入肉絲炒散。
8. 加入一匙郫縣紅油豆瓣醬。
9. 用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油。
10. 加木耳絲，胡蘿蔔絲，青椒絲等配菜炒熟。
11. 倒入兌好的汁料炒勻。
12. 撒入蔥花出鍋即可。
紅燜豬蹄
用料 (一湯匙=15ml)：豬蹄 500g、蔥、薑、八角 一顆、花椒 十粒、生抽 兩湯匙、老抽 半湯匙、料酒 一湯匙、冰糖 一湯匙、香油 半湯匙；
做法
1.豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥薑燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝幹；
2.炒糖色：鍋中放一湯匙沙拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深；
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色；倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色；倒入一湯匙料酒和薑片炒勻；
4.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中；加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時；開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可；
料酒20克）做法:
1、金錢肚洗淨，放入沸水中，加入A料焯水；
2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開，改小火鹵30分鐘，關火後再浸泡10分鐘；
3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條，放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻，裝盤。
豉香麻辣湯：
清水7500克，廚邦雞粉100克，廚邦醬油、川椒各200克，江牌樓川菜調味醬、花椒各150克，雙匯牌18味肉香風味調味料20克，蔥、薑各50克。以上調料放入鍋內燒開，改小火熬至麻辣味濃郁時離火。
清燉鰱魚頭
食材：
主料：鰱魚750克
輔料：火腿腸25克,豌豆苗25克
調料：鹽4克,料酒3克,植物油25克,大蔥7克,薑3克
做法：
1.將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成
片，豌豆苗洗淨。
2.炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮
湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3.原鍋湯汁燒開，去蔥、薑，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
石鍋焗鱔魚
做法：
1、把土鱔魚去骨治淨，斬成段以後入油鍋稍炸，瀝油待用。
2、淨鍋入化豬油燒熱，下野山椒節、小米椒節、薑末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鱔段稍稍煸炒，摻鮮湯燒開後加鹽和味精，等下芹菜節和黃瓜條燒入味才淋入辣鮮露和藤椒油，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。
燒椒汁煎雪花牛肉
主料：安格斯雪花牛肉300克
輔料：青、紅、黃椒各50克
調料：自製燒椒汁50克
自製燒椒汁（500克，10份）：
1. 美人椒（去籽）100克、線椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥爛，取出打碎，過濾，形成燒辣椒末
2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蠔油50克、清水50克、燒辣椒末100克，以火調和，燒開過濾即可
製作方法：
1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底
2. 牛肉煎香，切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上
3. 淨鍋，燒開燒椒汁，將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可
創意心得：
燒椒汁風味獨特、椒香濃郁，辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，體現與眾不同的風格，鮮辣適口、豉香濃郁，回味無窮。
魚香肉絲
主料：
豬瘦肉胡蘿蔔
青椒木耳
輔料：
花生油鹽
醬油料酒
白糖醋
濕澱粉蔥
薑蒜
郫縣紅油豆瓣醬
做法
1. 豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕澱粉醃上。
2. 胡蘿蔔，青椒切絲。
3. 木耳發好後也切成絲。
4. 蔥薑蒜切末待用。
5. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水澱粉調汁待用。
6. 炒鍋注油燒熱，放入薑蒜末爆香。
7. 倒入肉絲炒散。
8. 加入一匙郫縣紅油豆瓣醬。
9. 用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油。
10. 加木耳絲，胡蘿蔔絲，青椒絲等配菜炒熟。
11. 倒入兌好的汁料炒勻。
12. 撒入蔥花出鍋即可。
紅燜豬蹄
用料 (一湯匙=15ml)：豬蹄 500g、蔥、薑、八角 一顆、花椒 十粒、生抽 兩湯匙、老抽 半湯匙、料酒 一湯匙、冰糖 一湯匙、香油 半湯匙；
做法
1.豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥薑燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝幹；
2.炒糖色：鍋中放一湯匙沙拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深；
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色；倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色；倒入一湯匙料酒和薑片炒勻；
4.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中；加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時；開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可；