烘焙甜點-黑芝麻貝果

【3月作業】烘焙甜點 - 黑芝麻貝果

發表於 2017-03-31 13:36:21 收藏數:0 流覽數:36

很早之前，我是把貝果和甜甜圈混為一談的，主要是它們的形狀太能讓人產生誤會了。

直到後來學做了甜甜圈才知道兩者是不同的，簡單來說，甜甜圈最後是油炸而成，貝果麵團需要經過水煮再烘烤而成。

製作貝果所用的麵團可能是麵包王國中最硬的一種麵團。通常情況下，多數麵團中的液體占麵粉重量的55%~65%。但是，製作貝果所用的麵團中的液體僅占麵粉重量的50%~57%，

這種硬度使麵團能夠經受住水煮的考驗，而不會塌陷或變形。

因為不同品牌的麵粉吸水能力不同，即使是同一種品牌的麵粉，每一批的吸水能力也不同，所以我們需要根據麵團的實際情況決定最終需要加多少水和麵粉，最終的貝果麵團應該有彈性但不粘手。

要動手製作之前看到給兒子準備的黑芝麻糊，想了想就放了一袋進去，做成了稍帶黑芝麻風味的貝果。貝果的口感確實和平時吃的麵包很不一樣，很有韌性，但是非常耐吃，越嚼越香。

做的時候沒有多想，

直接按照平時的習慣投料，結果在整形完畢發酵的時候才突然意識到，我投放的是耐高糖酵母，而這個貝果麵團是很低糖滴呀，我放的黑芝麻糊粉也是無糖的那種。。。最後非常無奈的延長了原本應該只需30分鐘的發酵時間。。。所以說， “習慣”本身有時也是個不好的習慣呢。。。

材料：

麵團：高筋麵粉210g，黑芝麻糊粉40g，水152g，細砂糖8g，鹽5g，酵母3g，黃油5g

糖水：水1000g，細砂糖50g

做法：

1.將除黃油外的所有主麵團材料倒入麵包桶中，然後將桶放入麵包機中固定好；2.啟動“自訂和麵”程式，時間設定20分鐘，程式結束後放入軟化的黃油，再次啟動“自訂和麵”程式，時間設定20分鐘，待程式結束，麵團已達到擴展階段；

3.取出麵團分割成5份，分別滾圓後鬆弛15分鐘；

4.取一個麵團擀成橢圓形，翻面後橫放，從1/3處將上半部分麵團翻折過來並壓緊，然後將下1/3麵團同樣向上翻折壓緊；

5.最後將麵團上下兩邊向內對折並捏緊收口；

6.將麵團慢慢搓長至約25cm，注意將一端搓得稍細，然後將另一端用手掌壓扁；

7.將麵團兩頭對接，並將稍細一端包入另一端被壓扁部分內，捏緊收口；

8.將整形好的麵團放到裁剪好的油紙上，擺放入烤盤，放到溫暖濕潤處發酵約30分鐘；

9.將50g糖放入1000g水中，加熱至接近沸騰狀，放入貝果面坯煮約30秒後翻面，繼續再煮約30秒撈出，瀝幹水分後擺放入烤盤；

10.送入預熱好的烤箱中層，以200度烘烤約20分鐘，出爐晾涼後密封保存；

P.S.

1. 貝果麵團本身偏幹，需要注意加水量；2. 用糖水煮麵團的時候注意時間不能過久，撈出後要迅速瀝幹水分放入烤盤；

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籣草児 + 3 加了黑芝麻，口感味道都很贊呢。

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