這款小蛋糕是全蛋海綿蛋糕做法。 方子量剛好用六連模做6個紙杯蛋糕。 如果蛋糊不夠， 只能說是你打發的蛋糊消泡了。
一般來說， 全蛋打發不容易， 而且翻拌過程中容易消泡。
今天分享給小夥伴一種不易消泡的全蛋打發法。 大師級別請忽略， 新手可以學習實踐， 效果棒棒噠！烘烤溫度120~130度為佳， 具體依個家烤箱靈活調整！
食材：
雞蛋2個 低筋麵粉55克 玉米油30克 白糖45克 巧克力30克 淡奶油100克 白糖10克（加淡奶油中） 香草精數滴（加淡奶油中） 檸檬汁數滴（蛋白打發） 椰蓉適量
做法：
1. 巧克力塊掰碎裝入裱花袋隔熱水融化；
2.裱花袋剪小口， 在油紙上擠出6個大圓片和18個小圓片， 每1個大圓和3個小圓為一組備用；（做好後可以冷藏備用）
3.蛋清蛋黃分離， 先把蛋黃留著備用；
4.蛋清分三次加入白糖打發至如圖能拉出大彎鉤狀態；
5.再加入蛋黃中低速繼續打發一會兒；
6.打發至如圖出現紋路不容易消失狀態即可；（此後蛋法打發全蛋， 真的不容易消泡）
7.篩入低粉從底部向上切拌均勻；
8.將拌好的蛋糊先取一小份放入玉米油中切拌均勻；
9.再把油蛋糊倒入全部蛋糊中切拌均勻；
10.將拌好的蛋糊裝入裱花袋擠入六連模紙杯中八九分滿都可以， 輕輕震盪幾下， 放入預熱好的烤箱中層上下火120~130度烤25分鐘左右即好；
11.烤好的蛋糕出爐晾涼；
12.淡奶油加少許白糖和幾滴香草精打發， 裝入裱花袋隨意擠滿蛋糕表面， 然後用抹刀稍微抹平。 再把先前做好的巧克力片， 如圖在奶油上擺出熊掌形狀；
13.再拿起蛋糕把奶油部分全部在椰蓉中滾上一圈， 滾滿滾均勻即好！
小貼士
方子中糖量不能再減，已經最低；喜歡吃奶油的，奶油可以稍微抹厚點，我抹的量剛好適合自己的口味！
小貼士
方子中糖量不能再減，已經最低；喜歡吃奶油的，奶油可以稍微抹厚點，我抹的量剛好適合自己的口味！