茄子是目前最常見的一道家常蔬菜了， 小編家人喜歡吃茄子， 本身自己就是一個茄子控， 魚香茄子煲、紅燒茄子、炸茄盒， 就算蒜蓉蒸茄子他也能做到光碟， 所以小編對於怎麼做茄子有一定的心得， 茄子不管用什麼方法做， 都特別美味下飯。
有人說茄子沒有油就不好吃， 所以飯店裡的廚師做茄子都會過油， 如果在家做也要過油嗎？不， 其實只要不省略這一步， 茄子怎麼做都美味下飯！今天食姐就教大家茄子的正確做法， 少油更健康更美味， 希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！
首先準備茄子清洗乾淨， 去皮， 切成滾刀塊
加入兩小勺的鹽， 醃制半個小時， 醃去多餘的水分（燒茄子並不是下鍋炸， 才好吃， 只要不省略這個步驟， 一樣好吃哦）
準備一個空碗， 加入生抽、蠔油、老抽、鹽、十三香、蔥花、白糖、半碗水、攪拌均勻備用
鍋裡加入少許油， 下入蔥薑蒜爆香
再加入一勺的郫縣豆瓣醬炒出紅油
再把茄子下鍋翻炒
再加入青椒片， 翻炒均勻
再把調好的料汁倒在裡面， 撒上一把蒜末， 翻炒至入味
出鍋裝盤， 最後撒上點蔥花， 就可以吃了
既簡單有下飯！有了這道菜實在太浪費米飯了！
食姐提醒：
⒈由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，
⒉孕婦朋友在選擇茄子的時候， 也應選擇新鮮茄子。 最好不要選擇老茄子， 特別是秋後的老茄子， 含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃。
⒊茄子所含熱量極低，
⒋秋後的茄子有一定的毒素， 其味偏苦， 最好少吃， 特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。