作者：依晴
當市場對產品創新能力和消費場景反覆運算能力不斷提出更高要求時， 產品中的飲品部分成了很多品牌新的機會點。 多元化的市場需求下， 有餐有飲才是品牌的標配。
01
非主要產品
市場空間有多大？
隨著消費升級， 很多餐企在產品推廣上不僅僅只注重產品的推廣， 飲品儘管不屬於主要產品， 但它的好處就是利潤空間非常大， 因此， 很多企業都會拿出部分精力放在飲品的開發上。
現在消費者對飲品的基本需求是什麼？
1.健康
2.更新換代快
3.形式新鮮， 品種特殊
然後你會發現， 曾經的碳酸飲料， 勾兌酸梅湯等， 到後來都逐漸換成了咖啡茶飲， 或是現磨鮮榨飲料， 或熬制的梨湯， 銀耳蓮子羹等湯品。
同時不再像從前一樣， 幾年都不更換品種。 現在的飲品推廣週期說慢也就半年時間， 說快可能三個月一更新， 很多還會根據季節性原料進行調整，
這些現象， 足以說明了一個時代的需求。
除了近些年茶飲市場的蓬勃發展， 咖啡市場的不斷反覆運算， 還有各類針對B端餐飲門店的協力廠商飲品開發公司， 很多品牌對飲品的重視其實早已顯現。 仔細想想， 市場上， 哪家的飲品產品是你立刻可以說得上來的？
提起西貝， 你腦海中必然會反應出沙棘汁。 這不僅在於他們對於產品做的一系列行銷推廣， 更重要的是在人們印象中， 沙棘汁和西貝產品定位是契合的。 因為很強的品牌認知， 人們自然而然會將西貝——西北菜——西貝特色飲品——沙棘汁等概念貫穿起來。
好的產品不在多而在精， 僅憑一款極具特色的沙棘汁， 西貝就迅速搶佔了自己在飲品上的市場認知。
不過為此， 他們也的確砸了不少人力精力財力：比如和交通銀行合作， 消費即送沙棘汁；比如啟動沙棘汁背後有關“沙棘”食材的專題片工程， 真的就跑到山溝溝裡， 跟著村民採摘， 脫粒， 清洗， 風乾等， 講述這一杯小小的飲品背後那些食材與人之間的故事。
還有呷哺二品牌湊湊的手搖茶飲。 湊湊在大眾面前展示的標籤， 除了呷哺二品牌， 高端火鍋之外， 臺灣手搖茶是其中較為突出的亮點。
他們專門在湊湊門店設立茶飲視窗， 既可堂食也可外賣， 創新了火鍋＋茶飲的模式， 延長了門店經營時長， 用茶飲補足了除正餐之外的閒置時間。
同時將飲品定位在“茶”品類上， 這就給飲品後續的更新提供了更寬泛的創新空間。 而最終要達到的效果， 就是通過茶飲來提高利潤， 同時提升品牌， 根據自己客戶的年輕人的需求來訂制茶飲。
僅管最初湊湊對外宣佈的茶飲部分僅是為了服務門店等位元客人， 但其實這種模式也是呷哺呷哺集團的戰略方向之一， 集團副總裁李意雯表示， 這部分對呷哺的發展本身也有加分， 提升了現有顧客的體驗和呷哺呷哺的品牌價值。
如今， 茶飲在銷售額的占比中從1%到10%， 未來的發揮潛力很大。 他們甚至還配合茶飲推出了米其林星級廚師的港點， 湊湊方面負責人表示， 最終會同湊湊茶飲一同以獨立的品牌形象出現。
其實綜上來看，餐飲企業推廣飲品，哪怕是合作協力廠商，也可以變為代表自己品牌形象的產品出現，重要的是如何講好這個飲品的故事，如何找到飲品市場中的差異化品類，如何在其中貫穿自己品牌的概念。
02
除了盈利點
飲品也是品牌推手
我們以花舍咖餐這家品牌為例，來看看他們的飲品推廣史：
2004年，花舍成立之初提出了一個較為新穎的概念：咖餐，試圖打造差異化的商業模式，不僅供應咖啡等飲品，還提供中西結合的創意餐產品。
△花舍咖餐藍莓鮮果優酪乳
那時，水果撈剛剛從香港市場悄然打入內地，成為了都市白領們的餐桌新寵，當大多數品牌都還在用香精勾兌製作飲品時，鄭金豔已經開始帶著團隊到香港，臺灣等地考察品牌，成功的借著東風，將咖啡＋水果撈＋中西創意餐的模式打造出了咖餐廳的雛形，也獲得了花舍的第一桶金。
在最具差異化的水果撈代表飲品上，鄭金豔和她的團隊也著實花費了不少心思。他們選取了當時最為流行的南方熱帶系列水果：芒果和木瓜，作為主要食材，為了提升產品口感，他們曾輾轉各地，向農民，食品專家，大廚等各類專業人士請教，找到合適的水果保存方法，保證了出品品質。
產品一經推出，不僅帶動了更多消費群體，更是將品牌一炮打響。
儘管花舍和之後的很多品牌培育了多年的未知市場，但“以餐帶飲”的概念仍然是拯救咖啡行業的一個必備模式。直到今天，花舍也仍然在新產品研發的工作中辟出很大比例來推出創新飲品。
△花舍咖餐漁陽店
比如3月22日花舍在他們第一家漁陽門店做了一場非常有趣的“雞尾酒之夜”party，專門為了即將到來的夏日推出了一款中西結合的雞尾酒。
這款雞尾酒有什麼特別之處呢？
△美國73屆烈酒博覽會獲得白酒金獎的國台蘭郡
它以高品質的國台蘭郡白酒為基酒，其熱辣的口感配合上新鮮的鳳梨汁，以及一些新鮮的原料為輔料進行完美融合，由紐約米其林三星級調酒師特別調製。
因為龍代表著中國的圖騰，所以此款雞尾酒稱為冰龍，寓意這種中西原料的碰撞下製造出的冰火兩重天的口感。
據花舍相關負責人介紹，國台這款43度的白酒目前只在美國市場上有銷售，在中國也只有在花舍才能喝到，同時不僅製作雞尾酒的基酒是在去年的美國73屆烈酒博覽會上拿了白酒金獎的產品，這款雞尾酒也拿到了烈酒的十佳雞尾酒獎，得到了當時全場的好評。
△花舍咖餐推出的冰龍雞尾酒
如此獨特性的一款產品，很輕而易舉就能引起市場消費者的興趣。
花舍為何要推這樣一款飲品產品呢？餐飲品牌戰略顧問&紅餐網專欄作者王冬明分析：
其一，它定義為咖餐廳，因此如果單純的推茶飲會和名稱相悖。
其二，花舍菜品以川菜和西餐為主，因此它推雞尾酒或果茶在主題上是不衝突的，反倒十分契合。
其三，花舍主打的是女性主題餐廳，瞄準的也是女性市場，因此無論是花果茶還是雞尾酒，都更偏重于女性消費者的喜好。
其四，此次雞尾酒飲品的強強合作，一方面是借勢進一步宣佈花舍和天士力控股集團的戰略合作，另一方面則是和國台一年360天都在做酒的匠心理念一致，同花舍內部的調性一致，強調飲品的意識感和品位感。同時無論是中國飲品還是餐品，要走向世界就要融入西方。
其五，飲品市場中的兩大類異軍突起，一個是以RIO為代表的禦調雞尾酒，另一個就是茶類的飲料，這兩年銷售業績都在持續攀漲。因此花舍推出雞尾酒類飲品，正是跟市場趨勢契合。
03
考慮三個問題
找到自家飲品定位
從網上的資料來看，自製飲品的銷售已占到了餐廳總營業額的2%左右，甚至更高，並且仍然在持續增長，成為了餐飲企業不可忽視的利潤點，不僅為餐廳帶來可觀的收益，同時還能以小見大，推廣品牌。
△2016-2022年中國果汁飲料市場需求
綜合上面我們提到的部分案例，一個企業要想推廣飲品，則需要考慮以下幾個問題：
1.和品牌調性匹配
2.和顧客群匹配
3.和原有的主業產品匹配
明確了這三點，也就能決定接下來要推廣什麼樣的飲品，配合企業未來的發展方向，飲品要做怎樣的定位了。
這裡提供幾個思路。如果不是自己研發，我們更多可以選擇合作的方式。彼此借助勢能提升品牌，或是借助優秀的產品，打造屬於自己品牌的故事，這也符合現在餐飲社會化分工的趨勢，行業越來越細分，專業的事找專業的機構，這樣更能分出自己的一部分精力和時間。
同時，有了飲品，可以加大對於時間空間的利用率。比如花舍提出的五大時段，湊湊提出的除正餐之外的上下午茶時間，一些品牌提出的白天正餐晚上變酒吧形式等等。
△最近風頭正勁的高顏值茶飲店喜茶產品
如果是速食，吉野家早就有了蔬菜湯替換，和合穀的南瓜粥和紅豆粥喝起來滿足了人們對健康和口味的要求。類似文宇乳酪這樣的甜點類明星產品，也將後續和各類品牌合作出現在門店中。
如果是燒烤品類，一款不錯的精釀產品應該會很受歡迎。
如果是主打女性客群，飲品顏值更重要，這就需要在色彩，器皿上下功夫。有養顏功能的花類飲品，雞尾酒紅酒等有品味的飲品也是不錯的選擇。
△花舍咖餐的冰龍雞尾酒
如果是輕食類或強調健康理念類型的，自然少不了具有主題功能性的飲品，比如排毒汁，纖體汁等，還有各類泡黃瓜，泡胡蘿蔔等。
不知道你們家品牌的飲品是什麼呢？
其實綜上來看，餐飲企業推廣飲品，哪怕是合作協力廠商，也可以變為代表自己品牌形象的產品出現，重要的是如何講好這個飲品的故事，如何找到飲品市場中的差異化品類，如何在其中貫穿自己品牌的概念。
02
除了盈利點
飲品也是品牌推手
我們以花舍咖餐這家品牌為例，來看看他們的飲品推廣史：
2004年，花舍成立之初提出了一個較為新穎的概念：咖餐，試圖打造差異化的商業模式，不僅供應咖啡等飲品，還提供中西結合的創意餐產品。
△花舍咖餐藍莓鮮果優酪乳
那時，水果撈剛剛從香港市場悄然打入內地，成為了都市白領們的餐桌新寵，當大多數品牌都還在用香精勾兌製作飲品時，鄭金豔已經開始帶著團隊到香港，臺灣等地考察品牌，成功的借著東風，將咖啡＋水果撈＋中西創意餐的模式打造出了咖餐廳的雛形，也獲得了花舍的第一桶金。
在最具差異化的水果撈代表飲品上，鄭金豔和她的團隊也著實花費了不少心思。他們選取了當時最為流行的南方熱帶系列水果：芒果和木瓜，作為主要食材，為了提升產品口感，他們曾輾轉各地，向農民，食品專家，大廚等各類專業人士請教，找到合適的水果保存方法，保證了出品品質。
產品一經推出，不僅帶動了更多消費群體，更是將品牌一炮打響。
儘管花舍和之後的很多品牌培育了多年的未知市場，但“以餐帶飲”的概念仍然是拯救咖啡行業的一個必備模式。直到今天，花舍也仍然在新產品研發的工作中辟出很大比例來推出創新飲品。
△花舍咖餐漁陽店
比如3月22日花舍在他們第一家漁陽門店做了一場非常有趣的“雞尾酒之夜”party，專門為了即將到來的夏日推出了一款中西結合的雞尾酒。
這款雞尾酒有什麼特別之處呢？
△美國73屆烈酒博覽會獲得白酒金獎的國台蘭郡
它以高品質的國台蘭郡白酒為基酒，其熱辣的口感配合上新鮮的鳳梨汁，以及一些新鮮的原料為輔料進行完美融合，由紐約米其林三星級調酒師特別調製。
因為龍代表著中國的圖騰，所以此款雞尾酒稱為冰龍，寓意這種中西原料的碰撞下製造出的冰火兩重天的口感。
據花舍相關負責人介紹，國台這款43度的白酒目前只在美國市場上有銷售，在中國也只有在花舍才能喝到，同時不僅製作雞尾酒的基酒是在去年的美國73屆烈酒博覽會上拿了白酒金獎的產品，這款雞尾酒也拿到了烈酒的十佳雞尾酒獎，得到了當時全場的好評。
△花舍咖餐推出的冰龍雞尾酒
如此獨特性的一款產品，很輕而易舉就能引起市場消費者的興趣。
花舍為何要推這樣一款飲品產品呢？餐飲品牌戰略顧問&紅餐網專欄作者王冬明分析：
其一，它定義為咖餐廳，因此如果單純的推茶飲會和名稱相悖。
其二，花舍菜品以川菜和西餐為主，因此它推雞尾酒或果茶在主題上是不衝突的，反倒十分契合。
其三，花舍主打的是女性主題餐廳，瞄準的也是女性市場，因此無論是花果茶還是雞尾酒，都更偏重于女性消費者的喜好。
其四，此次雞尾酒飲品的強強合作，一方面是借勢進一步宣佈花舍和天士力控股集團的戰略合作，另一方面則是和國台一年360天都在做酒的匠心理念一致，同花舍內部的調性一致，強調飲品的意識感和品位感。同時無論是中國飲品還是餐品，要走向世界就要融入西方。
其五，飲品市場中的兩大類異軍突起，一個是以RIO為代表的禦調雞尾酒，另一個就是茶類的飲料，這兩年銷售業績都在持續攀漲。因此花舍推出雞尾酒類飲品，正是跟市場趨勢契合。
03
考慮三個問題
找到自家飲品定位
從網上的資料來看，自製飲品的銷售已占到了餐廳總營業額的2%左右，甚至更高，並且仍然在持續增長，成為了餐飲企業不可忽視的利潤點，不僅為餐廳帶來可觀的收益，同時還能以小見大，推廣品牌。
△2016-2022年中國果汁飲料市場需求
綜合上面我們提到的部分案例，一個企業要想推廣飲品，則需要考慮以下幾個問題：
1.和品牌調性匹配
2.和顧客群匹配
3.和原有的主業產品匹配
明確了這三點，也就能決定接下來要推廣什麼樣的飲品，配合企業未來的發展方向，飲品要做怎樣的定位了。
這裡提供幾個思路。如果不是自己研發，我們更多可以選擇合作的方式。彼此借助勢能提升品牌，或是借助優秀的產品，打造屬於自己品牌的故事，這也符合現在餐飲社會化分工的趨勢，行業越來越細分，專業的事找專業的機構，這樣更能分出自己的一部分精力和時間。
同時，有了飲品，可以加大對於時間空間的利用率。比如花舍提出的五大時段，湊湊提出的除正餐之外的上下午茶時間，一些品牌提出的白天正餐晚上變酒吧形式等等。
△最近風頭正勁的高顏值茶飲店喜茶產品
如果是速食，吉野家早就有了蔬菜湯替換，和合穀的南瓜粥和紅豆粥喝起來滿足了人們對健康和口味的要求。類似文宇乳酪這樣的甜點類明星產品，也將後續和各類品牌合作出現在門店中。
如果是燒烤品類，一款不錯的精釀產品應該會很受歡迎。
如果是主打女性客群，飲品顏值更重要，這就需要在色彩，器皿上下功夫。有養顏功能的花類飲品，雞尾酒紅酒等有品味的飲品也是不錯的選擇。
△花舍咖餐的冰龍雞尾酒
如果是輕食類或強調健康理念類型的，自然少不了具有主題功能性的飲品，比如排毒汁，纖體汁等，還有各類泡黃瓜，泡胡蘿蔔等。
不知道你們家品牌的飲品是什麼呢？