關鍵字：大閘蟹
現在正是大閘蟹最美味的季節，
今天就搜集10道螃蟹美味菜譜，
想想都要流口水~
清蒸大閘蟹
原料：
蟹；生薑；白糖；醋；黃酒；
做法：
1、大閘蟹用牙刷刷淨；
2、蒸鍋添水， 將薑片放入水中， 再倒入少量黃酒；
3、將綁好的活蟹放入， 蓋蓋， 冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）；
4、生薑、蔥切末， 並調入白糖和醋， 即成為薑醋蘸汁（蟹性寒， 須加薑醋才可食用）；
秘制香辣蟹
原料：
新鮮梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1頭；蔥；薑；澱粉1大勺；花椒少許；辣椒適量；生抽1/2小勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣醬1小勺；
做法：
1、挑選新鮮螃蟹， 放入水中清洗， 將肚臍解下， 然後將蟹蓋揭開， 撕去螃蟹的腮， 然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半；
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃制10分鐘， 然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉， 芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥薑、豆瓣醬和辣椒切碎， 大蒜剝皮備用；
3、鍋裡放油，
4、另起鍋放一勺油， 油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。 將辣椒、花椒和蔥薑下鍋爆香， 將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒， 加入半小勺生抽和1小勺糖調味；
5、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋；
薑蔥炒螃蟹
原料：
花蟹3只；薑1塊；大蔥1根；鹽少許；
做法：
1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗乾淨、剪去白色的鰓及兩側沙袋、除去腸、再次沖洗乾淨、用刀斬成大塊， 蔥薑切片；鍋中加入少許油， 加熱後放入蔥薑片；
2、爆出香味之後， 放入大螃蟹塊；炒至花蟹變色， 加入適量鹽；炒勻後熄火， 加鍋蓋燜2分鐘；2分鐘後， 重新翻炒均勻，
避風塘炒蟹
原料：
石蟹2-3只；蒜；薑；蔥；玉米澱粉；辣椒；豆豉；糖；鹽；
做法：
1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機打碎， 熱油鍋燒到7-8成熟， 下蒜粒中火炸， 中途攪動幾次， 炸到蒜粒開始金黃時關火。 讓油的余溫繼續將蒜酥裡的水分炸出。
2、炸螃蟹：螃蟹洗乾淨， 開殼子去腮和胃， 斬開， 蟹鉗都得拍開方便入味。 如果想炸的時間短一點， 可以把螃蟹先蒸熟， 再裹上調好的稀麵糊， 下油鍋炸香。
3、回鍋：用少許油爆香豆豉， 薑片， 幹辣椒， 倒入適量蒜酥， 加鹽， 糖中小火翻炒。
4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥， 加入香蔥末起鍋。
草菇炒花蟹
原料：
花蟹3只；草菇250g；薑1塊；蔥1截；鹽少許；
做法：
1、花蟹處理方法：一邊用流動水沖， 一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗乾淨；將分辨雌雄的三角部分拉開，
2、草菇洗淨， 用刀分成兩半；蔥切小段， 薑、蒜切片；鍋燒熱， 放少許油， 燒熱後放入蔥、薑、蒜爆香；放入花蟹， 翻炒至變色；加入草菇， 繼續炒三分鐘；加少許鹽， 翻炒均勻即可。
蛋焗螃蟹
原料：
海螃蟹2只；雞蛋4枚；青蒜3根；老薑10克；黃酒30克；糖10克；鹽4克；油30ml；
做法：
1、海螃蟹， 將其切成四塊， 老薑切絲， 一起放入碗中， 倒入黃酒、糖、鹽調勻。 青蒜切末， 雞蛋打入碗中， 打散；將青蒜末放入倒入螃蟹裡；蛋液倒入螃蟹中， 用筷子將其拌勻， 使螃蟹都沾上蛋液。
2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，
醬燒螃蟹
原料
熟螃蟹適量；青紅椒適量；蔥；薑少許；麵醬適量；
做法：
1、熟螃蟹適量；從中間掰開， 可以看到裡面的腮， 要去掉， 還有嘴都不好吃。
2、摘乾淨的螃蟹；蔥薑切絲；
3、青紅椒切塊；炒鍋加熱後放入適量的花生油， 可以多放點炸麵醬和螃蟹都需要油多一點；
4、油稍熱放一粒大料；炸出香味後放入麵醬煸炒出香味；
5、放入蔥薑繼續煸炒；放入青紅椒炒軟；
6、放螃蟹接著煸炒；因為油放的多所以沒加水， 醬放的多沒放鹽， 炒至螃蟹上面掛滿醬基本差不多好了。
蟹肉粥
原料：
大米；海蟹；香蔥；薑，沙拉油；芝麻油；鹽；白胡椒粉；
做法：
1、先來製作粥底：洗淨的大米中加一勺沙拉油和少許鹽拌勻醃制30分鐘。（這是為了煮粥時米能更快速開花）鍋中加入清水，燒開後將醃好的大米倒入（水要一次性加夠 ）大火將粥燒開，燒開後轉中小火保持沸騰又不會溢出。
2、將海蟹清洗乾淨，準備好蔥段和薑絲。將洗淨的海蟹斬成塊狀。煮至米已開花，粥粘稠時將薑絲加入。
3、加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花。
4、調入芝麻油。加少許鹽和白胡椒粉調味。鮮美的粥可以開吃嘍。
辣炒螃蟹
原料：
青蟹3只（1斤左右）；青皮辣椒1只；薑片2片；蔥段適量；蒜末適量；花椒10顆；幹辣椒1個；豆瓣醬1勺；醬油2勺；黃酒1勺；鹽半小勺；水少許；
做法：
1、將買回的青蟹洗淨，去殼後將肺葉去除，然後切塊，辣椒去籽後切塊；鍋內放油，燒熱後先將薑片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、幹辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段；
2、放入螃蟹，翻炒幾下，放入黃酒，再翻炒一下，放入醬油和鹽；待香味炒出後，加入少許水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了。
咖喱螃蟹煲
原料：
梭子蟹2只；土豆400克；洋蔥200克；胡蘿蔔100克；蒜3瓣；薑3個；沙拉油3湯匙；咖喱塊1盒（100克）；椰漿50克；
做法：
1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷乾淨，接著要“殺蟹”了，可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下，待螃蟹不再動彈的時候，把蟹上的皮筋取下；將蟹蓋掰下來，去除裡面的腮和泥沙，螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉。將蟹剁成大塊兒，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易於蟹爪和蟹鉗的入味，切口沾上生粉。土豆洗淨去皮切片或薄的滾刀塊，洋蔥去皮切成均勻條狀。
2、鍋燒熱，下油，把蒜薑煸至金黃出香味。下入蟹塊，切口處先煎至定型，表面呈金黃後，將蟹塊取出；原鍋倒入洋蔥，炒至半透明。倒入土豆和胡蘿蔔翻炒幾下。
3、倒入開水沒過食材少許，燒開後轉小火，把材料煮熟；把所有咖喱塊掰碎，都放進去，湯汁慢慢變稠。放入椰漿，攪開，一般不需要另外調味，如果實在覺得味淡，再少許放些鹽即可。
操作既簡單、成本又低廉；有看頭、又有新意的菜品哪位大廚不喜歡呢？不用懷疑，今天就給大家帶來了這樣的菜品，每一道都十分暢銷，大廚們，請往下看吧。
9道低成本旺銷菜
魚香酥蠶豆
原料：
蠶豆250克，蔥花10克。
調料：
魚香汁25克（沙拉油250克，姜米、味精各50克，炒熟的泡椒800克，陳醋、糖各300克，生抽100克調配均勻）
紅油20克，，沙拉油1千克（約耗50克）。
做法：
1、將蠶豆入六成熱油鍋中炸制成熟，撈出控油。
2、將蠶豆加入魚香汁、紅油，調配均勻，用筷子一點一點地倒入盤中，灑上蔥花，上桌即可。
小貼士：
1、此菜對調配味汁的數量要求精准，料汁下入一定要準確。
2、紅油一定要炸好，炸出誘人的紅色，菜品才漂亮。
3、蠶豆存放在乾燥的環境中，以免受潮影響口感。
鵝肝醬炒白玉菇
原料：
白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青紅椒條15克，鴨餅20克。
調料：
美極鮮味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鵝肝醬20克，沙拉油1千克（約耗50克）。
做法：
1、白玉菇去根，用手撕成小瓣；鴨餅切成細絲，用手抖開，入三成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油；香菜、芹菜各切成5釐米的段。
2、將白玉菇入油鍋中炸至金黃色；下入香芹段炸制15秒；下入香菜段炸制5秒，全部撈出控油。
3、鍋留底油燒熱，下入全部調料，加入全部處理過的原料（除鴨餅絲），大火炒香，出鍋（出鍋前將鴨餅絲提前放在盤子上墊底）。
小貼士：
1、一定要將白玉菇炸至金黃色，白玉菇的香氣才能出來，並且顏色好看，上桌後勾人食欲。
2、此菜是道小炒，所以要求出品非常簡潔，就要注意料頭在煸炒的時候，不要炒老發黃，以免影響整個菜品的色澤。
3、鵝肝醬的香氣重，成菜的味道就比較厚重，所以在炒制過程中加入少許就足夠增香。
煲仔花肉山藥片
原料：
山藥350克，五花肉片15克，小米辣4克，蒜片6克。
調料：
熟豬油30克，美極辣味汁、雞粉各5克，東古醬油8克，沙拉油20克，味精、鹽各3克。
做法：
1、山藥削皮，用花刀切成長5.5×3.5×0.6釐米的片，入沸水鍋中，焯水30秒，撈出控水。
2、鍋上火，下入熟豬油燒熱，下入肉片煸炒8下，加入小米辣、蒜片煸炒5下，山藥下入鍋中，加入鹽、味精、雞粉調味，翻炒，加入美極辣味汁、東古醬油，開大火翻炒8下，出鍋，裝入黑色煲仔中盛裝，上桌即可。
小貼士：
山藥的焯水時間一定要掌握好，加熱時間過長，山藥就沒有質感了，咬起來不脆。
幹炒水晶蝦仁
原料：
水晶蝦仁、香蔥、四米料頭。
調料：
XO醬、東古醬油、十三香、雞粉、味精、沙拉油。
做法：
1、幹凍水晶蝦仁直接過水，入八成油溫，炸至表皮成型。
2、淨鍋上火放底油，下XO醬、四米料頭炒香，下入炸好的蝦仁翻勻，放調料，加香蔥段翻炒出鍋。
小提示：
1、蝦仁炸制不要太輕（沒有幹炒的效果）。
2、蝦仁過油不要太老（太幹失去了蝦仁的口感）。
銀芽熗香椿
原料：
香椿、銀芽、蒜茸、芝麻。
調料：
鹽、鮮味王、自製油、調和油、雞汁、糖水。
做法：
1、把香椿擇了，過水；銀芽過水，沖涼，靜放。
2、把調料放到主料裡，輕輕翻拌一下，裝盤點綴即可。
小提示：
1、自製油的做法，花椒和辣椒的比例是4：6。
2、炸油是先下花椒後下辣椒。
香焗糯玉米原料：
粘玉米、海鮮醬、蒜子、幹辣椒、香菜。
調料：
花椒油、辣椒油、孜然、味精、雞粉、澱粉、沙拉油。
做法：
1、粘玉米改刀過水後拍澱粉，入七成熱油溫，快速炸一下撈出待用。
2、淨鍋裡放花椒油，下蒜仔、幹辣椒炒香加海鮮醬，下炸過的玉米加調料翻鍋幾下，拌均勻，加調料，香菜，出鍋裝盤即可。
小提示：
玉米過油時間不宜過長。
糯香包心肉
原料：
五花肉300克，糯米100克，錫紙一張，取威化紙6張，雞蛋液、麵包糠各少許。
調料：
李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，蒸肉米粉50克，老抽10克，鹽、味精各3克。
做法：
1、五花肉洗淨，切成食指般粗細的條；糯米用清水浸泡3小時。
2、五花肉加糯米混合，再加入叉燒醬、海鮮醬、蒸肉米粉、老抽、鹽、味精拌勻，用錫紙包裹卷成卷，入蒸箱大火蒸40分鐘，取出去掉錫紙。
3、把威化紙鋪在砧板上，將蒸好的糯米肉用威化紙包好，拖雞蛋液，粘麵包糠，入燒至六成熱的沙拉油中，小火浸炸至色澤金黃，取出切成厚2釐米的塊，裝盤上桌。
黑花生爆掌中寶
原料：
掌中寶200克，黑花生100克，美人椒、杭椒各10克。
調料：
美極鮮味汁10克，蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，鹽、味精、雞粉各2克，白糖3克，紅油10克，沙拉油500克，
做法：
1、黑花生入燒至六成熱的沙拉油中，小火浸炸至質地香酥，撈出控油。
2、掌中寶用蒜香粉、玫瑰露酒、料酒、鹽、味精、雞粉、白糖抓拌均勻，醃制15分鐘。
3、淨鍋上火，放沙拉油，燒至五成熱時，下入醃制好的掌中寶，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋內放入紅油，燒至五成熱時，將美人椒、杭椒爆香，下入黑花生、掌中寶，烹入美極鮮味汁、雞粉調味，出鍋裝入容器內即可。
香甜水果烙
原料：
哈密瓜400克，山楂糕20克，
調料：
白砂糖10克，土豆澱粉100克，起士粉20克，沙拉油500克，
做法：
1、哈密瓜洗淨，去皮、去瓤，切成長4釐米、寬1釐米的細絲。
2、山楂糕切成同哈密瓜一樣的細條，用毛巾吸幹水分。
3、哈密瓜絲、山楂糕絲混合均勻，先加入白砂糖拌勻，再粘上土豆澱粉起士粉抓拌均勻。
4、淨鍋上火燒熱，加入沙拉油，燒至五成熱時倒出多餘的油脂，僅留底油，將哈密瓜絲、山楂糕絲平鋪入鍋內，小火煎成圓餅形，煎至定形後慢慢加入熱油（沒過哈密瓜絲），採用半煎半炸的方法將哈密瓜煎至金黃色，取出切成大小均勻的10塊即成。
石盤鵝肝跳舞茄
製作：
1、把茄子切成大塊，逐塊拍上一層幹澱粉後，下六成熱的油鍋裡炸定型，撈出來後再入開水鍋，除油脂後撈出來控水。
2、鍋裡放菜油燒熱，先投入蔥花和薑末炒香，等到加入老乾媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、柱侯醬、海鮮醬、甜麵醬、芝麻醬、香辣醬、細豆瓣醬和辣妹子醬炒香後，即成自製醬料。
3、取家鵝的鵝肝切成方丁，在五成熱的油鍋裡炸熟後，撈出來控油。
4、淨鍋裡留少許的油，先下蔥末和薑末炒香，再調入炒好的自製醬料炒勻，等到摻入少量鮮湯燒開後，把茄子和鵝肝丁下鍋燒至入味，起鍋盛入燒熱的石鍋內，撒些木魚花便可上桌。
豉椒武昌魚
製作：
1、把武昌魚宰殺治淨，裝盤後加入大量的蔥段和薑塊，放蒸櫃裡蒸熟後，取出來揀去蔥薑待用。
2、淨鍋入油燒熱，投入太和豆豉、二荊條辣椒圈、小米辣椒末、蔥末、薑末、鹽、味精和雞精，炒香即成豉椒醬。
3、把炒好的豉椒醬澆在武昌魚上面，再淋上一點蒸魚豉油成菜。
開胃豬手
製作：
1、把豬前腳治淨後斬成塊，放沸水鍋裡汆一水便撈出。
2、淨鍋放蔥油燒熱，下黃燈籠醬和野山椒末炒香，摻入鮮湯，下豬手塊燒沸，再倒入高壓鍋裡上火壓至軟熟，揭蓋後調入鹽、雞汁、味精和白醋，盛入墊有金針菇的湯缽裡，撒小蔥花，即成。
串烤蒜香五花肉
製作：
豬五花肉切成片，加鹽、雞汁、味精、蒜泥、雞蛋液、起士粉和生粉碼味上漿，再用竹簽逐一穿好，下入熱油鍋裡炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油裝盤，最後撒上炸酥的麵包糠和蒜粒，點綴上青紅椒粒，即成。
豆花肥腸
製作：
1、把生肥腸治淨，切成小塊放開水鍋裡，焯水後撈出來放到冰水裡，冰鎮致脆待用。
2、鍋裡入菜油燒熱，投入蔥末、薑末、泡椒末、豆瓣醬、泡薑末和泡菜末，炒香後摻入清水燒開，再把肥腸塊放進去，另外調入鹽、味精、雞精和白糖，燒至肥腸熟透時，起鍋盛入裝有豆花的熱石鍋，放香菜點綴好上桌。
鐵板銀鱈魚
製作：
1、把銀鱈魚切成骨牌片後，拖勻脆漿糊，再放入熱油鍋裡炸熟，撈出來擺放在燒熱的鐵板上，待用。
2、鍋留底油，下番茄醬炒出色，摻少許清水燒沸，調入鹽、白糖和大紅浙醋，用水澱粉勾芡後，撒青紅椒粒，起鍋澆於銀鱈魚上，即成。
椒香牛柳
製作：
1、把牛裡脊肉橫切成6釐米長、0.8釐米見方的粗條，放鹽、白糖、料酒、雞蛋液和生粉碼味上漿，再逐一粘勻麵包糠，然後下入熱油鍋，浸炸至外酥內熟時，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入鮮藤椒、青紅椒條和小蔥節爆香後，下炸好的牛柳和小麻花，調入鹽、味精和藤椒油顛勻，起鍋裝盤即成。
面餅椒麻雞
製作：
1、把烏雞肉切成條，加鹽、料酒和生粉碼味上漿後，投入熱油鍋裡滑熟便撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入青花椒和小青椒節爆香，再下滑熟的雞肉條略炒，調入鹽和味精顛勻，出鍋盛在墊有面餅的盤裡即成。
椿芽拌烏參
製作：
1、把幹烏參用清水泡發好，片成小片放鮮湯鍋裡，小火煨至軟爛才撈出來，待用。
2、取紅甜椒和黃甜椒，片去外皮後，改刀成長片備用。另把香椿芽切碎，入沸水鍋汆水後，待用。
3、取小米椒末、美極醬油、辣鮮露、醋、雞精、味精和沙拉油入碗，加少許白糖調成味汁後，澆在裝有烏參片和甜椒片的盆裡拌勻，裝盤撒上香椿芽即成菜。
巧然藕盒
製作：
1、把蓮藕削皮後，切成夾刀片待用。
2、取豬肉末入盆，加入蔥花、薑末、雞蛋、澱粉、鹽、味精和雞精調成肉餡。
3、把調好的肉餡釀入藕夾當中，待逐一裹上脆皮漿並下五成熱的油鍋裡炸熟後，撈出來裝盤，澆上炒好的魚香味汁便好。
藤椒鵝腸
製作：
1、把鵝腸漲發好後，入沸水鍋裡汆一水，便撈出來瀝水。
2、淨鍋放蔥油燒熱，投入青椒圈和藤椒炒出味，再摻入鮮湯燒沸，然後調入胡椒麵、鹽、雞汁、雞精和味精，並下入鵝腸和黃豆芽煮熟，最後淋藤椒油，起鍋裝盤即成。
《對話新連鎖•第三次崛起》
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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蟹肉粥
原料：
大米；海蟹；香蔥；薑，沙拉油；芝麻油；鹽；白胡椒粉；
做法：
1、先來製作粥底：洗淨的大米中加一勺沙拉油和少許鹽拌勻醃制30分鐘。（這是為了煮粥時米能更快速開花）鍋中加入清水，燒開後將醃好的大米倒入（水要一次性加夠 ）大火將粥燒開，燒開後轉中小火保持沸騰又不會溢出。
2、將海蟹清洗乾淨，準備好蔥段和薑絲。將洗淨的海蟹斬成塊狀。煮至米已開花，粥粘稠時將薑絲加入。
3、加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花。
4、調入芝麻油。加少許鹽和白胡椒粉調味。鮮美的粥可以開吃嘍。
辣炒螃蟹
原料：
青蟹3只（1斤左右）；青皮辣椒1只；薑片2片；蔥段適量；蒜末適量；花椒10顆；幹辣椒1個；豆瓣醬1勺；醬油2勺；黃酒1勺；鹽半小勺；水少許；
做法：
1、將買回的青蟹洗淨，去殼後將肺葉去除，然後切塊，辣椒去籽後切塊；鍋內放油，燒熱後先將薑片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、幹辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段；
2、放入螃蟹，翻炒幾下，放入黃酒，再翻炒一下，放入醬油和鹽；待香味炒出後，加入少許水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了。
咖喱螃蟹煲
原料：
梭子蟹2只；土豆400克；洋蔥200克；胡蘿蔔100克；蒜3瓣；薑3個；沙拉油3湯匙；咖喱塊1盒（100克）；椰漿50克；
做法：
1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷乾淨，接著要“殺蟹”了，可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下，待螃蟹不再動彈的時候，把蟹上的皮筋取下；將蟹蓋掰下來，去除裡面的腮和泥沙，螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉。將蟹剁成大塊兒，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易於蟹爪和蟹鉗的入味，切口沾上生粉。土豆洗淨去皮切片或薄的滾刀塊，洋蔥去皮切成均勻條狀。
2、鍋燒熱，下油，把蒜薑煸至金黃出香味。下入蟹塊，切口處先煎至定型，表面呈金黃後，將蟹塊取出；原鍋倒入洋蔥，炒至半透明。倒入土豆和胡蘿蔔翻炒幾下。
3、倒入開水沒過食材少許，燒開後轉小火，把材料煮熟；把所有咖喱塊掰碎，都放進去，湯汁慢慢變稠。放入椰漿，攪開，一般不需要另外調味，如果實在覺得味淡，再少許放些鹽即可。
操作既簡單、成本又低廉；有看頭、又有新意的菜品哪位大廚不喜歡呢？不用懷疑，今天就給大家帶來了這樣的菜品，每一道都十分暢銷，大廚們，請往下看吧。
9道低成本旺銷菜
魚香酥蠶豆
原料：
蠶豆250克，蔥花10克。
調料：
魚香汁25克（沙拉油250克，姜米、味精各50克，炒熟的泡椒800克，陳醋、糖各300克，生抽100克調配均勻）
紅油20克，，沙拉油1千克（約耗50克）。
做法：
1、將蠶豆入六成熱油鍋中炸制成熟，撈出控油。
2、將蠶豆加入魚香汁、紅油，調配均勻，用筷子一點一點地倒入盤中，灑上蔥花，上桌即可。
小貼士：
1、此菜對調配味汁的數量要求精准，料汁下入一定要準確。
2、紅油一定要炸好，炸出誘人的紅色，菜品才漂亮。
3、蠶豆存放在乾燥的環境中，以免受潮影響口感。
鵝肝醬炒白玉菇
原料：
白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青紅椒條15克，鴨餅20克。
調料：
美極鮮味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鵝肝醬20克，沙拉油1千克（約耗50克）。
做法：
1、白玉菇去根，用手撕成小瓣；鴨餅切成細絲，用手抖開，入三成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油；香菜、芹菜各切成5釐米的段。
2、將白玉菇入油鍋中炸至金黃色；下入香芹段炸制15秒；下入香菜段炸制5秒，全部撈出控油。
3、鍋留底油燒熱，下入全部調料，加入全部處理過的原料（除鴨餅絲），大火炒香，出鍋（出鍋前將鴨餅絲提前放在盤子上墊底）。
小貼士：
1、一定要將白玉菇炸至金黃色，白玉菇的香氣才能出來，並且顏色好看，上桌後勾人食欲。
2、此菜是道小炒，所以要求出品非常簡潔，就要注意料頭在煸炒的時候，不要炒老發黃，以免影響整個菜品的色澤。
3、鵝肝醬的香氣重，成菜的味道就比較厚重，所以在炒制過程中加入少許就足夠增香。
煲仔花肉山藥片
原料：
山藥350克，五花肉片15克，小米辣4克，蒜片6克。
調料：
熟豬油30克，美極辣味汁、雞粉各5克，東古醬油8克，沙拉油20克，味精、鹽各3克。
做法：
1、山藥削皮，用花刀切成長5.5×3.5×0.6釐米的片，入沸水鍋中，焯水30秒，撈出控水。
2、鍋上火，下入熟豬油燒熱，下入肉片煸炒8下，加入小米辣、蒜片煸炒5下，山藥下入鍋中，加入鹽、味精、雞粉調味，翻炒，加入美極辣味汁、東古醬油，開大火翻炒8下，出鍋，裝入黑色煲仔中盛裝，上桌即可。
小貼士：
山藥的焯水時間一定要掌握好，加熱時間過長，山藥就沒有質感了，咬起來不脆。
幹炒水晶蝦仁
原料：
水晶蝦仁、香蔥、四米料頭。
調料：
XO醬、東古醬油、十三香、雞粉、味精、沙拉油。
做法：
1、幹凍水晶蝦仁直接過水，入八成油溫，炸至表皮成型。
2、淨鍋上火放底油，下XO醬、四米料頭炒香，下入炸好的蝦仁翻勻，放調料，加香蔥段翻炒出鍋。
小提示：
1、蝦仁炸制不要太輕（沒有幹炒的效果）。
2、蝦仁過油不要太老（太幹失去了蝦仁的口感）。
銀芽熗香椿
原料：
香椿、銀芽、蒜茸、芝麻。
調料：
鹽、鮮味王、自製油、調和油、雞汁、糖水。
做法：
1、把香椿擇了，過水；銀芽過水，沖涼，靜放。
2、把調料放到主料裡，輕輕翻拌一下，裝盤點綴即可。
小提示：
1、自製油的做法，花椒和辣椒的比例是4：6。
2、炸油是先下花椒後下辣椒。
香焗糯玉米原料：
粘玉米、海鮮醬、蒜子、幹辣椒、香菜。
調料：
花椒油、辣椒油、孜然、味精、雞粉、澱粉、沙拉油。
做法：
1、粘玉米改刀過水後拍澱粉，入七成熱油溫，快速炸一下撈出待用。
2、淨鍋裡放花椒油，下蒜仔、幹辣椒炒香加海鮮醬，下炸過的玉米加調料翻鍋幾下，拌均勻，加調料，香菜，出鍋裝盤即可。
小提示：
玉米過油時間不宜過長。
糯香包心肉
原料：
五花肉300克，糯米100克，錫紙一張，取威化紙6張，雞蛋液、麵包糠各少許。
調料：
李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，蒸肉米粉50克，老抽10克，鹽、味精各3克。
做法：
1、五花肉洗淨，切成食指般粗細的條；糯米用清水浸泡3小時。
2、五花肉加糯米混合，再加入叉燒醬、海鮮醬、蒸肉米粉、老抽、鹽、味精拌勻，用錫紙包裹卷成卷，入蒸箱大火蒸40分鐘，取出去掉錫紙。
3、把威化紙鋪在砧板上，將蒸好的糯米肉用威化紙包好，拖雞蛋液，粘麵包糠，入燒至六成熱的沙拉油中，小火浸炸至色澤金黃，取出切成厚2釐米的塊，裝盤上桌。
黑花生爆掌中寶
原料：
掌中寶200克，黑花生100克，美人椒、杭椒各10克。
調料：
美極鮮味汁10克，蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，鹽、味精、雞粉各2克，白糖3克，紅油10克，沙拉油500克，
做法：
1、黑花生入燒至六成熱的沙拉油中，小火浸炸至質地香酥，撈出控油。
2、掌中寶用蒜香粉、玫瑰露酒、料酒、鹽、味精、雞粉、白糖抓拌均勻，醃制15分鐘。
3、淨鍋上火，放沙拉油，燒至五成熱時，下入醃制好的掌中寶，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋內放入紅油，燒至五成熱時，將美人椒、杭椒爆香，下入黑花生、掌中寶，烹入美極鮮味汁、雞粉調味，出鍋裝入容器內即可。
香甜水果烙
原料：
哈密瓜400克，山楂糕20克，
調料：
白砂糖10克，土豆澱粉100克，起士粉20克，沙拉油500克，
做法：
1、哈密瓜洗淨，去皮、去瓤，切成長4釐米、寬1釐米的細絲。
2、山楂糕切成同哈密瓜一樣的細條，用毛巾吸幹水分。
3、哈密瓜絲、山楂糕絲混合均勻，先加入白砂糖拌勻，再粘上土豆澱粉起士粉抓拌均勻。
4、淨鍋上火燒熱，加入沙拉油，燒至五成熱時倒出多餘的油脂，僅留底油，將哈密瓜絲、山楂糕絲平鋪入鍋內，小火煎成圓餅形，煎至定形後慢慢加入熱油（沒過哈密瓜絲），採用半煎半炸的方法將哈密瓜煎至金黃色，取出切成大小均勻的10塊即成。
石盤鵝肝跳舞茄
製作：
1、把茄子切成大塊，逐塊拍上一層幹澱粉後，下六成熱的油鍋裡炸定型，撈出來後再入開水鍋，除油脂後撈出來控水。
2、鍋裡放菜油燒熱，先投入蔥花和薑末炒香，等到加入老乾媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、柱侯醬、海鮮醬、甜麵醬、芝麻醬、香辣醬、細豆瓣醬和辣妹子醬炒香後，即成自製醬料。
3、取家鵝的鵝肝切成方丁，在五成熱的油鍋裡炸熟後，撈出來控油。
4、淨鍋裡留少許的油，先下蔥末和薑末炒香，再調入炒好的自製醬料炒勻，等到摻入少量鮮湯燒開後，把茄子和鵝肝丁下鍋燒至入味，起鍋盛入燒熱的石鍋內，撒些木魚花便可上桌。
豉椒武昌魚
製作：
1、把武昌魚宰殺治淨，裝盤後加入大量的蔥段和薑塊，放蒸櫃裡蒸熟後，取出來揀去蔥薑待用。
2、淨鍋入油燒熱，投入太和豆豉、二荊條辣椒圈、小米辣椒末、蔥末、薑末、鹽、味精和雞精，炒香即成豉椒醬。
3、把炒好的豉椒醬澆在武昌魚上面，再淋上一點蒸魚豉油成菜。
開胃豬手
製作：
1、把豬前腳治淨後斬成塊，放沸水鍋裡汆一水便撈出。
2、淨鍋放蔥油燒熱，下黃燈籠醬和野山椒末炒香，摻入鮮湯，下豬手塊燒沸，再倒入高壓鍋裡上火壓至軟熟，揭蓋後調入鹽、雞汁、味精和白醋，盛入墊有金針菇的湯缽裡，撒小蔥花，即成。
串烤蒜香五花肉
製作：
豬五花肉切成片，加鹽、雞汁、味精、蒜泥、雞蛋液、起士粉和生粉碼味上漿，再用竹簽逐一穿好，下入熱油鍋裡炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油裝盤，最後撒上炸酥的麵包糠和蒜粒，點綴上青紅椒粒，即成。
豆花肥腸
製作：
1、把生肥腸治淨，切成小塊放開水鍋裡，焯水後撈出來放到冰水裡，冰鎮致脆待用。
2、鍋裡入菜油燒熱，投入蔥末、薑末、泡椒末、豆瓣醬、泡薑末和泡菜末，炒香後摻入清水燒開，再把肥腸塊放進去，另外調入鹽、味精、雞精和白糖，燒至肥腸熟透時，起鍋盛入裝有豆花的熱石鍋，放香菜點綴好上桌。
鐵板銀鱈魚
製作：
1、把銀鱈魚切成骨牌片後，拖勻脆漿糊，再放入熱油鍋裡炸熟，撈出來擺放在燒熱的鐵板上，待用。
2、鍋留底油，下番茄醬炒出色，摻少許清水燒沸，調入鹽、白糖和大紅浙醋，用水澱粉勾芡後，撒青紅椒粒，起鍋澆於銀鱈魚上，即成。
椒香牛柳
製作：
1、把牛裡脊肉橫切成6釐米長、0.8釐米見方的粗條，放鹽、白糖、料酒、雞蛋液和生粉碼味上漿，再逐一粘勻麵包糠，然後下入熱油鍋，浸炸至外酥內熟時，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入鮮藤椒、青紅椒條和小蔥節爆香後，下炸好的牛柳和小麻花，調入鹽、味精和藤椒油顛勻，起鍋裝盤即成。
面餅椒麻雞
製作：
1、把烏雞肉切成條，加鹽、料酒和生粉碼味上漿後，投入熱油鍋裡滑熟便撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入青花椒和小青椒節爆香，再下滑熟的雞肉條略炒，調入鹽和味精顛勻，出鍋盛在墊有面餅的盤裡即成。
椿芽拌烏參
製作：
1、把幹烏參用清水泡發好，片成小片放鮮湯鍋裡，小火煨至軟爛才撈出來，待用。
2、取紅甜椒和黃甜椒，片去外皮後，改刀成長片備用。另把香椿芽切碎，入沸水鍋汆水後，待用。
3、取小米椒末、美極醬油、辣鮮露、醋、雞精、味精和沙拉油入碗，加少許白糖調成味汁後，澆在裝有烏參片和甜椒片的盆裡拌勻，裝盤撒上香椿芽即成菜。
巧然藕盒
製作：
1、把蓮藕削皮後，切成夾刀片待用。
2、取豬肉末入盆，加入蔥花、薑末、雞蛋、澱粉、鹽、味精和雞精調成肉餡。
3、把調好的肉餡釀入藕夾當中，待逐一裹上脆皮漿並下五成熱的油鍋裡炸熟後，撈出來裝盤，澆上炒好的魚香味汁便好。
藤椒鵝腸
製作：
1、把鵝腸漲發好後，入沸水鍋裡汆一水，便撈出來瀝水。
2、淨鍋放蔥油燒熱，投入青椒圈和藤椒炒出味，再摻入鮮湯燒沸，然後調入胡椒麵、鹽、雞汁、雞精和味精，並下入鵝腸和黃豆芽煮熟，最後淋藤椒油，起鍋裝盤即成。
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