口水雞的用料
雞腿1只;香蔥3棵;薑1小塊;蒜3瓣;小米椒2個;香菜1棵;香醋2湯匙;生抽3湯匙;白糖半湯匙;熟花生碎2湯匙;熟芝麻1湯匙;香油少許;花椒油半湯匙;紅油半湯匙;黃酒1湯匙
口水雞的做法
1、香蔥打結， 薑切片， 雞腿洗淨。
2、雞腿洗淨冷水下鍋， 放入薑片、蔥結和黃酒， 燒開後轉小火煮15分鐘。 時間依食材而定， 如果用三黃雞， 煮上10分鐘也就夠了。
3、然後關火， 蓋著鍋蓋燜上約半小時左右。
4、期間準備調味汁兒的料：小米椒切圈， 蔥薑蒜切末， 花生米炒好壓碎成顆粒狀， 香蔥和香菜切碎。
5、然後把文中所述的調料全部放一起， 調勻， 味汁就調好了。 花椒油我是平時就備著的， 做法很簡單：花椒與油一起下鍋小火慢炸出香， 撈出花椒不要， 油晾涼裝瓶， 隨取隨用;紅油也同樣， 我取的自己做的油潑辣子的紅油。
6、雞腿燜熟， 用筷子戳透沒有血水即可， 撈出雞腿放進冰水中過涼， 浸冰水是為了讓它皮滑脆爽彈牙。 然後斬塊兒， 記得穿上圍裙!以免被濺了一身。 另外， 雞湯不要倒掉， 用來下個麵條什麼的特別香。
7、把料汁全部淋入， 撒上芝麻、花生碎和香菜香蔥， 口水雞就大功告成了。 雞腿最棒的吃法， 沒有之一。
中華美食網提醒您：火候很關鍵， 但也得根據挑選的食材來決定煮的時間的長短，時間太長雞肉會老，失去口感，太短又熟不了，用筷子來試探其成熟度是個不錯的方法。
但也得根據挑選的食材來決定煮的時間的長短，時間太長雞肉會老，失去口感，太短又熟不了，用筷子來試探其成熟度是個不錯的方法。