四川雖然是以火鍋最為出名， 其實還有一道菜也絲毫不遜色給他， 那就是成都的蘸水肥腸。
並非它的做法多麼複雜或是多獨特，
做之前先熬制好骨頭湯最好喔！
1、先不要沾水， 肥腸不要剪短， 撒上麵粉開始幹搓。 搓一會就把每段腸子翻出內壁繼續搓， 邊搓邊可以撕掉內壁的肥油。 搓得差不多了就用水沖洗， 髒東西會和麵粉一起被沖掉， 肥油勁量也沖洗乾淨。
2、把洗淨未切斷的大腸放入鍋中加入足量的水， 一些白酒， 蔥段和薑片開大火煮開後， 轉小火2小時， 全程不要蓋鍋蓋， 讓膻味揮發。
3、2小時後， 撈起肥腸， 將肥腸切條，
ps:蓮花白是捲心菜的別稱， 有很多小夥伴不清楚，
挑選一個好的捲心菜非常重要， 這道菜會因為捲心菜的回甜回甘加分不少。
挑選：
1、菜以平頭型、圓頭型品質好， 這兩個品種菜球大， 也比較緊實， 芯葉肥嫩， 出菜率高， 吃起來味道也好。 相比之下， 尖頭型較差。
2、在同類型捲心菜中， 應選菜球緊實的， 用手摸去越硬實越好。 同重量時體積小者為佳。
蘸水的做法
大蔥、香菜洗淨後切成碎末放入小碗
用筷子拌勻後， 分別撒上五香粉、芝麻、辣椒粉、孜然粉， 蓋在蔥和香菜末上
鍋內倒入適量的玉米油， 油燒7—8成熱時（有微微的輕煙）， 關火
趁熱把油淋入小碗內， 這時蔥、香菜即調味料的香味基本都出來了
而後依次放入鹽、白糖、蠔油、米醋、雞精攪拌一下， 最後倒入蠔油、生抽調勻即可
ps:
1.最好選擇生抽類的醬油， 有提鮮的作用， 且口感也很好。
2.蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根據個人口味增減， 不會影響整個醬汁的味道。
4.一般8匙生抽剛剛蓋過蔥和香菜， 不夠可根據個人口味增減， 但鹽最好不要再加了
但鹽最好不要再加了