一、 概述：
武漢黑鴨屬於一種鹵制食品， 是一種休閒零食。 口味近似于周黑鴨。 鹵是將經過初加工的原料， 用火熬煮， 使鹵汁滋味滲入原料， 達到原料成熟的一種烹調方式。 鹵制黑鴨是將各種中藥及調料與原料放入特製鹵水中鹵制而成的， 具有清肝火， 除內熱， 辣味純正， 麻而不澀， 甘甜爽口的特點。 是具有保健強身作用、色、香、味兼具的美味零食食品。
鹵， 是具有中國特色的烹調技法， 以各種中藥材合理地配製， 加水熬煮， 使其滋味融合， 可去腥、解膩、提鮮、增香。
武漢黑鴨最大的優點在於以其獨特的口味， 冷熱皆宜， 既可當作主菜， 也可作為佐酒佳餚、休閒零食， 而且不分季節， 攜帶方便， 保質期長。 因此， 贏得人們廣泛的歡迎。
二、 加工用具：
冰櫃、保鮮櫃、電子稱、鹵桶、鹵鉤、撈子、調味勺、刀、菜板、食品夾、
託盤、食品箱、鹵料袋、一次性手套、操作臺。
三、 加工原料：
整鴨、鴨脖、鴨翅、鴨胗、鴨頭、鴨掌、鴨舌、鴨鎖骨。
四、 調味調料：
柱候醬240g×5瓶、海鮮醬250g×5瓶、南乳醬100g、甜麵醬100g、
生抽3瓶、焦糖色素400g、辣妹子2-3瓶、胡椒少許、蠔油、魚露、
料酒、鹽、糖、味精、雞精、蜂蜜等適量， 骨湯30㎏左右。
五、 鹵料配比：
花椒130g、白蔻50g、草蔻180g、甘草150g、香葉10g、陳皮50g、
幹椒500g、丁香100g、草果100g、八角100g、白芷150g、沙薑50g、
桂皮50g、小茴香50g、羅漢果1個、山楂200g、
六、 工藝流程：
鴨子處理乾淨→醃制→熬制鹵湯→調味→鹵制→成品
七、 操作方法：
1、 將鴨子清洗處理乾淨；
2、 將處理好的鴨子放入盛器中醃制6—8小時；
3、 將鹵料入清水浸泡一小時；
4、 將泡好的鹵料放入盛有骨湯的鹵桶， 起火熬煮出味（約30—60分鐘）；
5、 將以上配製好的調料分別加入鹵桶， 煮10—15分鐘；
6、 將醃制好的鴨子放入鹵桶， 煮2—3小時， 停火浸泡至理想色澤。
八、 附加說明：
1、在實際加工過程中，可根據消費者口味的需求，適當調整調料和鹵料的配方。
2、這是花4800元在武漢學的，口味做不出周黑鴨的味道，但還是相近的。現無償獻出，僅供製作參考。
八、 附加說明：
1、在實際加工過程中，可根據消費者口味的需求，適當調整調料和鹵料的配方。
2、這是花4800元在武漢學的，口味做不出周黑鴨的味道，但還是相近的。現無償獻出，僅供製作參考。