原料：原條石斑魚1250克， 罐裝鳳梨半罐， 茄汁250克， 精鹽2克， 濕粉15克， 淨雞蛋10克， 幹生粉150克， 生油100克。
制法：1、將原條石斑魚治淨起肉， 留頭、尾備用， 再將魚肉去皮改成魚塊；鳳梨切成半圓形， 拌在長碟兩邊；將魚頭尾、魚塊分別用精鹽拌勻， 後放雞蛋、濕澱粉粉撈勻， 再拍上幹生粉。
2、燒鍋下油至210℃， 放入魚頭、尾炸金黃色， 以熟為度， 撈起， 再放魚塊炸至金黃色且熟撈起， 放在碟上， 擺回頭、尾。
3、將油倒回油盆， 隨即放入茄汁， 用濕粉4克打芡， 加尾油淋在魚上便成。
