燴面是河南的特色美食， 它味道鮮美、經濟實惠、享譽中原、遍及全國。 燴面按種類分為羊肉燴面、三鮮燴面、滋補燴面等， 是一種亦葷、亦素、亦菜、亦湯、亦飯的傳統風味小吃。
燴面製作分為6個步驟：
步驟1 初加工
製作燴面要選用兩種骨頭， 分別是羊脊骨和羊腿骨， 剁成大塊後用流動水沖漂2小時。 羊肉選擇的是後腿肉， 將其切成大塊， 同樣用流動水沖漂2小時。
步驟2 煮羊肉、熬湯料
將羊脊骨、羊腿骨各10千克放入不銹鋼桶內， 下入羊後腿肉5千克， 倒入清水75千克， 大火燒開， 改小火加熱1小時， 此時羊肉已經成熟， 將羊肉撈出， 改大火加熱至湯汁呈現近乎奶白色， 關火， 撈出羊骨頭。
步驟3 製作臊子
1.取煮熟的羊肉2千克切成1.5釐米見方的小丁。 2.鍋內放入煉熟的羊油、沙拉油各350克， 燒至五成熱時， 放入蔥段500克、薑片200克和香料（八角30克， 草果、花椒各10克， 陳皮、白芷、當歸各5克）煸炒至香味濃郁時放入羊肉和熬好的羊湯4千克， 大火燒開， 改小火熬制20分鐘， 放入適量鹽、味精300克、白胡椒粉50克調味即可。 用這個比例製作的臊子可以給100份燴面來調味。
在這個過程中需要注意一點：
如果喜歡吃辣， 可以在放入羊肉前， 在此臊子配方的基礎上增加郫縣豆瓣醬500克煸炒。
步驟4 制面
很多人製作燴面多會選擇高筋麵粉， 而我們選擇的是普通的自磨小麥麵粉， 而且我們採用的是最傳統的手工和麵的方式。 具體做法如下：
1.取小麥麵粉5千克加入清水2100克-2150克、鹽135克和成麵團。 麵團揉好後， 覆蓋保鮮膜餳放1小時， 去掉保鮮膜， 再揉面30分鐘， 將麵粉下重約100克一個的劑子， 然後用保鮮膜覆蓋， 餳放20分鐘。 2.去掉劑子上的保鮮膜， 將其擀成長12釐米、寬6釐米的面片， 刷上薄薄一層沙拉油， 逐一擺入不銹鋼盤內， 再用保鮮膜將不銹鋼盤封好， 最後餳放30分鐘。
步驟5 煮面
這個步驟包括兩塊內容， 一個是加工煮面的湯料， 二是抻麵。 煮面的湯料做法比較簡單：取步驟二煮羊湯的骨頭放入不銹鋼桶內， 倒入清水100千克， 大火燒開後即成煮麵湯料。 步驟4餳好的面片抻拉成寬2釐米的麵條， 放入湯料中煮制即可。
步驟6 調味
取一個大碗， 先倒入燒熱的步驟2熬好的羊湯200克， 將煮好的面（3塊面片為一份）放入煮熟， 撈入碗內， 撒入臊子， 淋入兩滴芝麻油， 然後撒入蔥花或者香菜上桌即可。
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