時令食譜
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鮑汁鳳爪牛肉球
鳳爪的做法很多， 我本人比較喜歡馬油鹹魚肉餅蒸風爪， 除此之外鮑汁風爪也是個不錯的選擇。 鳳爪通常在市場就能買到， 如果有充足的時間也可以自己在家做， 不需要經過油炸， 直接用慢火燜煮至軟滑即可。
材料：
鳳爪10只， 牛肉滑150克， 花生肉50克， 薑片、幹蔥各10克， 鮑汁（瓶裝）、雞油、蠔油、米酒各適量。
做法：
牛肉滑做成2釐米直徑球狀， 煮熟後瀝幹水分備用；花生煮熟後剝殼備用；雞油以薑片、幹蔥煮至香氣溢出後備用；鳳爪洗淨瀝幹水分， 鋪上薑片， 攢少許米酒， 入蒸爐蒸10分鐘後取出備用。 開鍋， 煮開鮑汁， 下適量蠔油， 調味後放入鳳爪、牛肉球， 燜煮5分鐘， 下雞油， 上碟即成。
推薦：美食家 莊臣
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