原料：
豬肉10斤（最好用後腿肉或前、後臀尖， 肥瘦比例一般為3：7） 、腸衣一把；（腸衣呼市地區的東瓦窯 食品添加劑有售， 我買了一把， 還剩下一半）
調料：
鹽120g、花椒粉10g、糖70g、高度白酒50g生抽醬油50g、紅葡萄酒50g。 胡椒粉 辣椒粉 薑 蒜 雞精等調料隨自己愛好而定。
臘腸的製作：
一、一般買來的腸衣都是收拾好拿鹽醃制的。 先把腸衣放清水裡洗淨泡好的腸子套在水龍頭上沖幾遍， 發現有漏洞的剪斷 捋順放好待用。
二、將豬肉洗淨後切成小丁或肉條放調料 鹽 糖 生油、加入白酒、紅葡萄酒或自己想加的口味拌勻；放入冷藏室醃制一天。
一、灌制
1。 、一般買來的腸衣都是收拾好了拿鹽醃制的， 先把買來的腸衣放在清水裡沖洗乾淨， 把沖好的腸子套在水龍頭上沖幾遍， 檢查有無破損處， 如發現要在破損處割斷。
2、準備一個長嘴漏斗（沒有的話可以用飲料瓶剪掉主體部分來用）。 將腸衣的一頭打一個結，
3、15cm左右用細線紮一節，或用腸衣打一個結，要邊灌肉邊紮節。
4、結紮後的濕腸，用細針每隔1～2釐米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，並使腸內水分容易蒸發；
二、清洗
將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的汙物，然後掛在外面，晾1--2周，看天氣情況，吃之前上籠蒸20分鐘就可以了。
為了不被污染，在外面罩了一個薄紗布。等待10天后就可以吃了
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3、15cm左右用細線紮一節，或用腸衣打一個結，要邊灌肉邊紮節。
4、結紮後的濕腸，用細針每隔1～2釐米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，並使腸內水分容易蒸發；
二、清洗
將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的汙物，然後掛在外面，晾1--2周，看天氣情況，吃之前上籠蒸20分鐘就可以了。
為了不被污染，在外面罩了一個薄紗布。等待10天后就可以吃了
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