魚類品種繁多， 各有特色， 那你更愛吃哪種魚呢？相信大多數人都會選營養與口感兼具、既少刺又鮮嫩的魚肉；老幼皆宜、家人同喜才更佳。 能夠同時具備這些優點的魚， 不得不提到它， 一直被寶媽們所青睞的輔食食材——法國銀鱈魚。
銀鱈魚切片 圖片來自：passiondelivery.com
圖片來自 ：theguardian.com
法國銀鱈魚一直被譽為“餐桌上的營養師”， 當然是因為銀鱈魚具有豐富營養價值， 它富含OMEGA-3、氨基酸等兒童生長發育所必需的多種元素。
正所謂， 魚“紅”是非多。 在市場上， 挑選銀鱈魚大有門道， 如果你對銀鱈魚的瞭解不夠， 可能買不到正宗的， 或者是假的， 還記得馬伊琍的女兒就曾吃了假鱈魚嗎？明星也容易中招， 不過不用擔心， 今天， 我們來教大家認識真正的法國銀鱈魚！
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銀鱈魚的真面目：不是鱈魚的“鱈魚”
目前中國市場上銷售的“銀鱈魚”有兩類：一種是指阿拉斯加黑鱈， 屬於鮋形目；另一類主要指生活在南極海域附近屬鱸形目南極魚科犬牙南極魚屬兩種的“犬牙魚”，
今天我們來講講這法國銀鱈魚， 它到底是何方神聖？法國銀鱈魚可不僅僅指一種魚哦！一種是小鱗犬牙南極魚， 學名：Dissostichus eleginoides， 英文名： Patagonian toothfish（上）， 又稱為巴塔哥尼亞犬牙魚；第二種是南極犬牙魚， 學名：Dissostichus mawsoni， 英文名：Antarctic toothfish（下）。
雖然， 它們並非鱈形目（Gadiformes）魚種， 但由於肉質近似鱈魚， 在我國市場多以“銀鱈魚”為商品名， 常常讓人誤以為它是鱈魚。 當然也有“美露鱈”、“南極鱈魚”等其他俗名；在美國和加拿大被稱為智利海鱸魚 （Chilean Sea Bass）。
globalseafoodchile.com
中國市場的熱寵：為何叫法國銀鱈魚？大家一直喜愛的“法國銀鱈魚”， 按字面理解：產地是法國咯？明明是在南極捕撈的呀！（疑惑臉？？？）是有必要來聊一聊法國銀鱈魚的捕撈區域，大家就會明白了。被稱為“銀鱈魚”的兩種犬牙魚都屬於南極海域的深海魚種，主要分佈在在南大洋、大西洋和印度洋相鄰南部地區。
並且，南極的犬牙魚漁業由南極海洋生物資源保護委員會（ CCAMLR）負責管理。而 CCAMLR公約區域外的犬牙魚漁業，則在阿根廷、智利和烏拉圭的沿海水域進行捕撈，並由有關沿海國家進行管理。
那麼法國銀鱈魚從哪裡捕撈的呢？
南印度洋的克爾葛籣群島（Kerguelen lslands）和克羅澤群島（Crozet lslands），它們都是法屬海外領地。只有法籍漁船才擁有兩個島嶼附近海域犬牙魚的捕撈權。由法國捕撈漁船捕獲的犬牙魚，最後會被運到另一個法屬的留尼旺島（Reunion Island）完成加工和包裝，再出口到世界各地，所以它們被稱為“法國銀鱈魚”，這就不難理解了吧！
為了保護南極地區的海洋生態環境， CCAMLR對法國銀鱈魚的捕撈有著嚴格的要求，每年全球僅有20多艘船被許可捕撈銀鱈魚，而且捕撈方式和捕撈量也被嚴格管控。在這種情況下，銀鱈魚的全球年捕撈量在2萬多噸，所以法國銀鱈魚的價格也非常的高。並且，在（2016年）全球漁季允許捕撈量中，法國佔據的捕撈份額（22%）最大。
生態的延繩釣：法國銀鱈魚如何被捕撈捕撈法國銀鱈魚最常用的是延繩釣，採用延繩釣保護生態作業，避免了捕撈過程中魚體掙扎留下淤血，可以最大程度上保障魚體的完整。
生態的延繩釣捕撈方式，在終端設置防護罩，防止了在拖運期間對海鳥和海洋哺乳動物（包括鯨魚）的誤捕。
直觀呈現，延繩釣捕撈銀鱈魚
準備好的延繩上投放魚餌。
放長線釣大魚咯！將裝好魚餌的長線投放入海洋，等待銀鱈魚上鉤。
肥美壯碩銀鱈魚上鉤啦！漁民從船側翼進行收線，收穫的喜悅讓人幹勁兒十足！
將捕獲的銀鱈魚迅速去頭、去尾、去內臟。
將銀鱈魚清洗乾淨後，再進行急凍。
最後，包裝並裝箱。
法國銀鱈魚就這樣從深海裡被捕撈，運往世界各地的餐桌上。近些年，出口到中國銀鱈魚品類眾多，比如智利、阿根廷、烏拉圭等產地的銀鱈魚，但法國銀鱈魚的名聲最響，認知度最高，消費需求從未減少。因為法國銀鱈魚的捕撈，嚴格遵守法屬南方和南極領地的配額制度，捕撈自純淨無污染的深冷海域，並採取生態的捕撈方式和科學的加工方法，保證了法國銀鱈魚的品質。
真假銀鱈魚辨別有竅門法國銀鱈魚蘊含豐富蛋白質以及不飽和脂肪酸——歐米伽3，又沒有肌間小刺，肉質白而嫩，吃起來口感爽滑，味道極為鮮美，使之成為眾多寶媽的海產佳選。
法國銀鱈魚營養成分表
圖片來自：catalyst.celebritycruises.com
正因為法國銀鱈魚的暢銷，市場上常有假銀鱈魚充當銀鱈魚，假銀鱈魚多為油鱈（棘鱗蛇鯖），俗名油魚，油魚並非鱈魚，屬蛇鯖科棘鱗蛇鯖屬。油鱈魚肉約有25％的含油量，油脂實際上由蠟酯組成的，並不像食用油一樣易消化，這導致消費者食用過量後，如同食用了“瀉藥”一樣！
油魚切片
對消費者的身體健康造成了威脅，馬伊琍女兒當年可能就是吃了油鱈。
請記住辨別銀鱈魚的6個小竅門哦！
一起探尋真相吧！
1.看切片
銀鱈魚切片一般比較大，呈橢圓形狀。
切片較小，像海鰻一樣的很可能就是假的銀鱈魚。
2.看肉色
銀鱈魚的肉一般為乾淨的乳白色，肉色均勻無雜質和淤點。
而油魚的顏色偏黃褐色，最明顯的是魚身中間有淡黃或淡紅的線條。（這一點還是很明顯的哦！）
3.看魚皮
銀鱈魚的表皮呈黑灰色，魚鱗小而緊密而規則，鱗紋清晰。
而油魚則沒有以上特點，它的表皮細膩又油滑。
4.摸手感
經過解凍之後的銀鱈魚摸起來很柔滑，魚肉很有層次，水潤似白玉，半透明。
而油魚摸起來就比較粗糙了，濃重的凝固感。
5.看口感
經過烹飪的銀鱈魚入口即化，肉質細膩，吃起來筋道略彈。
油魚煎後有濃重肉香味兒，吃起來油膩、肉質較粗、口感差、水分大。
6.看價格（零售價）
真正的法國銀鱈魚每斤高達300多元，
一般的銀鱈魚每斤200多元，
而油鱈每斤只需要幾十元。
那麼，若不通過實物對比，怎樣才能購買到可靠的法國銀鱈魚呢？可通過看產品包裝來分辨！
一般情況下，通過正規管道購買的產品包裝上的資訊真實性較高，通過查看銀鱈魚產品包裝上的原產國、學名、捕撈區域這些要素也能追根溯源知真假。
查看原產國：
由於中國漁船沒有獲得捕撈銀鱈魚的許可權，所以包裝上標注原產國（原料來源國）為中國的銀鱈魚就可能是假貨哦！國內部分銀鱈魚是走私入關的，這樣的產品在品質上沒有保障，要靠運氣才能買到正宗的。正宗進口的法國銀鱈魚會擁有正規的出入境檢驗檢疫證明，以及海關進口貨物報關單。
查看拉丁文學名：
銀鱈魚叫法有很多，在不同國家，銀鱈魚的商品名都不同。雖然如此，但在國際貿易中有統一規範，海關歸類和衛生檢疫中都使用拉丁學名，都統稱為：Dissostichus eleginoides （拉丁文學名），每個物種有且只有一個世界通用的拉丁學名。
查看捕撈區域：
按照國際公約，不同國家獲得的銀鱈魚捕撈區域都是指定的，只有在FAO58、FAO88區域捕撈的銀鱈魚，才是真正的法國銀鱈魚。
通過產品包裝來辨別產品，不僅僅用於法國銀鱈魚。在商品命名不規範的市場上，通過辨識產品資訊，來瞭解產品本身，讓自己吃的明白又放心。
比如，還有一款以“鱈”為名的非鱈之魚——扁鱈魚，扁的鱈魚？扁是扁，但真不是鱈魚哦！在市面上，“扁鱈魚”大多是指北極附近的深海比目魚，常見的有狹鱗庸鰈（Hippoglossus stenolepis）、格陵蘭比目魚（Reinhardtius hippoglossoides）等鰈形目鰈科魚類。
格陵蘭比目魚 圖片來自 google.com
在購買“扁鱈魚”時，我們通過正規產品包裝上的拉丁文學名，就能確定它是哪種比目魚了。相對於銀鱈魚和油魚，被稱為“扁鱈魚”的比目魚，從外形上更加容易辨認，橢圓形的魚體側扁，兩眼均位於頭一側。以切片形式售賣時，銀鱈魚切片呈橢圓形，比目魚切片則細長，寬柳葉狀。
圖片來自 Epermarket.com
來自深海的比目魚，同樣擁有著豐富是營養價值，肉質軟嫩，口感豐腴，不僅脂肪含量低，還富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分。並且也沒有肌間刺，作為男女老少皆寵的優質魚類，在中國受到消費者的廣泛認可。
圖片來自：yensgroup.com
在價格上，它的價格比銀鱈更親民一些，物美價廉也！
深海營養：讓味蕾貪戀的好魚瞭解了這麼多知識，是時候補充補充體力和營養了！來一份老少皆宜、鮮嫩柔滑的法國銀鱈魚和扁鱈魚（比目魚）吧！豐富的層次感，賦予味覺的驚豔：
清蒸銀鱈魚
養生版：入口即化，寶媽最愛給寶寶們這樣做
做法：
1.將解凍後的銀鱈魚，控幹水分。
2.用少許料酒和白胡椒粉稍微醃制15分鐘。
3.鍋中加水燒開後，放入法國銀鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面，淋上調味汁。
4.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘。
5.出鍋後，點綴上蔥絲、薑絲，魚肉鮮美多汁，入口即化。（欲罷不能~~）
好啦！認識正宗法國銀鱈魚，學會了烹飪方法，是時候發揮一下了！給家人帶一份健康，我們為大家甄選了一款，正規海關進口的銀鱈魚產品，並且好評如潮！
海天下 冷凍法國銀鱈魚 220g 1-2片 袋裝 海鮮水產 ￥198 購買
當然，物美價廉的扁鱈魚（比目魚）也不錯呢！嘗嘗鮮：
海天下 冷凍格陵蘭比目魚 300g 盒裝 海鮮水產 ￥56 購買
香煎扁鱈魚（比目魚）
下飯版：焦香留齒，停不下來的節奏
做法：
1.將購買來的扁鱈魚（比目魚）解凍後瀝幹。
2.將料酒、鹽、胡椒粉均勻的散在魚肉上，醃制15分鐘。
3.準備平底煎鍋，適量油燒熱，將扁鱈魚（比目魚）放入鍋內，中高火煎至兩面金黃即可，可根據個人喜好，撒上一些黑胡椒哦！（讓人迫不及待入口~~）
好魚好營養，一吃就愛上！
按字面理解：產地是法國咯？明明是在南極捕撈的呀！（疑惑臉？？？）是有必要來聊一聊法國銀鱈魚的捕撈區域，大家就會明白了。被稱為“銀鱈魚”的兩種犬牙魚都屬於南極海域的深海魚種，主要分佈在在南大洋、大西洋和印度洋相鄰南部地區。並且，南極的犬牙魚漁業由南極海洋生物資源保護委員會（ CCAMLR）負責管理。而 CCAMLR公約區域外的犬牙魚漁業，則在阿根廷、智利和烏拉圭的沿海水域進行捕撈，並由有關沿海國家進行管理。
那麼法國銀鱈魚從哪裡捕撈的呢？
南印度洋的克爾葛籣群島（Kerguelen lslands）和克羅澤群島（Crozet lslands），它們都是法屬海外領地。只有法籍漁船才擁有兩個島嶼附近海域犬牙魚的捕撈權。由法國捕撈漁船捕獲的犬牙魚，最後會被運到另一個法屬的留尼旺島（Reunion Island）完成加工和包裝，再出口到世界各地，所以它們被稱為“法國銀鱈魚”，這就不難理解了吧！
為了保護南極地區的海洋生態環境， CCAMLR對法國銀鱈魚的捕撈有著嚴格的要求，每年全球僅有20多艘船被許可捕撈銀鱈魚，而且捕撈方式和捕撈量也被嚴格管控。在這種情況下，銀鱈魚的全球年捕撈量在2萬多噸，所以法國銀鱈魚的價格也非常的高。並且，在（2016年）全球漁季允許捕撈量中，法國佔據的捕撈份額（22%）最大。
生態的延繩釣：法國銀鱈魚如何被捕撈捕撈法國銀鱈魚最常用的是延繩釣，採用延繩釣保護生態作業，避免了捕撈過程中魚體掙扎留下淤血，可以最大程度上保障魚體的完整。
生態的延繩釣捕撈方式，在終端設置防護罩，防止了在拖運期間對海鳥和海洋哺乳動物（包括鯨魚）的誤捕。
直觀呈現，延繩釣捕撈銀鱈魚
準備好的延繩上投放魚餌。
放長線釣大魚咯！將裝好魚餌的長線投放入海洋，等待銀鱈魚上鉤。
肥美壯碩銀鱈魚上鉤啦！漁民從船側翼進行收線，收穫的喜悅讓人幹勁兒十足！
將捕獲的銀鱈魚迅速去頭、去尾、去內臟。
將銀鱈魚清洗乾淨後，再進行急凍。
最後，包裝並裝箱。
法國銀鱈魚就這樣從深海裡被捕撈，運往世界各地的餐桌上。近些年，出口到中國銀鱈魚品類眾多，比如智利、阿根廷、烏拉圭等產地的銀鱈魚，但法國銀鱈魚的名聲最響，認知度最高，消費需求從未減少。因為法國銀鱈魚的捕撈，嚴格遵守法屬南方和南極領地的配額制度，捕撈自純淨無污染的深冷海域，並採取生態的捕撈方式和科學的加工方法，保證了法國銀鱈魚的品質。
真假銀鱈魚辨別有竅門法國銀鱈魚蘊含豐富蛋白質以及不飽和脂肪酸——歐米伽3，又沒有肌間小刺，肉質白而嫩，吃起來口感爽滑，味道極為鮮美，使之成為眾多寶媽的海產佳選。
法國銀鱈魚營養成分表
圖片來自：catalyst.celebritycruises.com
正因為法國銀鱈魚的暢銷，市場上常有假銀鱈魚充當銀鱈魚，假銀鱈魚多為油鱈（棘鱗蛇鯖），俗名油魚，油魚並非鱈魚，屬蛇鯖科棘鱗蛇鯖屬。油鱈魚肉約有25％的含油量，油脂實際上由蠟酯組成的，並不像食用油一樣易消化，這導致消費者食用過量後，如同食用了“瀉藥”一樣！
油魚切片
對消費者的身體健康造成了威脅，馬伊琍女兒當年可能就是吃了油鱈。
請記住辨別銀鱈魚的6個小竅門哦！
一起探尋真相吧！
1.看切片
銀鱈魚切片一般比較大，呈橢圓形狀。
切片較小，像海鰻一樣的很可能就是假的銀鱈魚。
2.看肉色
銀鱈魚的肉一般為乾淨的乳白色，肉色均勻無雜質和淤點。
而油魚的顏色偏黃褐色，最明顯的是魚身中間有淡黃或淡紅的線條。（這一點還是很明顯的哦！）
3.看魚皮
銀鱈魚的表皮呈黑灰色，魚鱗小而緊密而規則，鱗紋清晰。
而油魚則沒有以上特點，它的表皮細膩又油滑。
4.摸手感
經過解凍之後的銀鱈魚摸起來很柔滑，魚肉很有層次，水潤似白玉，半透明。
而油魚摸起來就比較粗糙了，濃重的凝固感。
5.看口感
經過烹飪的銀鱈魚入口即化，肉質細膩，吃起來筋道略彈。
油魚煎後有濃重肉香味兒，吃起來油膩、肉質較粗、口感差、水分大。
6.看價格（零售價）
真正的法國銀鱈魚每斤高達300多元，
一般的銀鱈魚每斤200多元，
而油鱈每斤只需要幾十元。
那麼，若不通過實物對比，怎樣才能購買到可靠的法國銀鱈魚呢？可通過看產品包裝來分辨！
一般情況下，通過正規管道購買的產品包裝上的資訊真實性較高，通過查看銀鱈魚產品包裝上的原產國、學名、捕撈區域這些要素也能追根溯源知真假。
查看原產國：
由於中國漁船沒有獲得捕撈銀鱈魚的許可權，所以包裝上標注原產國（原料來源國）為中國的銀鱈魚就可能是假貨哦！國內部分銀鱈魚是走私入關的，這樣的產品在品質上沒有保障，要靠運氣才能買到正宗的。正宗進口的法國銀鱈魚會擁有正規的出入境檢驗檢疫證明，以及海關進口貨物報關單。
查看拉丁文學名：
銀鱈魚叫法有很多，在不同國家，銀鱈魚的商品名都不同。雖然如此，但在國際貿易中有統一規範，海關歸類和衛生檢疫中都使用拉丁學名，都統稱為：Dissostichus eleginoides （拉丁文學名），每個物種有且只有一個世界通用的拉丁學名。
查看捕撈區域：
按照國際公約，不同國家獲得的銀鱈魚捕撈區域都是指定的，只有在FAO58、FAO88區域捕撈的銀鱈魚，才是真正的法國銀鱈魚。
通過產品包裝來辨別產品，不僅僅用於法國銀鱈魚。在商品命名不規範的市場上，通過辨識產品資訊，來瞭解產品本身，讓自己吃的明白又放心。
比如，還有一款以“鱈”為名的非鱈之魚——扁鱈魚，扁的鱈魚？扁是扁，但真不是鱈魚哦！在市面上，“扁鱈魚”大多是指北極附近的深海比目魚，常見的有狹鱗庸鰈（Hippoglossus stenolepis）、格陵蘭比目魚（Reinhardtius hippoglossoides）等鰈形目鰈科魚類。
格陵蘭比目魚 圖片來自 google.com
在購買“扁鱈魚”時，我們通過正規產品包裝上的拉丁文學名，就能確定它是哪種比目魚了。相對於銀鱈魚和油魚，被稱為“扁鱈魚”的比目魚，從外形上更加容易辨認，橢圓形的魚體側扁，兩眼均位於頭一側。以切片形式售賣時，銀鱈魚切片呈橢圓形，比目魚切片則細長，寬柳葉狀。
圖片來自 Epermarket.com
來自深海的比目魚，同樣擁有著豐富是營養價值，肉質軟嫩，口感豐腴，不僅脂肪含量低，還富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分。並且也沒有肌間刺，作為男女老少皆寵的優質魚類，在中國受到消費者的廣泛認可。
圖片來自：yensgroup.com
在價格上，它的價格比銀鱈更親民一些，物美價廉也！
深海營養：讓味蕾貪戀的好魚瞭解了這麼多知識，是時候補充補充體力和營養了！來一份老少皆宜、鮮嫩柔滑的法國銀鱈魚和扁鱈魚（比目魚）吧！豐富的層次感，賦予味覺的驚豔：
清蒸銀鱈魚
養生版：入口即化，寶媽最愛給寶寶們這樣做
做法：
1.將解凍後的銀鱈魚，控幹水分。
2.用少許料酒和白胡椒粉稍微醃制15分鐘。
3.鍋中加水燒開後，放入法國銀鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面，淋上調味汁。
4.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘。
5.出鍋後，點綴上蔥絲、薑絲，魚肉鮮美多汁，入口即化。（欲罷不能~~）
好啦！認識正宗法國銀鱈魚，學會了烹飪方法，是時候發揮一下了！給家人帶一份健康，我們為大家甄選了一款，正規海關進口的銀鱈魚產品，並且好評如潮！
海天下 冷凍法國銀鱈魚 220g 1-2片 袋裝 海鮮水產 ￥198 購買
當然，物美價廉的扁鱈魚（比目魚）也不錯呢！嘗嘗鮮：
海天下 冷凍格陵蘭比目魚 300g 盒裝 海鮮水產 ￥56 購買
香煎扁鱈魚（比目魚）
下飯版：焦香留齒，停不下來的節奏
做法：
1.將購買來的扁鱈魚（比目魚）解凍後瀝幹。
2.將料酒、鹽、胡椒粉均勻的散在魚肉上，醃制15分鐘。
3.準備平底煎鍋，適量油燒熱，將扁鱈魚（比目魚）放入鍋內，中高火煎至兩面金黃即可，可根據個人喜好，撒上一些黑胡椒哦！（讓人迫不及待入口~~）
好魚好營養，一吃就愛上！