麻辣燙是非常受大眾喜愛的小吃品種， 它的製作方法並不複雜， 分為四個步驟：
步驟1 加工糍粑辣椒
取上好的二金條幹辣椒1千克、幹燈籠椒1.5千克、幹海南螺絲椒500克混合， 放入清水中煮1小時， 離火浸泡2-3小時， 撈出粉碎製成糍粑辣椒。
步驟2 加工香料
取八角、香葉、草果各25克， 甘草、蓽撥各20克， 桂皮100克， 小茴香、肉豆蔻各50克， 黃梔子、陳皮（最好到中藥店去採購）各30克混合， 先放入沸水中大火快速焯水， 撈出包好， 吊幹水分。
步驟3 炒制醬料
具體做法：取大鐵鍋一口， 燒熱後放入菜子油5千克、牛油1千克， 大火加熱至油溫達到九成熱， 關火， 自然放涼至五六成熱時， 放生薑、幹花椒各1千克， 鮮南薑500克， 步驟2加工好的香料包和冰糖150克， 小火慢慢煸炒至薑變成金黃色， 放入火鍋豆瓣4千克、四川糍粑辣椒3千克， 繼續以小火炒制約2小時， 離火， 即成醬料。
步驟4 調製湯料
取炒好的醬料500克（用量可以根據當地人的嗜辣程度來調整）、毛湯（用清水也可以， 熬好的湯料還不容易渾湯）10千克、醪糟汁50克一起放入鍋內， 用中火熬30分鐘， 待醬料的味道充分溶入湯中後， 過濾去渣， 用適量的鹽、雞粉、味精調味， 即為麻辣燙湯料。
食客選好的食材燙至成熟後，
紅油的做法也不複雜：1.取八角、香葉、草果各25克， 甘草、蓽撥各20克， 桂皮100克， 小茴香、肉豆蔻各50克， 黃梔子、陳皮各30克混合， 先放入沸水中大火焯水， 撈出包好， 吊幹水分。 2.取上好的二金條幹辣椒7.5千克-10千克放入燒熱的炒鍋內， 小火炒至表皮焦香， 取出剁成粗辣椒面。 3.將辣椒面倒入盆內， 放入幹二金條辣椒節1千克和香料混合。 4.鍋內放入菜子油25千克， 大火加熱至油沸， 關火冷卻至油溫六七成熱時， 將油倒入辣椒面中， 此時要注意， 一定要邊倒油邊加入高度白酒（大概用酒1.5千克）， 邊攪拌， 攪拌均勻後再撒入適量白芝麻即可。
此文僅一家之言， 如果您對（麻辣燙）感興趣， 如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ， 請微信關注公眾號【餐創大課堂】