外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜， 原料選用多種野菜、湘西土菜， 以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃制而成， 不添加任何色素和防腐劑，
土菜在某種程度上是“吃”一種情緒， 一種感受， 給緊張工作一天的人們回歸自然的輕鬆。 現代都市的繁雜更讓人們嚮往回歸自然的意境， 嚮往簡約純樸的美食， 選擇簡單樸素的土菜則更像一種生活態度。
美食家遲耐就是一名“美食極簡主義者”， “我們吃喝一輩子， 還是懷念小時候的美食。 ”一杯老酒， 幾碟小菜， 越是簡單的， 越是好的。
主料：大頭菜外婆菜
配料：紅幹椒、大蒜、植物油、食鹽
倒入不少於300ml植物油
放入適量食鹽
等油8-9成熟放入已經切的很碎的大頭菜外婆菜
開始爆炒， 記得開抽油煙機， 以免太嗆
爆炒過程中放入切碎的紅幹椒和大蒜
一直爆炒到熟即可出鍋
炒好後非常香， 非常辣， 非常下飯
烹飪注意事項：
1、必須用植物油， 千萬別用動物油， 否則有剩下沒吃完的外婆菜都需要加熱才能吃， 而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱， 另外植物油的油量也不能放少了， 否則也會影響口感， 必須要足量放油， 油和外婆菜的比例大概是2比3
2、必須放那種非常辣的紅幹椒， 否則炒出來的味道不好， 如果你怕辣可以少放辣椒， 但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必須放特辣，