還記得第一次走進咖啡館的時候
對著餐牌上的飲料名稱
一頭霧水的感覺麼？
有沒有發生過
拿到的咖啡和想要的感覺
完全不一樣的情況？
難道走進咖啡館
往功能表上瞟一眼
然後輕描淡寫地說：“來杯flat white。 ”
就是正確的裝X方式？
今天就讓我們一起
把這些咖啡的命名規則
摸清楚吧！
* 咖啡豆 *
在精品咖啡流行的今天
越來越多的咖啡館
推出了“單品咖啡”作為賣點
這樣的一杯咖啡
往往是以咖啡豆直接稱呼的
一般而言
咖啡豆的命名有以下幾種：
以國家命名：
哥倫比亞（Columbia）：
著名的哥倫比亞咖啡生產者協會（FNC）
以產區命名：
耶加雪菲（Yirgacheffe）：
為西達摩（Sidamo）下面的一個小鎮
因為風味太為獨特而被獨立出來
以山脈命名：
藍山（Blue Mountain）：牙買加（Jamaica）
乞力馬札羅（Kilimanjaro）：坦尚尼亞（Tanzania）
以品種命名：
曼特寧（Mandheling）：
如蓋優曼特寧（Gayo Mandheling）
林東曼特寧（Lintong Mandheling）
瑰夏（Geisha）：
如巴拿馬瑰夏（Geisha Panama）
哥倫比亞瑰夏（Geisha Columbia）
瓜地馬拉瑰夏（Geisha Guatemala）
黃波旁（Bourbon Amarello/Yellow Bourbon）：
amarello(拉丁語黃色的意思)
黃波旁是巴西聖保羅州
特有的黃色外皮的波旁變種
一般咖啡果子成熟後會變成紅色
但黃波旁成熟後不會變紅
呈橘黃色
因此而得名
以出口港命名：
摩卡（Mocha）：
葉門（Yemen）的一個港口
聖托斯（Santos）：
巴西（Brazil）的一個港口
以獨特的風味或特別的處理方式命名：
90+（Ninety Plus）公司
一家美國的咖啡公司
大多這樣命名
如西達摩的砌達高爾（Kita Gora）
它本身的意式就是莓果風華
有時候
會先以國家區分
如瓜地馬拉（Guatemala）
薩爾瓦多（El Salvador）
玻利維亞（Bolivia）
尼加拉瓜（Nicaragua）等
然後再介紹產區、莊園
有時為了更加精准地描述咖啡豆
還會加上處理法
烘焙程度和等級
* 意式咖啡 *
1. Espresso
在義大利語中
“espresso”本意為快速
壓力之下
而espresso本身的製作方法
正是高溫
高壓的快速萃取
所以
它的中文譯名也非常簡單粗暴地命名為“濃縮咖啡”
在很多咖啡館中
我們常常能看到“SOE”
即“single original espresso”
意為單一品種咖啡豆製作的濃縮咖啡
2. Cappuccino
"Cappuccino"最初指天主教卡布基教會教士
所穿的披風上的帽子
有人說是因為這款咖啡上的奶泡形似這款帽子
也有人說是此時咖啡的顏色與此類似
總之
這款咖啡因此得名
傳統的卡布基諾
由1/3的espresso，1/3牛奶，與1/3奶泡構成
3. Latte
"latte"在義大利語中指的是牛奶
因此
如果你在義大利點上一杯“拿鐵”上來的卻是牛奶
可千萬不要拍桌子罵人
因為“coffee latte”才是正兒八經的“咖啡+牛奶”
同理
現在流行的“抹茶拿鐵”、“紅茶拿鐵”
都是不含咖啡因的飲品
4. Mocha
這裡說的mocha是意式咖啡的一種
而不是咖啡豆中的葉門摩卡
在義大利語中
“mocha”是巧克力的意思
這款加入巧克力的咖啡也帶有獨特的濃郁和甘甜
5. Flat white
Flat White
中文名為平白、澳白、小白、扁白、馥芮白……
通俗地來說
它是一款
比拿鐵多一點咖啡，少一點奶
的咖啡
因為牛奶比例更少
奶泡更為“扁平”
因此而命名
這款咖啡
是二戰時期
義大利人把濃縮咖啡的技術
帶到了紐西蘭和澳大利亞
經過當地人聰明的智慧
加以改良與發明
也就有了今天的Flat White
其目的
是為了讓人們在享用的時候
每一口都能嘗到奶泡
牛奶與濃縮咖啡的完美融合
如果選用優質的牛奶與良好的濃縮咖啡
連喝不慣原味咖啡的朋友都會驚歎
啊
原來咖啡可以有牛奶的天然甜味！
此外
還有piccolo、gibraltar、cortado等
少見卻好喝的意式咖啡：
Piccolo latte（短笛拿鐵）
傳統意義上來講
Piccolo拿鐵
是用15-20毫升的義大利超濃咖啡（Ristretto）
和熱的、打發的、質感稠密的牛奶
製作而成的
人們通常將咖啡倒入100毫升的玻璃杯
（小號的拿鐵杯）中飲用
的確
從字面上來看（義大利文原義）
這就是一杯小號的拿鐵
Cortado（可塔朵咖啡）
源於西班牙語“切割”
牛奶以蒸汽加熱
以同等或雙倍分量的比例
“切”入濃縮咖啡之中
在西班牙
葡萄牙和拉美國家十分流行
由三分之二的義大利濃縮咖啡
加上三分之一的熱牛奶
在有些地方
牛奶會被煉乳或者奶油代替
Macchiato（瑪琪雅朵咖啡）
是一種來自義大利的傳統咖啡飲品
製作時只需在單倍的
義大利特濃咖啡上加一勺奶泡
Gibraltar （直布羅陀）
原意指美國Libbey公司生產的一款玻璃杯
被blue bottle用於盛咖啡後
反而成為了一款新產品
現在通常被認為是
一款介乎拿鐵和瑪琪雅朵之間的咖啡
也有人說
是雙倍的esp配上略粗的奶泡
Affogato（阿芙佳朵）
在義大利語中的原意
指的是“沉浸”“淹死”
也就是這種將espresso澆在冰淇淋上
冰淇淋“沉浸”在濃縮咖啡裡的吃法
2. Cappuccino
"Cappuccino"最初指天主教卡布基教會教士
所穿的披風上的帽子
有人說是因為這款咖啡上的奶泡形似這款帽子
也有人說是此時咖啡的顏色與此類似
總之
這款咖啡因此得名
傳統的卡布基諾
由1/3的espresso，1/3牛奶，與1/3奶泡構成
3. Latte
"latte"在義大利語中指的是牛奶
因此
如果你在義大利點上一杯“拿鐵”上來的卻是牛奶
可千萬不要拍桌子罵人
因為“coffee latte”才是正兒八經的“咖啡+牛奶”
同理
現在流行的“抹茶拿鐵”、“紅茶拿鐵”
都是不含咖啡因的飲品
4. Mocha
這裡說的mocha是意式咖啡的一種
而不是咖啡豆中的葉門摩卡
在義大利語中
“mocha”是巧克力的意思
這款加入巧克力的咖啡也帶有獨特的濃郁和甘甜
5. Flat white
Flat White
中文名為平白、澳白、小白、扁白、馥芮白……
通俗地來說
它是一款
比拿鐵多一點咖啡，少一點奶
的咖啡
因為牛奶比例更少
奶泡更為“扁平”
因此而命名
這款咖啡
是二戰時期
義大利人把濃縮咖啡的技術
帶到了紐西蘭和澳大利亞
經過當地人聰明的智慧
加以改良與發明
也就有了今天的Flat White
其目的
是為了讓人們在享用的時候
每一口都能嘗到奶泡
牛奶與濃縮咖啡的完美融合
如果選用優質的牛奶與良好的濃縮咖啡
連喝不慣原味咖啡的朋友都會驚歎
啊
原來咖啡可以有牛奶的天然甜味！
此外
還有piccolo、gibraltar、cortado等
少見卻好喝的意式咖啡：
Piccolo latte（短笛拿鐵）
傳統意義上來講
Piccolo拿鐵
是用15-20毫升的義大利超濃咖啡（Ristretto）
和熱的、打發的、質感稠密的牛奶
製作而成的
人們通常將咖啡倒入100毫升的玻璃杯
（小號的拿鐵杯）中飲用
的確
從字面上來看（義大利文原義）
這就是一杯小號的拿鐵
Cortado（可塔朵咖啡）
源於西班牙語“切割”
牛奶以蒸汽加熱
以同等或雙倍分量的比例
“切”入濃縮咖啡之中
在西班牙
葡萄牙和拉美國家十分流行
由三分之二的義大利濃縮咖啡
加上三分之一的熱牛奶
在有些地方
牛奶會被煉乳或者奶油代替
Macchiato（瑪琪雅朵咖啡）
是一種來自義大利的傳統咖啡飲品
製作時只需在單倍的
義大利特濃咖啡上加一勺奶泡
Gibraltar （直布羅陀）
原意指美國Libbey公司生產的一款玻璃杯
被blue bottle用於盛咖啡後
反而成為了一款新產品
現在通常被認為是
一款介乎拿鐵和瑪琪雅朵之間的咖啡
也有人說
是雙倍的esp配上略粗的奶泡
Affogato（阿芙佳朵）
在義大利語中的原意
指的是“沉浸”“淹死”
也就是這種將espresso澆在冰淇淋上
冰淇淋“沉浸”在濃縮咖啡裡的吃法