一般人碰到要笨拙的豬蹄兒都有點卻步，
其實料理豬蹄兒很簡單，
只要按照下面的步驟處理得當一點都不會油膩。
下面的10道豬蹄兒的配料簡單，
做法簡單，
還有小秘訣奉獻給你，
照著步驟做，
你也會是豬蹄兒小達人喔。
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豬蹄前處理
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黃豆燉豬腳
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家常紅燒豬腳
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清燉豬腳
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藥膳豬腳
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茶香鹵豬腳
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花生鹵豬腳
豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，
又叫元蹄，
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，
脂肪含量也比肥肉低。
它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，
對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。
為此，
人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。
❶清洗要徹底買回來的豬腳肉販都有幫忙切開，
無論如何清洗的動作也要很徹底，
除了外皮外，
還要翻開皮肉之間與骨頭殘留的雜質等。
❷汆燙最少5分鐘汆燙豬腳主要也是逼出沒洗到的雜質、髒血等，
通常依份量多寡汆燙時間不太一定，
但起碼都要5分鐘以上，
讓皮肉確實收縮才會增加豬腳的彈。
❸冰水冷卻更Q彈將汆燙好的熱豬腳，
儘快放入加了冰塊的冰水中冷卻，
主要是希望達到皮脂與肉質因遇冷會急速收縮的效果，
這是一個增加豬腳肉質彈的必要方式喔！❹拔毛要仔細雖然肉販會有一些方式除毛，
但還是沒有自己手來得仔細，
如果吃的時候看到殘存的豬毛一定倒胃口，
所以要仔細用拔毛夾拔乾淨。
❺刮掉角質才會滑嫩豬腳外皮上會有一層角質，
跟人一樣皮膚沒刷洗也是有角質，
所以拔完毛可以用刀輕刮一下表皮，
把角質去除，
這樣燉煮出來的豬腳才會外皮滑嫩喔！❻炸過之後會脆硬汆燙後處理完的豬腳，
依照不同的料理目的會作不同的處理，
如果要增香的讓皮有點脆脆硬硬的口感，
下鍋油炸最好，
但下鍋前記得要把豬腳表皮擦乾一點再炸，
以免發生油爆這種危險的情況喔。
100g幹大豆，
浸泡過夜2斤豬蹄4片姜小蔥切段（白綠分開）3顆八角1肉桂2片月桂葉2個幹辣椒（可選）1塊陳皮20克冰糖2湯匙油2湯匙深醬油3湯匙輕醬油2湯匙紹興酒4杯水鹽，
味道把切好的豬蹄徹底沖洗乾淨，
放在鍋里加足夠的水，
煮沸後再煮5-6分鐘，
關火，
沖洗乾淨，
瀝幹；炒鍋中火熱油，
加薑片，
蔥白，
八角，
肉桂，
月桂葉，
幹辣椒，
陳皮，
注意不要燒焦；加豬蹄炒到兩邊焦黃；加大豆，
冰糖，
生抽，
老抽，
料酒和水，
徹底攪拌，
中小火燉1個小時，
直到豬蹄軟嫩，
出鍋前加鹽調味；如果豬蹄已經酥爛，
但是鍋裡的水還很多的話，
只需要加大火力收汁。
出鍋撒蔥綠裝點。
材料豬腳700克八角2粒薑片10克蔥段25克大蒜25克水1200㏄調味料醬油100㏄料酒30㏄冰糖1大匙五香粉少許1.把豬腳洗淨，
放入滾水中汆燙約3分鐘，
撈出泡冰水待涼去毛，
備用。
2.熱一炒鍋，
加入2大匙沙拉油，
放入薑片、蒜仁、蔥段、八角炒香，
再放入作法1的豬腳炒約2分鐘。
3.在作法2中加入醬油、紹興酒、冰糖炒至上色，
再加入水煮滾，
蓋上鍋蓋以小火煮約15分鐘。
4.打開鍋蓋，
翻鍋中的豬腳後再蓋回去以極小火燜煮約50分鐘，
最後打開鍋蓋轉中火燒煮約10分鐘，
至皮用筷子可以輕易戳入時即可。
▶利用炒鍋先炒香蔥段、薑片以及一些香料，
再放入豬腳翻炒可以讓豬腳的味道更香，
就像豬腳先下油鍋炸過是一樣道理，
讓豬腳的外皮經過熱油洗禮過後，
也可以去豬腳的膻味，
讓香味更濃，
口感更棒喔！豬腳面線材料紅燒豬腳適量燒豬腳鹵汁適量幹麵線250克青江菜2棵1.青江菜洗淨後從中間剖開再切開，
放入滾水中汆燙至熟撈出備用。
2.幹麵線放入滾水中汆燙約1分鐘撈出，備用。（麵線熟度可依個人口感）3.取一碗，放入作法2的麵線，加入適量紅燒豬腳鹵汁拌勻，再放上紅燒豬腳與作法1的青江菜即可。材料豬腳900克、薑片15克、蔥段15克、花椒粒1克、白胡椒粒1克、蔥末適量、薑絲適量、水1500㏄調味料米酒30㏄、鹽少許沾醬材料醬油3大匙、糖1/2小匙、開水 1大匙、辣椒末適量、蒜末適量、蔥末適量1.把豬腳洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水至涼去毛，備用。2.取一砂鍋，把作法1的豬腳、水、米酒、薑片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滾沸，轉小火煮約80分鐘，關火後燜約10分鐘。3.將作法2的豬腳取出，去骨、切小塊，放入已加入少許鹽與作法2湯汁的碗中，最後放上蔥末與薑絲即可。4.把沾醬材料全部混合均勻，作法3的豬腳肉可搭配食用。▶通常會選用前腿來鹵豬腳，因前腿肉質較多，而豬皮擁有美容養顏的豐富膠質，想要Q彈且不油膩的口感，就要巧妙的除去多餘油脂，方法是將豬腳先放入滾水中汆燙過，再放入冰水中冰鎮洗淨，之後以小火慢慢鹵，逼出多餘油脂，將膠質煮至Q軟可口。材料豬腳900克、水1000㏄藥膳材料當歸1片、川芎3片、黃耆20克、熟地1/2片、桂枝少許、甘草3片、蔘須15公克、黑棗3個、紅棗5個、枸杞 10克調味料米酒300㏄1.把豬腳洗淨後，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用；2.把所有藥膳材料以清水洗一下，瀝幹水分，將當歸、川芎、黃耆、熟地、桂皮、蜜甘草放入棉布包中綁好；3.燉鍋裡放入豬腳和藥材包，再加入蔘須、黑棗、紅棗與米酒，完成燉煮過程，再燜10分鐘；4.加入枸杞再煮半小時即可。材料豬腳900克、八角1個、桂皮3克、花椒粒1克、茶葉5克、熱開水1300㏄、青江菜適量調味料醬油180㏄、米酒30㏄、冰糖 1大匙、鹽少許1.把豬腳洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。2.取一砂鍋，把作法1的豬腳放入，接著加入八角、桂皮、花椒粒、所有調味料，煮出香味後加入熱開水，轉小火煮約1.5小時。3.在作法2中放入茶葉煮約5分鐘，關火後再燜約10分鐘，青江菜汆燙熟搭配豬腳一起食用即可。▶茶香豬腳的香氣就在茶葉的選擇上，其實一般的生茶、半生熟、熟茶，或我們熟知的高山茶、烏龍茶類都可以，只有像普耳茶這種味道太特別太重的茶就不適合，也是要吃的人可以接受的香氣才行。主要利用茶葉的清香與去油解膩的功能來料理這道豬腳。由於茶葉吸油，在上桌後茶葉就別吃了，不然吸附的油脂又被吃下肚，就喪失美意了。材料豬腳1200克、花生100克、蔥段15克、薑片10克、八角 3個、水2000㏄調味料醬油200㏄、醬油膏50㏄、冰糖20克、米酒30㏄、五香粉少許、胡椒粉少許1.花生洗淨，以冷水浸泡約5小時，撈出瀝幹水分後，放入滾水中汆燙約10分鐘，再撈出備用。2.把豬腳洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。3.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蔥段、薑片，接著加入八角與作法2的豬腳翻炒約1分鐘，再加入所有調味料炒至上色。4.把作法3的材料移入砂鍋中，加入作法1的花生與水煮至滾沸，轉小火續煮約80分鐘，關火後再燜10分鐘即可。花生豬腳湯材料豬腳600克、花生100克、蔥段10克、薑片10克、八角1個、水1500㏄調味料鹽1小匙、米酒 1大匙1.花生洗淨，以冷水浸泡約5小時，撈出瀝幹水分後，放入滾水中汆燙約10分鐘，再撈出備用。2.把豬腳洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。3.取一砂鍋，放入作法1的花生與作法2的豬腳，加水煮至滾沸，再放入蔥段、薑片、八角，蓋上鍋蓋以小火煮約1小時。4.在作法3的鍋中加入所有調味料拌勻續煮約20分鐘，關火後再燜約10分鐘即可。▶煮花生豬腳湯或者花生鹵豬腳這類以花生搭配的料理，花生的選擇就很重要了，首先去市場買生的花生，外皮要選顏色比較白的淺咖啡色，色淺的表示是比較新鮮的花生，色深的相對就不太新鮮，可能放了好幾天，要煮之前先把花生連皮輕輕洗乾淨後，浸泡在冷水中約5~6小時，再放入滾水中煮10分鐘去生澀味最完美，只是一般料理會經過長時間熬煮，這個步驟就常被省略。偷偷告訴你，若想煮出口感更鬆軟的花生，只要在泡水的步驟中再加上小蘇打粉或鹽（比例是600克的花生比上1小匙的小蘇打粉或鹽），這樣花生就會綿綿松松囉。
2.幹麵線放入滾水中汆燙約1分鐘撈出，備用。（麵線熟度可依個人口感）3.取一碗，放入作法2的麵線，加入適量紅燒豬腳鹵汁拌勻，再放上紅燒豬腳與作法1的青江菜即可。材料豬腳900克、薑片15克、蔥段15克、花椒粒1克、白胡椒粒1克、蔥末適量、薑絲適量、水1500㏄調味料米酒30㏄、鹽少許沾醬材料醬油3大匙、糖1/2小匙、開水 1大匙、辣椒末適量、蒜末適量、蔥末適量1.把豬腳洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水至涼去毛，備用。2.取一砂鍋，把作法1的豬腳、水、米酒、薑片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滾沸，轉小火煮約80分鐘，關火後燜約10分鐘。3.將作法2的豬腳取出，去骨、切小塊，放入已加入少許鹽與作法2湯汁的碗中，最後放上蔥末與薑絲即可。4.把沾醬材料全部混合均勻，作法3的豬腳肉可搭配食用。▶通常會選用前腿來鹵豬腳，因前腿肉質較多，而豬皮擁有美容養顏的豐富膠質，想要Q彈且不油膩的口感，就要巧妙的除去多餘油脂，方法是將豬腳先放入滾水中汆燙過，再放入冰水中冰鎮洗淨，之後以小火慢慢鹵，逼出多餘油脂，將膠質煮至Q軟可口。材料豬腳900克、水1000㏄藥膳材料當歸1片、川芎3片、黃耆20克、熟地1/2片、桂枝少許、甘草3片、蔘須15公克、黑棗3個、紅棗5個、枸杞 10克調味料米酒300㏄1.把豬腳洗淨後，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用；2.把所有藥膳材料以清水洗一下，瀝幹水分，將當歸、川芎、黃耆、熟地、桂皮、蜜甘草放入棉布包中綁好；3.燉鍋裡放入豬腳和藥材包，再加入蔘須、黑棗、紅棗與米酒，完成燉煮過程，再燜10分鐘；4.加入枸杞再煮半小時即可。材料豬腳900克、八角1個、桂皮3克、花椒粒1克、茶葉5克、熱開水1300㏄、青江菜適量調味料醬油180㏄、米酒30㏄、冰糖 1大匙、鹽少許1.把豬腳洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。2.取一砂鍋，把作法1的豬腳放入，接著加入八角、桂皮、花椒粒、所有調味料，煮出香味後加入熱開水，轉小火煮約1.5小時。3.在作法2中放入茶葉煮約5分鐘，關火後再燜約10分鐘，青江菜汆燙熟搭配豬腳一起食用即可。▶茶香豬腳的香氣就在茶葉的選擇上，其實一般的生茶、半生熟、熟茶，或我們熟知的高山茶、烏龍茶類都可以，只有像普耳茶這種味道太特別太重的茶就不適合，也是要吃的人可以接受的香氣才行。主要利用茶葉的清香與去油解膩的功能來料理這道豬腳。由於茶葉吸油，在上桌後茶葉就別吃了，不然吸附的油脂又被吃下肚，就喪失美意了。材料豬腳1200克、花生100克、蔥段15克、薑片10克、八角 3個、水2000㏄調味料醬油200㏄、醬油膏50㏄、冰糖20克、米酒30㏄、五香粉少許、胡椒粉少許1.花生洗淨，以冷水浸泡約5小時，撈出瀝幹水分後，放入滾水中汆燙約10分鐘，再撈出備用。2.把豬腳洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。3.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蔥段、薑片，接著加入八角與作法2的豬腳翻炒約1分鐘，再加入所有調味料炒至上色。4.把作法3的材料移入砂鍋中，加入作法1的花生與水煮至滾沸，轉小火續煮約80分鐘，關火後再燜10分鐘即可。花生豬腳湯材料豬腳600克、花生100克、蔥段10克、薑片10克、八角1個、水1500㏄調味料鹽1小匙、米酒 1大匙1.花生洗淨，以冷水浸泡約5小時，撈出瀝幹水分後，放入滾水中汆燙約10分鐘，再撈出備用。2.把豬腳洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。3.取一砂鍋，放入作法1的花生與作法2的豬腳，加水煮至滾沸，再放入蔥段、薑片、八角，蓋上鍋蓋以小火煮約1小時。4.在作法3的鍋中加入所有調味料拌勻續煮約20分鐘，關火後再燜約10分鐘即可。▶煮花生豬腳湯或者花生鹵豬腳這類以花生搭配的料理，花生的選擇就很重要了，首先去市場買生的花生，外皮要選顏色比較白的淺咖啡色，色淺的表示是比較新鮮的花生，色深的相對就不太新鮮，可能放了好幾天，要煮之前先把花生連皮輕輕洗乾淨後，浸泡在冷水中約5~6小時，再放入滾水中煮10分鐘去生澀味最完美，只是一般料理會經過長時間熬煮，這個步驟就常被省略。偷偷告訴你，若想煮出口感更鬆軟的花生，只要在泡水的步驟中再加上小蘇打粉或鹽（比例是600克的花生比上1小匙的小蘇打粉或鹽），這樣花生就會綿綿松松囉。
