魚頭
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。 對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處， 有助於增強男性性功能，
魚頭泡餅
魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統名菜， 屬於京幫菜。 是以北方醬、燉為基礎， 改良而成的一道特色北京菜。 此菜魚頭鹹鮮微辣， 嫩而香味濃郁， 五花肉油而不膩， 油鹽餅酥脆， 蘸湯後鬆軟可口。
魚頭鹹鮮微辣， 嫩而香味濃郁， 五花肉油而不膩， 油鹽餅酥脆， 蘸湯後鬆軟可口。 此菜醬香濃郁， 配帶面餅， 用湯汁泡食， 一菜兩吃。
如何打造魚頭泡餅的核心機密
一、大魚頭技術：
1、魚頭專用料粉的絕密配方（核心乾貨）
2、魚頭絕密醬的配方和製作工藝及保存技巧（核心乾貨）
3、魚頭去腥汁的配製秘方（核心乾貨）
4、魚頭秘制濃湯的核心配方和熬制流程（核心乾貨）
5、魚頭秘制料油的配方和熬制工藝及保存（核心乾貨）
製作方法
方法一
第一步：準備工作：將鰱魚頭洗淨， 改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。 把五花肉切成長片， 放入盤中待用。 煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。 香蔥切成2釐米的蔥段， 放入碗中待用。 蔥、姜切成末， 蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油， 將油燒至六成熱， 把鰱魚頭下到鍋裡， 炸至魚頭成金黃色， 熟透， 用笊籬撈出控淨油， 放入盤中待用。
第三步：在炒鍋內重新加油， 把切好的五花肉片放入，
第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側， 然後灑上切好的香蔥段即可。
三、魚頭泡餅製作要點：
1、魚頭泡餅的詳細製作流程
2、魚頭泡餅的核心細節及技術關鍵點（易失敗點掌控）
3、調料的選擇技巧和應用技巧
4、魚頭泡餅的市場定位和發展空間
方法二
食材：新鮮鯉魚、手工切餅、蔥薑蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：
1.新鮮鯉魚處理乾淨，切成寬約3—4釐米的段狀，淋幹水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。
3.把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6.燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
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做法：
1.新鮮鯉魚處理乾淨，切成寬約3—4釐米的段狀，淋幹水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。
3.把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6.燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
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